mercredi 17 juin 2009

Nouilles sautées aux champignons !

Changement de programme... Avant d'évoquer un menu asiatique complet, l'occasion fait toujours le larron... Avec cette chaleur lourde de ces derniers jours suivie par des pluies interminables en Gironde, peut-être était-ce le bon moment d'arpenter les bois, à la recherche de quelques champignons à se mettre sous la dent...

On vous l'accorde, le printemps est loin d'être la saison pour une belle cueillette dans les sous-bois mais avec un tantinet de réussite, girolles ou encore mieux cèpes peuvent être de la partie...Ce qui a été le cas sur deux promenades en forêt : lundi, une petite livre de girolles s'est offerte à nous et ce mardi, deux petits cèpes se sont montrés à l'entrée d'un bois.
Sitôt cueillis, nous voici en cuisine pour préparer le roi des champignons de la manière la plus simple possible, pour ne pas dénaturer ce produit de première fraicheur...
Les cèpes, dans cette recette, peuvent bien sûr être remplacés par des champignons de Paris, des pleurotes ou des shiitakés, l'essentiel étant que les champignons soient frais pour cette saveur inimitable de sous-bois...

Ingrédients pour deux personnes :


170 g de pâtes de blé ( linguinis, spaghettis... )
150 g de champignons frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile pimentée ( voir photo)
Brins de coriandre
Une tige de ciboule.

Préparation :

Etape 1 préparer les champignons frais : éplucher le pied et laver la tête à l'aide d'un couteau et de papier absorbant humide. Couper ensuite en morceaux. Préparer également 2 gousses d'ail que vous hacherez finement, tout comme la ciboule.

Etape 2 dans un wok à feu vif, verser une cuillère à soupe d'huile, y ajouter les morceaux de cèpes et les faire dorer pendant 5 à 7 minutes. Mettre ensuite à feu doux tout en remuant régulièrement, rajouter l'ail avec un peu de sel et laisser cuire pendant 10 mn. Vous contrôlerez l'assaisonnement et ferez chauffer en même temps une casserole pleine d'eau salée pour les pâtes ( cuisson al dente : suivre les conseils d'utilisation du paquet ). Réserver les champignons.

Etape 3 une fois les nouilles cuites à votre convenance, égoutter très rapidement et verser les pâtes encore humides dans le wok ayant servi aux cèpes à feu doux : au bout de 1mn, rajouter les champignons, la ciboule hachée puis la cuillère d'huile pimentée. Bien mélanger, contrôler à nouveau l'assaisonnement et servir sans attendre avec quelques brins de coriandre, en guise de décor.

Voilà une recette savoureuse qui peut servir de plat principal avec des quantités majorées de 25 % ou dans ce cas présent, d'accompagnement à une viande.
L'huile pimentée utilisée est une huile de soja dont le goût peut éventuellement ne pas plaire à tous ; on conseille de la tester au préalable ou de remplacer ce condiment par de l'huile d'olive avec du poivre de Cayenne...
Cela donnera une couleur méditerranéenne aux pâtes qui auront une saveur presque transalpine ( on s'est d'ailleurs bien inspiré de la recette des pâtes à l'ail, peperoncini et huile d'olive...).

La recette en vidéo, depuis les bois...




Et le temps de digérer ces petits champignons, la salade aux écrevisses et graines de sésame, à la carte dimanche !

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