lundi 9 novembre 2009

Porc au miel

Une recette très simple et savoureuse de surcroit pour les aficionados de viande de porc rôtie ou grillée ! On ne dira jamais assez l'importance de cette viande en Asie et tout particulièrement en Chine, source d'inspiration inépuisable pour tous les gourmands que nous sommes...
Souvent, en Asie du Sud-Est, lors d'une grande occasion, les autochtones ont coutume de festoyer dans un restaurant chinois, gage de réussite culinaire incontournable !
Bien qu'aujourd'hui, cette aura semble un peu passée au profit des vrais-faux restaurants japonais qui poussent un peu partout comme des enokitake !

Le barbecue n'étant plus vraiment d'actualité, voici un plat qui utilisera au mieux les fonctions de votre four traditionnel avec une préparation au sel pour bien attendrir nos morceaux de cochon : l'inspiration m'ayant été soufflée à la vision d'une émission sur Cuisine TV, il y a quelque temps de cela où l'excellente Kylie Kwong faisait une virée à Hong-Kong...
La patrie du char siu ! Encore un paradis culinaire sur terre...



Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles côtes de porc ( échine )
100 g de gros sel
50 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de poudre 5 épices
1/2 cuillère à soupe de miel ( acacia de préférence )
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire.

Préparation :

Etape 1 préparer le mélange sel, sucre qui servira de lit à vos côtes de porc et que vous recouvrerez largement pour 30 mn, dans un plat. Reposer et préparer le nappage dans un petit bol où vous mélangerez intimement miel, 5 épices et la sauce soja. ( Prévoir un pinceau pour badigeonner la viande )

Etape 2 préchauffer le four une dizaine de minutes à 200 °C. Rincer rapidement à l'eau vive les côtes de porc pour les débarrasser du sel et du sucre et sécher avec un torchon avant de les disposer dans un plat allant au four. En saison, le barbecue sera un parfait ami pour cette recette...

Etape 3 mettre le plat au four chaud pour une pré cuisson qui va durer cinq bonnes minutes. Au bout de ce terme, badigeonner au pinceau la viande et changer de côté. Remettre au four pour une dizaine de minutes : la viande sera alors cuite et bien grillée, avec quelques coins de viande presque noirs ! C'est normal... Comme de servir du ... riz avec ce plat.

Cette recette nous ramènerait presque en arrière lorsque nous étions cet été dans la "banh mimania" ( http://www.canardumekong.com/2009/08/sandwich-banh-mi.html ) ! Car ce porc rôti se marierait à merveille avec moults crudités, aromates et autres tranches de pain croustillant.
Ce qui nous amène à commenter une information quasi-insolite en Thailande où la Fédération nationale de Football a réussi le tour de force d'établir un partenariat avec Mac Donald. En échange d'un espace publicitaire sur le maillot thailandais, la célèbre enseigne de fast-food devrait rétribuer la Fédération et ses footballeurs en argent mais aussi en nature...

Ainsi, 100.000 € devraient être distribués sur 3 ans en hamburgers, frites et autres nuggets à l'attention des footballeurs de toutes les équipes au niveau national ( source "zigonet" )...
Le Ballon d'Or ne sera pas à chercher en Thailande, ces prochaines années... Nous serons dans la région, de toute façon mercredi pour préparer des aubergines naines, façon pickles !

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