mardi 29 décembre 2009

Pigeonneau rôti au gingembre

Et si on bousculait le programme pour vous proposer un menu un tant soit peu festif, avec des fruits de mer ? une volaille rôtie... et du riz ? Sans oublier une petite note sucrée... pour le dessert ! C'est encore le moment d'y penser avant que les estomacs les plus endurcis ne crient grâce devant tant d'agapes entre le 24 décembre et la semaine à venir...
Il sera effectivement temps de penser à un bon bouillon chaud et des nourritures moins lourdes... plus tard ! Place à la fête et à un minimum d'apparat, notamment en cuisine où vous seriez tenté de mettre les petits plats dans les grands pour ce dernier réveillon de l'année.

Une mise en bouche ? Pour tous ceux qui meurent de faim pendant l'apéritif... et qui réclameraient du solide...
http://www.canardumekong.com/2009/04/riz-gluant-le-retour.html , de petites bouchées de riz gluant accompagnées d'échalote frite et de saucisse chinoise à la liqueur de sorgho.

Une soupe ? Rien de tel qu'un bouillon relevé et parfumé à souhait pour ouvrir l'appétit ! http://www.canardumekong.com/2009/05/soupe-de-moules-au-tamarin.html
Les poissonneries continuant à regorger de fruits de mer, profitez-en pour réaliser cette soupe de moules, un rien pimentée, qui réchauffera l'atmosphère...
Continuons avec les entrées et les produits de la mer, incontournables en Asie...

http://www.canardumekong.com/2009/05/crabes-en-mue-au-poivre.html pour les amateurs de crabe, avec ce goût particulier de corail à tomber...
Et puis, le plat de résistance : point de dinde aux marrons ou de chapon farci dans ces colonnes mais plutôt une suggestion de pigeonneau rôti très simplement, histoire de laisser le ( la ) cuisinier(e) se poser après ce déluge de saveurs...!
On a un petit faible pour ce volatile très fin à déguster rôti et très saignant pour bien sentir le goût de la viande rouge... Comme toute star qui se respecte, un minimum d'apprêt et un accompagnement neutre qui respectera la noblesse de ce produit souvent servi dans les grands restaurants...

Reste la difficulté de s'en procurer car il n'est pas toujours aisé de trouver de beaux pigeonneaux fermiers, lors des périodes de fêtes. Pour les conseils de cuisson ou d'achat, un site de la profession est présent sur la toile pour nous donner les bons tuyaux et plein de recettes ! http://www.pigeonneau.fr/s01_home/s01p01_home.php



Ingrédients pour 2 personnes :

1 pigeonneau fermier de 450 g
1 morceau de gingembre frais ( de la taille d'un demi-pouce )
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
1 pincée de poivre
1 demie cuillère à café de miel



Préparation :

Etape 1 préparer la marinade du pigeonneau en rapant le gingembre qu'on mettra dans un bol avec la sauce soja, le poivre, l'huile et le miel. Bien mélanger de manière à avoir une marinade homogène dont on badigeonnera le pigeonneau largement, à l'intérieur et l'extérieur. Laisser reposer au réfrigérateur, pendant une heure puis recommencer l'opération : laisser le volatile à l'air ambiant.


Etape 2 préchauffer le four, thermostat 7-8 à 220 °C, pendant une dizaine de minutes. Faire rôtir le pigeonneau pendant 10 mn, le retourner tout en ajoutant 10 cl d'eau. Remettre au four pendant encore 10 mn. Au final, le pigeonneau sera rôti avec une viande rouge très saignante et juteuse à souhait. Vous pouvez déglacer le fond du plat avec un peu d'eau pour une sauce d'accompagnement assez douce avec les saveurs du gingembre. Découper principalement le pigeonneau par les ailerons et les suprêmes.

Bonne dégustation... avec du riz blanc ! Il est temps de passer au dessert...

Enfin, un dessert bien frais pour faire passer le tout et qu'on aura préparé à l'avance, afin de continuer à profiter de la soirée... http://www.canardumekong.com/2009/03/bavarois-aux-litchis.html ou comment entreprendre une sortie de table plutôt en forme pour la suite sans avoir l'estomac trop lourd... Le bavarois semble être un dessert léger et idéal pour un réveillon aux consonances exotiques, le soleil en moins...
Bon réveillon tout de même !...

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