mardi 22 décembre 2009

Préparation du Boudin !

Le Père Noël est en route pour l'Asie du Sud-Est... Actuellement en escale au Japon à Kobé ( photo : Tomomarusan, GNU Free Documentation License 1.2 ). En attendant la fête des petits et des grands, voici une première vidéo sur la préparation du boudin traditionnel en Périgord...

Tous mes remerciements à la cuisinière qui a bien voulu me montrer ce plat de saison, lorsqu'à la campagne, on tuait le cochon et tout était utilisé. Nous reviendrons sur la manière de faire le boudin, notamment sur les ingrédients, à la manière du Mékong en fin de semaine mais cette première partie vous donnera un premier aperçu de cette charcuterie...


Point de grammage précis cette fois-ci car tout va se jouer au feeling, à la texture, de la préparation, au goût du boudin cru mesuré après plusieurs dégustations...
Si vous souhaitez à votre tour vous lancer dans l'aventure, il vous faudra du sang de porc, une tête de cochon ( éventuellement prévoir de la viande en plus... ), des épices type " Rabelais" ou à défaut du 4 épices, des boyaux de taille moyenne, du sel et du poivre ... La majorité de ces ingrédients est en vente généralement chez votre boucher-charcutier.

Le boudin en vidéo... ( 1ere partie )




Plusieurs étapes incontournables :

Le dépeçage de la tête pour avoir les cartilages et la chair, histoire d'épaissir le sang. L'ensemble sera passé au hachoir.

La préparation du boudin cru avec le sang, la viande et les abats ainsi que le bouillon pour rendre plus liquide la préparation. Enfin, le grand moment de l'assaisonnement... qui rebute beaucoup car il faut pouvoir goûter la préparation avec le sang frais...

La suite en fin de semaine avec la mise sous boyaux puis la cuisson dans le bouillon... D'ici là, festoyons et amusons-nous en pensant aux lendemains qui chantent ! Bon réveillon de Noël ! Que les cadeaux pleuvent du ciel...!

P.S : Si vous êtes fatigués de Tino Rossi et consorts, Le Canard Du Mékong vous propose une ambiance lounge hip-hop à consonnance très asiatique pour vos réveillons ! Arnaud Bertrand, de son nom de scène Onra a sorti l'année dernière un album intitulé " Chinoiseries " qui fait cohabiter des instrumentaux très tendance... avec des samples ( des échantillons de musique... ) venant de Chine et du Vietnam, extraits de vieux albums des 60's et des 70's... L'ensemble est quelquefois détonnant ! Un extrait ?
http://www.myspace.com/onra

On vous recommande "The Anthem".
Source :
http://music.blog.lemonde.fr/2009/12/17/comment-allier-du-hip-hop-et-de-la-pop-vietnamienne/

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