mercredi 15 avril 2009

Poulet barbecue

La fin de la fête s'amorce, le long du Mékong, bien qu'en France, les communautés khmère et Lao préparent pour ce week-end différentes festivités pour célébrer la nouvelle année.
Dans une salle des fêtes, un orchestre permettra à chacun et à travers la danse de retrouver ses racines et les liens forts d'une communauté. A moins que le karaoké ne s'y mette !...
N'oublions pas le buffet qui régalerait tout le monde et pourrait proposer du poulet grillé, la recette du jour.
Le site d'actualités du Cambodge Ka-set propose un beau diaporama sonore sur le nouvel an : on vous le recommande !
Le poulet au barbecue reste un grand classique en Asie, du nord ( le yakitori japonais ) au sud ( le satay malais ) mais d'une façon forcément très subjective, personnellement, le poulet grillé au feu de bois reste toujours rattaché à la Thailande et en particulier à Chiang Mai.

La grande ville du nord propose une multitude de marchés, d'étals de rue et on trouve fréquemment des vendeurs ambulants, cuisant sur des braseros de fortune, de délicieux morceaux de poulet fleurant bon les épices, le kai yang accompagné de riz gluant, le khao niao...

L'influence du voisin laotien n'y étant pas pour rien !...Il y a, comme bien souvent, d'infinies versions d'un plat populaire et d'une préparation assez simple. Certains mettront de la citronnelle, du gingembre ou de la coriandre.
L'essentiel tient autant de la marinade avec un ingrédient majeur : l'ail que de la qualité du poulet sans oublier de bonnes braises...
La recette proposée aujourd'hui vous permettra de sortir du tryptique chipolata, entrecôte et merguez et le fumet du barbecue risque de susciter beaucoup d'envie aux alentours...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de morceaux de poulet
4 cuillères à soupe de sauce d'huitre
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
2 cuillères à café de chilli paste
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre
1 pincée de poivre
1 oignon
3 gousses d'ail

Préparation :

Etape 1 couper le poulet en morceaux de taille moyenne afin de faciliter la cuisson sur feu. Faire quelques petites entailles sur le poulet pour faire pénétrer la marinade que voici...

Etape 2 dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade en ajoutant les gousses d'ail finement haché et l'oignon découpé en petits morceaux. Bien mélanger avec les morceaux de poulet et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ( l'idéal serait plusieurs heures... ). Etape 3 vous avez largement le temps de préparer un barbecue avec le petit bois, du papier journal ( les allume-cheminées donnent une mauvaise odeur et seraient à proscrire ! ), un soufflet accompagné de bois ou de charbon de bois... Dès que les braises du feu sont rougeoyantes, placer la grille durant quelques minutes puis les morceaux de poulet qui devraient agréablement grésiller ! Temps de cuisson estimé : 30 mn. Bien tourner régulièrement le poulet et attention à ne pas avoir un feu trop fort ! Miam, miam...Servi avec du riz blanc, du riz gluant ( recette à venir ) ou un bon pain, c'est un plat simple d'une saveur incomparable ! Mais si vous ne disposez pas de barbecue, vous pouvez réaliser ce plat au four avec une cuisson classique, en prenant soin au final de placer le four avec les morceaux de poulet sur position grill, afin d'avoir le côté croustillant qui donne une partie de la personnalité au plat ! Vous pouvez vous passer de "chilli paste" ( petit pot sur la photo des ingrédients ), qui est comme son nom l'indique, une pâte de piment plutôt douce car associée à de l'ail, de l'huile de soja et de la purée de tamarin.
On n'a pas toujours effectivement la possibilité de faire ses courses dans un magasin exotique, bien achalandé. Il suffira de doubler la proportion d'ail pour avoir un résultat gustatif, à peu près similaire...

Le riz gluant associé à du lait de coco vous attendent la semaine prochaine...
Oui, c'est un dessert !

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