mardi 9 juin 2009

Boeuf aux germes de soja

Voilà un plat complet associé à l'immuable riz blanc qui réunit avec bonheur viande et légumes : le tout en un de la table pour conjuguer rapidité sans frugalité... Le long du Mékong, dans nombre de restaurants ou plutôt d'échoppes asiatiques, façon fast food, on a tendance à servir du riz avec un plat au choix : sautés divers, curries, voire des grillades illico presto pour trois bahts, six riels...
Oncle Ronald n'a qu'à bien se tenir !Dans la vie de tous les jours, préparer une table avec divers plats et une soupe peut relever de l'exploit et un bon plat complet s'avère être un moindre mal... On remarquera au passage qu'en Asie, les gens mangent très souvent à l'extérieur car à toute heure, on vous proposera au coin de la rue de la nourriture !
La santé avant tout ? Diverses documentations évoquent un apport nutritionnel conseillé important pour une part de germes de soja avec du calcium et des fibres. Encore une bonne raison de vous mettre en cuisine pour réaliser cette recette, parmi les classiques de votre restaurant asiatique du coin...
On trouve aujourd'hui dans beaucoup de grandes surfaces ces germes frais préemballés ( haricots mungo ) ainsi qu'en vrac, en libre-service ; toute la qualité du plat va reposer dessus car à défaut, vous pourrez vous fournir en conserve mais cela ne sera pas vraiment çà !
Deux impératifs néanmoins dans ce plat : les légumes doivent rester croquants et la viande de bœuf être moelleuse à souhait.


La recette en vidéo




Ingrédients pour 3 personnes :

200 g de viande de boeuf
250 g de germes de soja
4, 5 champignons noirs
1/2 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à soupe de sauce satay ( ou poudre )
Poivre gris
3 tiges de ciboule

Préparation :



Etape 1 préparer les champignons noirs : verser les dans une casserole pleine d'eau et à température chaude, réhydrater les champignons pendant quelques minutes. Pendant ce temps, couper en lamelles l'oignon, le boeuf ( éviter les morceaux trop fins qui vont cuire trop vite ) et hacher finement l'ail et les tiges de ciboule.


Etape 2 ajouter dans un saladier le boeuf découpé, une cuillère à soupe de sauce de poisson, l'ail haché et la sauce satay. Poivrer selon votre goût, bien mélanger et réserver au frais pendant une heure environ. Découper en lamelles à présent les champignons, préalablement rincés à l'eau froide et égouttés.


Etape 3 faire chauffer dans un wok à feu vif, un peu d'huile et ajouter les oignons à rissoler ainsi que les champignons. 1 mn après, mettre les pousses de soja dans le wok et continuer à bien mélanger. 1mn ensuite, à feu moyen, verser le boeuf mariné dans le wok.


Etape 4 vous mouillerez avec les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson restantes ainsi que l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau. Poursuivre la cuisson pendant 3mn environ : les légumes doivent être saisis mais croquants et le boeuf revenu, sans que cela ne devienne de la semelle ! Vérifier l'assaisonnement.
Au final, parsemer de ciboule hachée. C'est prêt !

La marinade permet au bœuf de s'attendrir et d'avoir le moelleux désiré. Vous pouvez choisir un morceau à griller de type faux-filet,entrecôte mais quelque chose de moins noble fera aussi bien l'affaire ( beefsteak, basse-côte...) grâce à cette marinade.
La sauce de poisson et la viande de bœuf font une association quasi-parfaite, davantage à mon avis que la sauce soja ! Dans une recette précédente, nous évoquions plutôt le porc et cette sauce de soja claire, deux ingrédients se mariant bien ensemble.
Pour le satay ou saté, ce mélange d'épices avec des arachides, on conseille d'utiliser une poudre ou une sauce prête à l'emploi pour l'assaisonnement, type Lee Kum Kee, histoire de relever quelque peu le bœuf et les légumes.
Prochaine escale gourmande... en Bretagne ! La patrie des fruits de mer pour revisiter un classique bien connu du Mékong...

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