Rouleaux de printemps de la mer !

Les longs week-ends de mai nous ont permis de profiter du littoral de l'ouest : après le bassin d'Arcachon, cap sur la Bretagne, direction les Côtes d'Armor pour profiter des embruns de l'océan.La Bretagne permet de faire d'innombrables balades le long des baies afin d'admirer des paysages spectaculaires ou de se retrouver plus tranquillement sur le sable et l'eau, entre les rochers pour une sympathique pêche à pied.
A nous, moules et huitres sauvages, à volonté du côté d'Erquy, ville bien connue des amateurs de coquilles St Jacques !

L'occasion de se ressourcer et de réfléchir à de nouvelles recettes ou plutôt comme le disent les Vietnamiens " de faire du neuf avec du vieux" ( Doi Moi ! ).

Initialement, les rouleaux de printemps sont composés de crudités, de vermicelle, de viande de porc et de crevettes, le tout enroulé dans une galette de riz humidifiée avec, cerise sur le gâteau si l'on peut dire, quelques bonnes herbes aromatiques ( menthe, coriandre, ciboule ).
La cuisine n'étant pas figée sous une cloche de verre, on pourrait imaginer une petite évolution de ce grand classique de la cuisine du Mékong vers des saveurs marines et iodées, comme en Bretagne...
Des coquillages, comme des moules ou des coques, des crustacés tels du crabe ou des crevettes, voire du surimi... sans oublier une herbe aromatique utilisée aussi bien en occident qu'en orient : l'aneth dont l'association reste incontournable avec les produits de la mer.

Ingrédients pour 3 personnes ( 6 petits rouleaux ) :

50 g de vermicelle de riz
6 crevettes cuites
2 à 3 moules cuites décortiquées par rouleau ( selon grosseur )
1 boite de miettes de crabe
6 feuilles de coriandre asiatique
Quelques brins d'aneth
Sauce de poisson ( 1 volume ), vinaigre clair ( 1 volume ), sucre ( 1 volume )
+ eau ( 3 volumes )

Préparation :

Etape 1 mettre de l'eau à chauffer et suivre les instructions concernant le vermicelle de riz ( 5 à 8 mn de cuisson ). Pendant ce temps, nettoyer les crudités.

Etape 2 couper les crevettes épluchées en deux dans le sens de la longueur et débarrasser chaque queue du petit boyau noir. Faire chauffer de l'eau pour humidifier les galettes dans un grand récipient.

Etape 3 sur un plan de travail, mettre tous les ingrédients à disposition. Le pliage va pouvoir commencer : suivre les étapes à l'aide des photos ci-contre ( cliquer sur la photo pour grossir l'image ). On commence par tremper une galette dans l'eau chaude et on la met sur la planche dès que c'est bien humidifié.

a) placer les ingrédients dans l'ordre que vous souhaitez ( salade, vermicelle, crabe, moules, aneth, coriandre ) sur le bord de la galette et mettre les moitiés de crevette plus haut, sens chair blanche sur vous ( le côté orangé transparaitra dans le rouleau )

b) replier la galette en comprimant les ingrédients et en faisant un tour complet. A ce moment là, replier les rebords du rouleau, continuer à rouler puis placer le rouleau côté fin du pliage, pour bien le fermer .

Etape 4 les rouleaux ayant tendance à sécher plus ou moins rapidement, penser à les couvrir d'un linge humidifié : vous pourrez aisément préparer cette recette à l'avance. Servir avec la sauce de poisson.Voilà l'affaire est dans la poche !... On conseille de faire ces rouleaux avec des grandes feuilles ( 18 cm de diamètre pour la recette et 31 en grand format ! ) car les galettes sont nettement plus simples à manipuler : il vous restera simplement à couper en deux chaque rouleau si vous souhaitez en faire une entrée. Penser à ce moment là à modifier en conséquence les quantités de départ de la recette.
Petite piqure de rappel... si vous avez du mal avec le pliage... La vidéo des rouleaux de printemps avait déjà été publiée en mars.

Après l'effort, le réconfort d'une dégustation où l'océan donne rendez-vous à vos chères papilles... Et, euh, qu'est-ce qu'on boit avec çà ?...