mardi 4 août 2009

Sandwich banh mi !


Difficile de ne pas évoquer certains souvenirs en parlant de cette recette, tout droit sortie du patrimoine hexagonal... La France est restée dans ce que l'on appelait alors l'Indochine pour une période courant de la deuxième moitié du 19e siècle jusque dans les années 50.

La guerre d'Indochine a été le premier des conflits ayant embrasé cette partie du monde, poussant des milliers de Vietnamiens à quitter leur terre natale.
Aujourd'hui, "Cali" ( pour la Californie...) est la principale terre d'adoption des Viet Kieu, les Vietnamiens d'outre mer et un Little Saigon, conçu comme les Chinatowns, existe même à Orange County...


Outre les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et la France ont été les destinations de prédilection de ces immigrants, apportant avec eux culture, traditions et cuisine. Et après les nems, les rouleaux de printemps et autre bun bo et pho... on peut parier que le prochain "plat" vietnamien à être très populaire en France sera le sandwich banh mi, tout en signalant que Cambodgiens et Laotiens ont leur propre version de la baguette garnie !
La vague est partie d'Amérique du nord, dont l'amour du fast food n'est plus à démontrer et Paris, comme d'autres métropoles, a succombé depuis quelques années... ( photo : Stu Spivack, Creative Commons Attribution ShareAlike 2.0 )

Un site incroyable décrit comment confectionner ces sandwichs et recense même les adresses où trouver la chose aux Etats-Unis, bien sûr et ailleurs... Tout un programme, comme le nom du site... : http://battleofthebanhmi.com/
Saigon sub ? Vietnamese sub ? Ou tout simplement sandwich vietnamien, la télévision canadienne en a fait un sujet de reportage...



Plus de 100 ans de présence française ont familiarisé les Vietnamiens avec le pain et la charcuterie... Une espèce de mimétisme adapté à leur goût spécifique a engendré le banh mi qui signifie "pain" : au lieu de mettre du jambon beurre ou du pâté, pourquoi ne pas mettre de la mortadelle locale ( gio ) ou du porc grillé ( thit nuong, xa xiu...) ?
Et tant qu'on y est... ajoutons des rondelles de piment ! Tiens des légumes marinés dans le vinaigre... Ce serait quand même meilleur avec de la mayonnaise...!

Cette circonvolution gastronomique a crée l'un des premiers produits de la cuisine fusion : le sandwich eurasien... dont il existe d'innombrables versions.
Imaginons maintenant un instant, les Italiens à la place des Français au Vietnam... Avec cette capacité à retraiter les influences étrangères pour en faire leur propre version, on a peut-être raté la pizza au saté à la mortadelle vietnamienne, garnie de rondelles de piment ou la pizza au basilic thai et champignons noirs... Tiens, tiens, c'est une idée...!
A suivre... Et dire qu'il existe une version vietnamienne du yaourt... et du boudin !

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