dimanche 28 février 2010

Crumble mangue banane

Dimanche, fin de mois de février... la petite douceur qu'il fallait, pour attendre mars, son redoux printanier, aux saveurs tropicales prononcées... En même temps, c'est le dernier rush pour les calories chaleureuses et généreuses avant de songer au marronnier de circonstance lorsqu'on évoquera régime minceur et tout le toutim... Mais, plus tard !

Lorsqu'on les rapporte aux desserts occidentaux, les fruits tropicaux proposent une palette de saveurs inégalées : reste à bien maitriser leur association ! La mangue, associée avec un peu de banane, donnera une touche exotique bienvenue à tous ceux qui seraient lassés du diptyque pommes ou fruits rouges...

Ce fruit aux centaines d'espèces différentes pousse en Asie, Afrique, Amérique du Sud ainsi que dans les îles : cette polyvalence, en quelque sorte, fait qu'on arrive à trouver quasiment toute l'année de beaux fruits frais et parfumés. En Asie du Sud-Est, la saison est plutôt limitée au milieu de notre printemps jusqu'au début de l'été...
Les aoûtiens que nous sommes n'auront jamais eu le loisir de goûter de belles mangues juteuses à souhait là-bas...





Ingrédients pour 4 à 6 personnes :



150 g de farine
150 g de beurre
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 petite cuillère à soupe de rhum
1,5 banane mûre
1 belle mangue mûre
( à défaut une boite de mangues au sirop )


Préparation :

Etape 1 éplucher la banane et la mangue en otant le noyau filandreux de ce dernier fruit. Couper en rondelles et en morceaux de taille moyenne que vous ferez dorer à feu doux dans un wok avec une belle noix de beurre. Au bout de quelques minutes, quand l'ensemble est bien revenu mais non compoté, ajouter un sachet de sucre vanillé et le rhum. Mélanger puis réserver.

Etape 2 préparer la pâte du crumble : mettre le sucre et la farine dans un saladier et incorporer le beurre en fines lamelles. Bien malaxer le tout à la fin, jusqu'à obtenir une consistance "sableuse". Préchauffer le four à 220 °C.

Etape 3 dans un plat creux allant au four, verser les fruits puis recouvrir avec la pâte. Saupoudrer le dessus avec le 2e sachet de sucre vanillé. Enfourner ensuite pour 30 mn de cuisson : le crumble est cuit quand la couleur du gâteau est légèrement dorée. A déguster tiède ou froid !


La recette est extraite d'un ancien n° de la revue "Cuisine et Vins de France "... Très bon magazine, soit dit en passant car quand on s'aperçoit de l'offre sur ce créneau...! on a du mal à faire son choix...


La recette en vidéo



Voilà un dessert éminemment roboratif à incorporer d'urgence dans les chalets après une bonne vieille raclette... histoire de se reprendre quand on a dévalé les pentes tout au long de la journée, la touche exotique en plus ! A déguster tiède, quand les morceaux de fruits sont fondants et contrastent agréablement avec le croustillant du crumble...
Retour dans la moiteur tropicale du Mékong, le caneton reste en cuisine... A l'image du Têt, nous vous proposerons prochainement une petite série de recettes lao thai pour le Pimai, Songkran en avril et puis justement... Voilà une petite pâtisserie très populaire à Vientiane... comme à Hanoi d'ailleurs ! De croustillantes boules d'or bien sucrées à venir...


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