mercredi 20 mai 2009

Travers de porc à la citronnelle

La citronnelle fait partie des plantes incontournables dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, idéale pour aromatiser salades, soupes, sautés et grillades comme aujourd'hui. Ce goût citronné caractéristique lui vaut d'être associé avec bonheur aux pâtes de curry thai, l'inimitable soupe tom yam ou le fondant boeuf randang entre autres... Que de bonnes choses !
On est loin du pittoresque de certains menus, tels du riz aux fourmis rouges ou des araignées en guise d'aliments exotiques, vus sur le petit écran pour mettre du frisson dans la télé-réalité !...
Il est vrai qu'en Asie, on mange...beaucoup de choses... et les interdits alimentaires sont peu fréquents... comme la viande de porc qui est certainement la viande la plus consommée, là-bas.

Les travers de porc, comme la poitrine, font partie des morceaux préférés des asiatiques, on l'a déjà évoqué, car le maigre persillé au gras et la chair proche de l'os emportent l'adhésion. Sans négliger l'aspect économique...Si, comme nous, vous appréciez les travers, une recette de travers au caramel sautés au wok vous sera prochainement proposée, à moins que vous ne saliviez davantage pour des travers braisés aux cinq parfums...
A suivre !Bizarrement, cette partie de viande peut avoir une autre dénomination en charcuterie, comme des "coustilles" ou un "plat de côtes".
Ingrédients pour deux personnes :

450 g de travers de porc
1 tige de citronnelle
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2, 3 gousses d'ail ( ou une tige d'aillet selon la saison )
1 demi oignon.

Préparation :

Etape 1 préparer les travers en dégraissant éventuellement, en découpant un par un le plat de côtes et en coupant en deux chaque travers, selon la taille et la grosseur ( dans le sens longitudinal ). Réserver.

Etape 2 prendre la base la plus tendre de la citronnelle et se débarrasser de la première enveloppe. Hacher grossièrement au couteau la tige, de même que l'oignon et l'ail. Vous passerez à présent le tout dans un hachoir électrique pour avoir une pâte.Etape 3 préparer la marinade : ajouter dans un récipient les sauces, le sucre, le poivre et la pâte avec les travers, bien mélanger le tout et laisser reposer pendant au moins 1 heure, de façon à ce que la viande s'imprègne bien du parfum des épices.
Etape 4 la cuisson peut se faire au barbecue avec une cuisson modérée pour ne pas brûler la viande ( penser à une distance respectable entre la viande et les braises) ou sinon, au four, thermostat 6, 7, à 200 ° C pendant 30 mn en retournant à mi-cuisson les travers. Vous finirez la cuisson avec une position grill pendant quelques minutes pour avoir cet aspect bien grillé de la viande... Servir bien chaud, tout de suite avec... du riz blanc ! Ce plat se mange avec les doigts : n'hésitez pas à prévoir des rince-doigts.
Les tiges de citronnelle se vendent quelquefois au poids ou par paquet de douze, voire plus ... Si vous n'avez pas le choix, vous congélerez le reste en hâchant finement une partie et en tronçons de quelques centimètres, les dernières tiges pour aromatiser les soupes.
On ne se sert que de la partie tendre de cette plante, en coupant les deux extrémités et en gardant seulement la partie blanche, sans oublier d'enlever les premières feuilles.
Evitez, dans la mesure du possible, d'utiliser de la citronnelle séchée qui donnera sensiblement moins de goût à vos préparations alimentaires.
Une recette simple et savoureuse, à préparer en toute décontraction, autour d'un barbecue pour apprécier les bons moments de la vie...

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