mardi 12 mai 2009

Croustillants de crevettes

Le Canard du Mékong se lance dans la friture : faites provision d'huile pour le wok car deux recettes de beignets vous seront proposées dans les prochains jours... Crabes à carapace molle et aujourd'hui des crevettes associées à des pommes de terre...
La recette originale, pour convaincre les sceptiques qui se demanderaient si c'est vraiment un plat de là-bas, est à base de patate douce : un petit en-cas qu'on mange dans la rue à Hanoi qui en a fait une spécialité ou à Bangkok... Mais la présence française, le long du Mékong, au cours des décennies, a popularisé le tubercule cher à Parmentier, comme un aliment "exotique" pour les autochtones qui ne manquent pas une occasion de goûter et d'apprécier...les frites, d'où l'existence de cette petite variation !
Ma chère maman aime à me rappeler que, lors de ses voyages au pays de nos ancêtres, au restaurant, la famille invitée raffole de l'entrecôte frites... quand ce plat est à la carte...


Ce plat originellement est à base de crevettes entières : en effet, les carapaces donnent un goût supplémentaire et se consomment avec la chair. A moins de destructurer le croustillant et de décortiquer ensuite, on conseille évidemment de prendre des crevettes déjà décortiquées, votre digestion en sera facilitée...
On trouve d'ailleurs de plus en plus de sachets de crevettes surgelées, sans carapace et sans boyau : la Chine, la Thailande et le Vietnam, les trois premiers pays producteurs au monde rivalisent d'ingéniosité pour soutenir une demande sans cesse plus importante.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
120 g de farine de blé
200 g de pommes de terre
1 oeuf
1/4 de citron
Purée de piment ( type sambal oelek ou Sriracha )
100 g de crevettes crues décortiquées avec le boyau enlevé
( prendre des petites crevettes ou de taille moyenne, sauvages...ou d'élevage )


Préparation :

Etape 1 mélanger dans un bol les crevettes décortiquées, une pincée de purée de piment et un filet de jus de citron. Réserver. Eplucher les pommes de terre qui seront ensuite rapées.

Etape 2 préparer la pâte en mélangeant l'oeuf et la farine tout d'abord puis en incorporant à petite dose, un peu d'eau successivement, de manière à avoir une pâte souple, homogène et formant de larges rubans ( voir vidéo ). On y ajoute enfin les crevettes.

Etape 3 verser dans un wok ou une sauteuse sur le feu, suffisamment d'huile pour la friture ( 2/3 d'une bouteille ). Dès que l'huile est à température ( test : on jette un peu de farine qui doit frire instantanément ), prendre deux cuillères à soupe. L'une servira à pousser dans l'huile l'autre cuillère, remplie équitablement de crevettes et de pommes de terre avec la pâte. Sortir du wok lorsque les croustillants ont une belle couleur dorée. C'est prêt...Ces beignets se mangent comme des nems avec une sauce de poisson préparée, à moins que vous soyez davantage adepte d'une sauce aigre-douce. L'essentiel est de découper ces croustillants en morceaux au préalable et de les envelopper dans des feuilles de salade avec des herbes aromatiques ( coriandre, basilic, menthe...) avant de les tremper encore chauds dans la sauce.
Une recette pour changer peut-être des sempiternels beignets de crevettes...
On reparle de toute façon des herbes asiatiques, cette semaine.
Voyons, dernièrement, on était presque parti en guerre contre les différents maux de notre belle planète pour dénoncer ces dérives et dans le souci d'avoir une alimentation saine et équilibrée, les produits de la mer allaient avoir la part belle dans nos recettes...Sauf... que les crevettes que nous consommons sont principalement d'élevage et que les conditions d'exploitation sont régulièrement décriées par nombre d'organisations écologiques...
Pollution des eaux côtières, des mangroves, vecteur de maladies, Greenpeace parle même de "cocktail de crevettes stérile et toxique"...
C'était la parenthèse "on essaye d'avoir une consommation responsable"...

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