samedi 6 juin 2009

Oreille de cochon rôtie

Voilà donc une recette terroir qui sent bon les racines du Mékong !

C'est quasiment une suite à nos deux salades précédentes car ces oreilles rôties, en fines lamelles, peuvent être associées avec bonheur aux crudités de ces recettes.
On vous l'accorde : ce n'est pas le genre de plat susceptible de faire se relever en pleine nuit un gourmand invétéré ! Pourtant, les asiatiques restent très friands d'abats et des parties les moins nobles de l'animal le plus proche de l'Homme...
A cela, différentes explications comme l'aspect économique, la volonté de ne rien perdre et cet engouement sur la recherche des textures : le cartilage croquant est assez prisé des peuplades du Mékong malgré le faible apport nutritif. Le goût fade sera rehaussé par une sauce qui mettra en valeur nos oreilles.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

1 oreille de porc
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de miel
1 pincée de 5 épices.

Préparation :

Etape 1 préparer soigneusement le morceau de porc : vous enlèverez soigneusement les soies de l'oreille et passerez au nettoyage à grande eau, en veillant bien à laver l'intérieur. Cuire ensuite à l'eau froide salée : temps de cuisson 1 h 30 mn, à partir de l'ébullition du bouillon. Sortir ensuite pour laisser refroidir.


Etape 2 une fois l'oreille cuite, faites la laque avec la sauce soja à mélanger avec le miel et les épices puis badigeonner le morceau de porc avec. Reposer pendant une heure.

Etape 3 après avoir préchauffé le four ( température 200°C, thermostat 6/7 ), faites rôtir l'oreille pendant 20 mn en la retournant à mi-cuisson. Découper ensuite en fines lamelles.
Dans un repas asiatique, ces petites lamelles trouveront leur place entre différents mets car vous auriez du mal à retenir vos convives uniquement avec ce petit plat tenant plus d'un amuse-gueule... Vos invités pourraient inventer un prétexte fallacieux pour se sustenter ailleurs !
Les oreilles de cochon sont délicieuses avec de la saumure de crevettes ( kapi ou mam tom ) en condiment.

Un boeuf aux pousses de soja... C'est notre prochaine étape gourmande.

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