vendredi 6 février 2009

Sandwich du Mékong !

Des keftas asiatiques ? Un sandwich du Mékong ? Improbable association qui devrait faire se retourner dans sa tombe, sir John Montagu, comte de Sandwich de son état. Et pourtant… Nombreuses sont les boutiques du 13e en particulier, à vendre pain, crudités et autres garnitures d’origine asiatique pour le plus grand plaisir des gourmands ! Pour mémoire, rappelons que cet amour immodéré pour la bonne vieille baguette a pour origine la présence française depuis la deuxième moitié du 19e siècle jusqu’en 1954, date des Accords de Genève signifiant la fin de l’Indochine. Aujourd’hui, au Cambodge, au Laos ( photo, marché de Vientiane ) ainsi qu’au Vietnam, il reste ce souvenir hexagonal croustillant, toujours présent dans les papilles de la population locale qui se régale encore de Vache qui rit et autre charcutailles…En Thaïlande, par exemple, la notion de pain est liée davantage au pain de mie et à ce qu’on trouve dans les pays anglo-saxons.
L’idée de keftas et de sandwich m’est venue finalement avec cette variante que fait souvent ma chère maman, d’une recette vietnamienne, appelée nem nuong
: des boulettes de porc qu’on mange avec diverses crudités et du vermicelle de riz. Si sir John Montagu est donc passé à la postérité avec une association de tranches de pain associé à du boeuf salé, nous vous proposons une gourmandise du Mékong, façon sauce soja !

Ingrédients pour deux personnes :

Trois steaks hachés de bœuf ( 100g )

Trois tiges de ciboule ( ou des échalotes )

Trois cuillères à soupe de sauce soja claire

Poivre

Une baguette de pain

Concombre, salade

Feuilles de coriandre

Légumes marinés au vinaigre.

Préparation

Etape 1 hacher finement la ciboule, la mélanger au bœuf avec la sauce soja et une pincée de poivre.

Etape 2 façonner avec la main six boulettes qu’on allongera ensuite sous une forme oblongue.

Etape 3 Faire à présent griller ces « keftas » sur un wok bien chaud, préalablement huilé d’une cuillère à soupe. Les aplatir pour accélérer leur cuisson, si vous préférez la viande bien cuite.

Etape 4 Couper une demie baguette, garnir de viande, coriandre, salade et concombre et ajouter les légumes marinés au vinaigre.

Etape 5 Manger le tout en ayant l’air digne avec une bouche déformée par la nourriture et en essayant de ne pas redécorer votre parquet…


C’est bien évidemment une variante du sandwich asiate, qu’on pourrait garnir de mortadelle, de viande de porc marinée avec de la couenne ou d’une grillade de porc… A suivre, la semaine prochaine, pour la recette des légumes marinés au vinaigre, sel, sucre, façon pickles…

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