mercredi 28 octobre 2009

Yaourt du Mékong...


Vache qui rit... Pain... Charcuterie...Patisserie... Glaces... Tous les Français ayant visité ces lointaines contrées se sont souvent amusés de ces vestiges hexagonaux !
La présence française en Asie dans ce qu'on appelait alors l'Indochine pendant un siècle a, bien sûr, eu un effet notable dans la cuisine locale du Cambodge, Laos et Vietnam.

La bonne vieille baguette de pain déjà évoquée dans ces colonnes, nous voilà en quête d'une autre spécialité typiquement occidentale : une douceur lactée qu'on aurait presque pu imaginer provenir du sous-continent indien voisin qui se rafraichit à foison de lassi...
Mais il semblerait bien que cette "tradition " du yaourt, en particulier au Vietnam où elle avait été très largement délaissée durant des décennies et qui a refait surface depuis, soit bien un héritage de la colonisation française.

Conséquence de l'afflux touristique, changement de la demande locale pour des produits sucrés à l'occidentale, retour vers le passé... Autant de motifs qui font aujourd'hui du yaourt, un produit local qui aurait le goût de la tradition... avec l'inimitable saveur douce du lait concentré, présent sous tous les tropiques.

Pour ma part, la première fois à avoir entendu parler de yaourt maison doit dater de 1990 à Hanoi où une boutique, peut-être bien la seule de la ville, au bord du Lac Hoan Kiem, en vendait à quelques rares initiés.
Deux ans plus tard, je lus que Catherine Deneuve, de passage dans la capitale vietnamienne pour les besoins du film Indochine, se délectait de yaourt local...
Le pli était repris !


Ingrédients pour 8 personnes :

1 boite de lait condensé sucré ( la boite vide fera office de doseur )
1,5 volume de lait entier
1,5 volume d'eau bouillante
1 yaourt non sucré nature
8 pots de yaourt en verre

Matériel :

Une yaourtière ou prévoir un grand faitout avec un couvercle.


Préparation :

Etape 1 verser le lait concentré dans un grand saladier, soit l'intégralité de la boite si vous aimez bien bien sucré, soit 90 % pour une saveur normale et réserver le reste pour une autre utilisation.

Etape 2 mélanger le lait concentré et l'eau que vous aurez fait chauffer au préalable puis ajouter le yaourt en battant légèrement au fouet pour avoir un mélange homogène. Verser ensuite le lait entier et continuer à bien remuer. La préparation est terminée...

Etape 3 si vous avez une yaourtière, mettez en pots, placer le couvercle et faites marcher pour la nuit. Le lendemain, vous placerez les pots qui seront formés au réfrigérateur en ayant pris soin de les fermer avec du film plastique alimentaire.

Plan B : vous n'avez pas de matériel... mais que cela ne vous empêche pas de faire cette recette ! Faites chauffer de l'eau bouillante dans le faitout, de façon à avoir un niveau d'eau à hauteur de l'extrémité supérieure des pots. Placer les yaourts avec un chiffon sur les pots pour éviter que la vapeur d'eau ne s'immisce trop et mettre le couvercle du faitout pour la nuit...


La recette est tirée d'un site très bien fait et très sympa, tenu par un couple mixte de cuisiniers, n'hésitez pas à aller y faire un tour pour y faire votre cueillette d'idées et de recettes du Vietnam et d'ailleurs : http://www.whiteonricecouple.com/ . Un petit inconvénient... C'est en anglais !
Pour en revenir au yaourt, le lait concentré lui donne un côté suave et sucré qui en fait un yaourt, pas comme les autres, sans l'aigreur caractéristique de ce produit lacté... L'influence du Mékong, certainement... que vous pourriez accentuer en multipliant les variantes... Et si on remplaçait le lait entier par du lait de coco ?...

Un volontaire dans l'assistance pour aller chercher des noix de coco ?...
Le temps de vous parler de l'étude de la banque suisse UBS qui publie régulièrement des statistiques comparatives sur le pouvoir d'achat dans le monde "Prix et Salaires 2009 " paru en août, où l'on apprend que pour diner dans un bon restaurant ( entrée, plat, dessert, hors boisson ), il vous en coutera 26 € à Bangkok, 41 à Hong-Kong, 13 à Kuala Lumpur, 14 à Manille, 19 à Pékin et 38 € à Paris... Gourmand donc mais économe !...
http://entreprise.77.evous.fr/Prix-et-salaires-l-etude-2009-d,3328.html

lundi 26 octobre 2009

Poulet tandoori

Le soleil des jours heureux serait presque de retour ce lundi... Une accalmie... et en deux temps, trois mouvements, voici ressorti comme par miracle, le barbecue, creuset de fumets alléchants, fédérateur de viandes grillées et de bonne humeur.
A défaut, le foyer d'une cheminée ou d'un four basiquement seront de la partie pour illuminer un repas voulant sortir de l'ordinaire avec des couleurs chatoyantes et des senteurs insolites...

