La cuisine vietnamienne, comme dans tous les pays, possède ses grands classiques culinaires !Il fût une époque pas si lointaine que cela où cette cuisine pouvait s'enorgueillir d'incontournables tels les rouleaux impériaux, ce que l'on appelle aussi les nems en France, les rouleaux de printemps ou le porc au caramel, des spécialités qui trouvent leurs origines d'ailleurs en Chine avant que les Vietnamiens n'en fassent leurs propres variations...
Depuis l'ouverture des frontières au tourisme, nombreux sont les voyageurs revenant en occident avec d'autres saveurs ayant le goût de Hanoi, Hué ou Saigon : le fameux "Pho", les crêpes fourrées "Banh xeo" ou les raviolis "Banh cuon" n'ont plus de secret pour les papilles du plus grand nombre.
Les Vietnamiens appellent ce plat également "Bun bo": bun signifiant le vermicelle de riz et bo le boeuf.Un mélange de pâtes, crudités, viande, le tout surmonté d'incontournables herbes aromatiques, d'arachides concassées, de sauce de poisson sans oublier la version enrichie qui, à l'origine, n'existait pas : le bun bo avec les nems.
Signalons au passage que le terme "Bun bo" est également le nom d'une soupe de boeuf... aux pieds de cochon ! Bref, la langue vietnamienne a ses propres subtilités qui feraient passer la langue maya pour la langue des signes...Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de vermicelle de riz
400 g de boeuf ( viande à griller )
200 g de pousses de soja
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de poudre de curry
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/4 de concombre
3 feuilles de laitue
1 petite carotte
75 g de cacahuètes
Feuilles de menthe et de coriandre
Sauce d'accompagnement :
Sauce de poisson
Vinaigre ou jus de citron
Sucre
1 gousse d'ail
Quelques morceaux de carotte
Piment
Pour la préparation de la sauce : Sauce de poisson ( 1 volume ), vinaigre clair ( 1 volume ), sucre ( 1 volume ) + eau ( 3 volumes ) + ( ail et carotte hachés + piment facultatifs)
Préparation :
Etape 1 dégraisser et couper le boeuf en lamelles plus ou moins grosses. Dans un saladier, vous y ajouterez, outre la viande, la gousse d'ail hachée, l'oignon découpé, la sauce de poisson, le sucre et le curry. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 mn minimum.
Etape 2 cela vous laisse le temps de cuire les vermicelles ( voir indications sur le paquet ), de les rincer à l'eau froide pour arrêter leur cuisson et de vous occuper de passer à l'eau les crudités. Couper plus ou moins finement, le concombre en petits morceaux, la salade en lamelles et passer la carotte à la rape. Le tout bien mélangé sera réservé avec le soja dans un saladier, au frais.
Etape 3 concasser à présent les cacahuètes au moulin et hacher les herbes aromatiques. Vous pouvez placer tous les ingrédients sur la table avec des grands bols, sauf la viande qui sera cuite au wok dans un filet d'huile, à feu vif selon la cuisson désirée. Attention toutefois à ne pas trop cuire le boeuf, façon semelle de chaussure...
Quand tout est prêt, chaque convive se sert de tous les ingrédients, selon les quantités désirées en commençant par les vermicelles au fond du bol, les crudités, la viande, sans oublier les cacahuètes et la saumure d'accompagnement.Bien mélanger calmement, en évitant d'en faire tomber sur la table, si le bol est un peu plein.
C'est parti !
Vous pouvez agrémenter, bien sûr, ce plat par quelques rouleaux impériaux ( nems ), à faire réchauffer préalablement dans de l'huile et que vous couperez bien croustillants aux ciseaux.La recette en vidéo :
Certainement le plat idéal à déguster en été avec ces crudités et ces herbes fraiches... Facilité de préparation mais plusieurs étapes prenant un certain temps que vous pouvez faire à l'avance.
Il y a certainement différentes manières de préparer la viande de bœuf : l'association bœuf, sauce de poisson fonctionne toujours aussi bien et sera parfumée par les différentes épices du curry.
Cela dit, certains préparent la viande avec du 5 épices ou de la citronnelle. Ma chère mère, gardienne du temple de l'orthodoxie, le prépare tout simplement nature...
Si vous aimez la viande plutôt bleue, éviter de découper votre morceau de bœuf qui sera cuit comme un steak puis coupé ensuite en lamelles bien rouges !
Il y a certainement différentes manières de préparer la viande de bœuf : l'association bœuf, sauce de poisson fonctionne toujours aussi bien et sera parfumée par les différentes épices du curry.
Cela dit, certains préparent la viande avec du 5 épices ou de la citronnelle. Ma chère mère, gardienne du temple de l'orthodoxie, le prépare tout simplement nature...
Si vous aimez la viande plutôt bleue, éviter de découper votre morceau de bœuf qui sera cuit comme un steak puis coupé ensuite en lamelles bien rouges !
8 commentaires:
Tiens, je le fais exactement de la même façon sauf que je l'aime très épicé et mets plein de curry. Et comme le curry absorbe beaucoup d'huile à la cuisson, il faut une grande quantité d'huile et le le plat n'est plus très diététique.
A ce moment là, ne pas hésiter à faire des tranches et à faire griller sur un barbecue, une plancha ou une pierrade puis découper en lamelles ensuite...
Ce plat doit être effectivement plutôt diététique... !
Chacun ses goûts mais juste avec de la citronnelle, c'est vraiment divin !!!
Oui, oui je confirme ! C'est aussi excellent comme çà ! Histoire de varier, je fais aussi une marinade à la sauce d'huitres... Pas mal non plus...
très bonne recette et bien expliquée!Par contre il aurait fallu préciser que le vermicelle de riz ne doit pas être trop fin...je me suis trompée :(
je le saurais pour la prochaine fois!
Disons qu'il y a plusieurs " écoles" ... J'ai récemment mangé un bun bo à belleville où le bun était très fin alors que je le préfère un peu plus épais, style "Capellini de Barilla " ( bonne solution de remplacement soit dit en passant... ):-))
"...que l'on appelle aussi les nems en France, les rouleaux de printemps ou le porc au caramel, des spécialités qui trouvent leurs origines d'ailleurs en Chine avant que les Vietnamiens n'en fassent leurs propres variations..."
De sacrées variations alors ! Parce que pour les rouleaux de printemps, tout réside dans les crudités et la fameuse galette de riz, cette dernière étant typiquement vietnamienne. Quant aux crudités, ils n'en sont pas en Chine même dans la région de Canton où l'on a même pas idée de les manger crus. Ils sont toujours frits, sautés, voir de temps en temps à la vapeur.
C'est la grande différence de la cuisine vietnamienne : plus fine et infiniment plus légère et fraîche, question de climat peut-être.
je confirme qu'il s'agit de variations à mon humble avis de mets chinois, ces variations étant suffisamment importantes pour être qualifiées de créations, bien sûr !... Le Vietnam a été largement occupé par son puissant voisin pendant plusieurs siècles pour ne pas s'inspirer de sa culture et sa cuisine...
Les rouleaux de printemps trouvent tout de même leur origine lors de la dynastie Dong Jin, quand les Chinois confectionnaient des galettes de blé cuites remplies de légumes pour célébrer la nouvelle saison... La galette de riz est bien sûr l'apanage des Vietnamiens, comme des Cambodgiens, Laotiens...
Après, pour le reste, il s'agit d'une question de goût... Je ne fais simplement que rendre à César ce qu'il lui appartient mais, évitons de rentrer dans des querelles de clocher : cette région a suffisamment subi de nationalismes exacerbés, générateurs de conflits d'un autre age.
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