Soupe de nouilles fraiches :-))

La recette en vidéo !

Une soupe de nouilles ? Chaude, fumante, parfumée, épicée... Voilà qu'on se met à rêver de choses simples mais si gourmandes en ce retour de frimas annoncé. Le barbecue pourra attendre quelques jours de plus !
Commençons donc par confectionner la base, la pâte qui sera fraiche de surcroit.

Pour les voyageurs d'Asie impénitents que nous sommes, les multiples occasions de se nourrir de soupes de nouilles, le long du Mékong et bien sûr, au-delà, rappellent le rôle incontournable des pâtes alimentaires dans la gastronomie mondiale.
Marco Polo et l'Empire du milieu n'ont qu'à bien se tenir, l'encyclopédie Wikipédia signale des vestiges mésopotamiens datant de plusieurs millénaires, remettant en question l'origine de la pasta...

Beaucoup plus à l'est, à présent, les cuissons à l'eau et les bouillons ont mis en vedette ce qu'on appelle très familièrement les nouilles, à savoir un mélange de farines de céréales pétri et façonné selon divers formats et épaisseurs.
Les ramen, udon, laksa, khao poun et autres pho nous ramènent à l'instinct nourricier de la soupe entre épices et herbes aromatiques...
Si vous faites régulièrement ce type de soupe, voici une petite recette, histoire de varier les plaisirs, pour confectionner des pâtes fraiches à base principalement de riz.

Deux écoles : les Laotiens dans leur excellentissime khao piak sen auront tendance à préparer les pâtes à la main puis à les découper au couteau, comme la pasta tandis que certains Vietnamiens feront une préparation plus liquide, de manière à les façonner et faire cuire directement dans l'eau.
Le plat chez le voisin s'appelle banh canh, qu'on pourrait traduire littéralement par " soupe de gateau "... ce qui signifie sans doute que la soupe en elle-même vous évitera de passer par la case plat de résistance...

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

100 g de farine de tapioca
100 g de farine de riz
40 cl d'eau bouillante
Une cuillère à soupe d'huile
Une pincée de sel.



Matériel
prévoir une poche et des douilles ( ou à défaut un sac plastique de congélation qu'on percera d'un trou minuscule...)


Préparation :

Etape 1 mélanger les deux farines et le sel dans un grand saladier. Ajouter petit à petit l'eau frémissante, tout en continuant à bien remuer pour former une pâte homogène. A la fin, verser votre cuillère d'huile dans le saladier et bien mélanger. Si vous constatez la présence de grumeaux dans la pâte, n'hésitez pas à passer au tamis.

Etape 2 faites chauffer une grande casserole à ébullition et préparer votre matériel : une poche que vous ajusterez avec la douille souhaitée selon l'épaisseur des pâtes... Dès que l'eau est frémissante, baisser le feu, remplir à moitié votre poche que vous presserez au-dessus de la casserole, de manière à former de plus ou moins gros spaghettis, selon votre fantaisie.

Etape 3 les pâtes sont cuites en 15, 20 secondes et remontent à la surface. Retirer les délicatement et arrêter la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte puis retirer l'ensemble de l'eau froide, égoutter et laisser sécher jusqu'à ce qu'elle redeviennent un peu plus fermes.
Vos nouilles sont prêtes à être jetées en pâture dans le bouillon de votre choix !

Si cette recette n'a rien de compliqué, on ne saurait trop vous conseiller de vous entrainer et de commencer à petite échelle, d'où les petites proportions de départ pour avoir la technique...
Attention à ne trop remplir la douille car la pression de vos doigts risque de faire passer une partie de la préparation, par dessus-bord !

Special kit ! Il existe aussi des sachets de préparation à mélanger directement... Eloge de l'indolence...

Pour le bouillon, vous pourriez commencer avec certaines préparations instantanées ( sachet ou pot ) qui feront l'affaire, à la base ! Mais si vous souhaitez clamer sur les toits de la pagode, que c'est vous le chef...!
Alors, en avant pour un faitout qui sera rempli d'eau ( 1,5 L ) avec des os à foison ( porc, poulet, bœuf ) et une belle gousse d'ail haché rissolé auparavant. Une écumoire pour éclaircir le bouillon qui sera enrichi d'une petite côte de porc par personne à faire bouillir puis découpé en lamelles.
Ajouter y quelques crevettes crues décortiquées à faire cuire dans le bouillon quelques minutes avant de servir sans oublier les incontournables herbes aromatiques ( coriandres... ) et oignons verts, ainsi que la sauce de poisson et un trait de sucre ...

Barbecue, le retour... On revient au solide ! A suivre.