La cuisine reste définitivement une valeur sure pour cette invitation au voyage, cette soudaine envie de cieux cléments quand les premiers frimas de l'hiver se font sentir chez nous... En avant, cette fois-ci, pour un des grands classiques de l'Asie du Sud avec ce poulet tandoori, histoire de changer de nos marinades à la sauce soja, de poisson, d'huitres...etc !
La poudre d'épices, composé d'une dizaine d'ingrédients ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Tandoori ), est très opportunément proposée dans les épiceries exotiques en sachet prêt à l'emploi, d'où l'idée d'un plat de résistance facile à réaliser et à préparer très rapidement.

Si vous souhaitez quelque chose de plus authentique, n'hésitez pas à franchir la porte d'une épicerie indienne, de plus en plus présente dans les métropoles ou faites un saut à Paris côté nord, dans le quartier " Little India " ( métro La Chapelle ), à moins que vous ne préfériez déambuler dans le Passage Brady, près du Faubourg Saint Denis et du Boulevard de Strasbourg...
Étant un grand profane dans ce type de gastronomie, voici un site en anglais susceptible de satisfaire les puristes... en anglais de surcroit : http://www.indiaforvisitors.com/food/tandoori.htm .




Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

1/2 poulet
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'épices tandoori
1 oignon
1 gousse d'ail.



Préparation :

Etape 1 découper le poulet en morceaux plus ou moins gros ( si vous le faites au barbecue, découpez en conséquence pour faciliter la cuisson... ).

Etape 2 couper l'oignon et l'ail à ajouter dans un saladier avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer au frais pendant au moins 1 H.

Etape 3 cela vous laisse largement le temps de vous occuper d'une garniture comme du riz basmati... et d'allumer le barbecue pour avoir de belles braises. Préchauffage au four, thermostat 180°C pour les autres. Cuisson pendant environ 30 à 40 mn en ayant pris soin d'égoutter les morceaux de poulet et en les retournant à mi-cuisson. Pour les maitres du feu, penser à avoir un foyer pas trop fort et une distance respectable pour ne pas avoir à trop griller le poulet... Cuisson lente...

La manière de procéder est certainement peu orthodoxe puisque à l'origine, le tandoori est un plat préparé dans un four en terre cuite, le tandoor qui est alimenté en braises et la cuisson démarre lorsqu'il n'y a plus de flammes ( wikipédia ) mais un barbecue et une cuisson plutôt lente donnent un résultat très satisfaisant !
A nouveau, un plat de plein air d'une grande simplicité mais dont les saveurs tirent très agréablement vers l'Orient, pour changer de notre cuisine du Mékong... que nous allons pourtant retrouver très prochainement dans un exercice de style... l'art du yaourt ( pas pour le tandoori ! ) et pour faire des crêpes vietnamiennes... Les banh cuon !
Retour vers l'Asie du Sud-Est !

mercredi 14 octobre 2009

La rentrée... d'octobre !

Non, je ne suis pas retourné sur les bancs d'un quelconque amphi... profitant éhontément du fait que certaines facs rentrent en ce moment pour m'octroyer une ultime pause " tongues et bermuda" en cet été indien mais notre nouveau fournisseur d'accès au web a quelque peu lambiné pour nous offrir une connexion digne de ce nom... depuis hier, lundi !
Je n'aurais pas pensé rester coi aussi longtemps...
Voilà donc passé ce déménagement dans les Yvelines, les us et coutumes locaux à intégrer, une nouvelle maison et des habitudes à avoir à nouveau avec une cuisine plus petite ou cette plaque vitrocéramique ( je préfère le gaz ! ) et des fournisseurs de proximité à retrouver !
Est-on obligé d'aller dans le XIIIe pour trouver riz, condiments et autres produits frais ?
Grande question !...

5 semaines sans le web, si l'on compte bien... mais le plaisir est toujours là pour vous reparler de notre sujet de prédilection : les cuisines de terroirs en provenance de ce fleuve nourricier berçant la Chine au Vietnam en passant par tous les autres pays frontaliers.

Au passage, puisque le Canard Du Mékong est en phase de redémarrage, depuis les berges de Seine, après une longue envolée de la Garonne, quelques images pour sentir à nouveau l'odeur de la cuisine de rue et les étals pleins de bonnes choses...

Mékong ? Presque... Le fleuve Chao Phraya !

La scène se passe donc à Bangkok, pas loin de Thanon Khao San où a lieu tous les jours, un petit marché de quartier, pittoresque en diable... à deux pas des KFC et autres Mac Do des "routards" de Khao San...

video

Le soleil des jours heureux va repousser la rentrée du barbecue dans la remise... On revient avec un poulet tandoori puis des pâtes fraiches, histoire de renouer avec les bols fumants de soupes pour se réchauffer !

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