mercredi 3 février 2010

Salade croquante

Jour J - 11 ! Trois jours fériés au Vietnam mais jusqu'à sept jours... en Chine ! Le nouvel an chinois ou vietnamien représente la fête la plus importante du calendrier ! Mais... même si les agapes de la fête du Têt sont des occasions uniques pour les Vietnamiens de festoyer joyeusement en famille et de déguster des mets sortant de l'ordinaire, un rien d'équilibre devrait être apporté à la tenue d'une table d'apparat... ( photo GZLL412, Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic License )

Rappelons que cette fête du nouvel an ne se célèbre pas sur une journée comme en occident mais sur plusieurs jours : voila donc beaucoup d'occasions de soigner son tour de taille et son cholestérol...

Équilibre, disions nous avec cette petite salade de crudités qui ferait assurément les affaires de gourmands végétariens ( il suffira de remplacer la sauce de poisson par de la sauce de soja claire ) mais que nous pourrions rendre plus festive avec ceci ou cela... mais pensons plutôt à notre estomac passablement distendu par toutes ces réjouissances et mettons nous au vert !
Une recette simple à faire en 15 mn maxi...


Ingrédients pour 3 personnes :

1 morceau de concombre ( 70 g )
100 g de germes de soja frais ( haricots mungo )
60 g de chou blanc
1 à 2 tiges de ciboule
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'eau
1 à 2 traits ( selon goût ) d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
Grains de sésame
2, 3 brins de coriandre.



Préparation :

Etape 1 laver soigneusement les crudités à l'eau vive et essorer. Couper ensuite les légumes : le concombre en demi-tronçon puis comme le chou en lamelles très fines. L'ensemble doit pouvoir être "cuit" par la marinade assez rapidement.

Etape 2 préparer la marinade : mélanger la sauce de poisson ( ou de soja ), l'huile de sésame, l'eau, le sucre et le vinaigre de riz. Ajouter cette marinade aux crudités et bien mélanger, de manière à bien faire pénétrer la sauce dans les lamelles de légumes. Laisser reposer pendant 45 mn minimum. Égoutter ensuite et servir bien frais, avec des grains de sésame tout autour et quelques brins de coriandre.

Les plus perspicaces d'entre vous auront peut-être reconnu une variation de ces célèbres salades " japonaises", du moins ce que l'on sert immuablement avec la soupe miso, en attendant les brochettes yakitori, sushis et autres sashimis...

Cette association de trois légumes est parfaite pour sentir la texture des aliments et si vous souhaitiez une touche plus festive et tout aussi croquante, essayez des lamelles de méduse... A découvrir d'urgence séché à faire réhydrater ou au rayon des produits surgelés...de votre supermarché aux yeux bridés qui se fera un plaisir de vous offrir actuellement, calendrier kitsch ou enveloppes rouges pour cadeaux monétaires...

Spécial nouvel an ! La promo de la semaine à venir... avant le 14 février ! Deux recettes de soupes, comme si vous y étiez... Oui, enfin, presque :-))
Une soupe aux raviolis et une soupe au jarret de porc, parfumée aux pousses de bambou.
La Saint Valentin va être la fête des gourmands...

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