Un samedi de printemps, du soleil à l'horizon et les promesses d'un après-midi de farniente...Voilà, comment peuvent être improvisées les courses au marché !
Au détour de la halle principale, des lamproies vivantes à vendre, dont vous pouvez voir un aperçu sur une photo. Grosso modo, il s'agit d'une espèce d'anguille munie d'une bouche ventouse avec des dents ( photo Drow male, Aquarium finisterrae, La Corogne, 2007, Gnu Free Documentation License ).
C'est toujours une des grandes spécialités de Bordeaux, même si, aujourd'hui de moins en moins de ménages connaissent la préparation de la lamproie, à faire saigner pour cette fameuse sauce au vin et aux poireaux, entre autres... Le vin, on préfère maintenant le boire !
La peau visqueuse de la bête et le goût très particulier de la chair expliquent ce manque d'engouement, même si on est en plein dans la saison, comme les aloses, ces fameux poissons à chair grasse qu'on fait griller avec de l'oseille pour faire disparaitre les arêtes, très nombreuses...Ces deux poissons qu'on retrouve le long de l'Adour, de la Dordogne, la Garonne et peut-être même dans la Loire...
Tranches de terroir... Je réfléchis à la transposition asiatique de ces produits... Un accompagnement à la japonaise ??? Mirin, sauce soja, sucre, une marinade... comme avec ces petits filets de maquereaux sur le grill, maintenant...
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