C'est un petit peu comme la blanquette de veau, en France ! Il parait que lorsqu'on demande aux Thaïlandais quel est leur plat préféré, la réponse tient en trois mots... Tom Yam Kung... Ce plat peut être trouvé dans presque tous les restaurants et hôtels à Bangkok et c'est l'un des mets les plus populaires auprès des touristes et des locaux avec même un film dont le titre porte le nom de cette soupe !
Un plat national qu'on pourrait traduire par une soupe aigre-douce aux crevettes : un mets qui reflète une bonne partie des saveurs de ce côté là du Mékong... l'aspect citronné apporté par le galanga, la citronnelle ou les feuilles de kaffir ajouté à l'iode des crevettes, le parfum de la coriandre et autre ciboule sans oublier les sympathiques petits piments connus pour faire des ravages redoutables !
On commence à prévoir les munitions pour les hivers rigoureux...
Un plat national qu'on pourrait traduire par une soupe aigre-douce aux crevettes : un mets qui reflète une bonne partie des saveurs de ce côté là du Mékong... l'aspect citronné apporté par le galanga, la citronnelle ou les feuilles de kaffir ajouté à l'iode des crevettes, le parfum de la coriandre et autre ciboule sans oublier les sympathiques petits piments connus pour faire des ravages redoutables !
On commence à prévoir les munitions pour les hivers rigoureux...


( un lien sur cette polémique, en référence au livre de F. Mitterrand... http://www.gavroche-thailande.com/actualites/editorial/812-j-accuse , on referme vite cette parenthèse... )
Il existe nombre de variantes de ce classique parmi les classiques et quelquefois, cette soupe sera associée à du lait de coco... mais je me suis basé après quelques tâtonnements, sur une recette donnée dans l'une des émissions TV "Planet Food " consacrée à la cuisine thaïlandaise.
Ingrédients pour 2 grands bols de soupe ( ou 4 petits... ) :

2 tiges de ciboule
Quelques brins de coriandre
Une racine de galanga
4 feuilles de kaffir ( combava )
2 petits piments ou plus... selon votre résistance !
1 échalote
1 tige de citronnelle
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 tomate
2 à 4 crevettes par personne ( selon grosseur )
4, 5 champignons de paille
1 petite cuillère à café de purée de piment et d'ail
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin.
Préparation :

Etape 1 préparer le bouillon en découpant 4 à 6 tranches de galanga sur la racine ( selon grosseur ) et hacher grossièrement l'échalote épluchée, de même que la citronnelle ( la base dont vous aurez enlevé la première peau ). Couper en deux chaque piment, les champignons de paille et la tomate en quatre. Débarrasser chaque crevette de leur tête ( à garder ) et de leur carapace ( conserver la carapace de la queue ), faites une entaille dans la longueur au milieu, de manière à enlever le tube digestif du crustacé.




Enfin, la purée de piment et d'ail donne un goût intéressant au bouillon mais si vous ne pouvez vous en procurer, ajouter un peu plus de piment et faites revenir au préalable un morceau d'ail haché que vous ajouterez à la soupe !

