lundi 15 juin 2009

Glace à la coriandre

L'avantage d'aller au restaurant est, outre le plaisir de sortir et de se laisser servir, de s'inspirer des plats que l'on goûte ou que l'on devine à la lecture d'une carte. A ce moment là, dans l'atmosphère presque feutrée d'un bon restaurant, on se surprend à "décortiquer" les ingrédients du plat dégusté, à analyser les associations proposées...
Bref, on est friand de surprises et on apprécie d'être étonné !De la cuisine d'auteur... comme on dit dans les guides gastronomiques. Force est de constater que les établissements réputés les plus innovants se trouvent en Europe et l'Orient demeure assez largement en arrière dans cette mouvance teintée d'inédit, voire d'alchimie...
Reste les ingrédients d'Asie dont la cuisine globale aujourd'hui s'empare avec bonheur comme la recette du jour, appréciée dans un établissement fort sympathique, de haute volée de surcroit et qui se trouve à Cenon, dans la banlieue bordelaise : la Cape.
Un chef imaginatif au nom évocateur Nicolas Magie, un établissement couronné d'un macaron au Michelin, situé dans un endroit symbolique ( quartier populaire en zone franche ) et un dessert dont l'association créative m'avait beaucoup plu car une glace à la coriandre, servie avec un biscuit et parsemée de framboises fraiches... disons qu'il avait fallu avoir l'idée !
Voici donc notre petite version de ce dessert très original avec une coriandre très utilisée en Asie pour parfumer les plats...salés ! ( photo : Rlevse, GNU Free Documentation License )


Ingrédients pour 12 boules de glace :
( soit 1 litre de glace )
1 beau bouquet de coriandre fraiche.
5 oeufs
50 cl de crème fraiche liquide entière
90 g de sucre glace

Matériel : prévoir une sorbetière et un blender.

Garniture : palets bretons, framboises.

Préparation :

Etape 1 bien rincer et trier les brins de coriandre que vous ferez ensuite égoutter. Couper ensuite les pieds puis découper la coriandre en tronçons de 10 cm à peu près. Dans un blender, ajouter la crème fraiche liquide et la coriandre : mixer jusqu'à ce que la coriandre soit bien réduite dans la crème. Réserver au frais.

Etape 2 séparer le blanc du jaune pour tous les oeufs. Mélanger à présent le sucre glace et les jaunes puis incorporer doucement le mélange crème, coriandre.
Etape 3 mettre l'appareil dans la sorbetière : il faut compter 20 mn au moins pour que la crème soit glacée et s'épaississe. Mettre la glace dans un récipient et placer au congélateur.

Etape 4 pour proposer une coupe glacée : briser deux palets bretons ou deux sablés qu'on saupoudrera au-dessus d'une belle boule de glace à la coriandre, rajouter quelques framboises qu'on sucrera avec du sucre glace. Servez sans attendre...

La recette en vidéo :



Et puis, à partir de cette semaine, un menu asiatique détaillé ET très simple : entrée, plat, dessert pour tous ceux qui ne se sentent pas l'âme d'un cordon bleu mais qui voudraient bien épater la compagnie...

Le repas sera plus que parfait !...
Salade de vermicelles aux écrevisses
Bœuf pimenté aux deux riz
Banane sautée au wok... ça ira ?

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