Liserons d'eau à l'ail

Une recette 100 % végétarienne... pour tous les bouddhistes comme les autres d'ailleurs !... avec cette préparation que vous pourrez adapter à nombre de plantes alimentaires qui sont couramment proposées aujourd'hui dans les supermarchés aux yeux bridés, en provenance de Thailande.

En règle générale, les liserons d'eau se grefferont à une table garnie d'autres plats pour apporter l'équilibre des légumes avec l'immuable riz blanc mais dans les campagnes du Mékong où l'opulence n'est quelquefois qu'un mot vain, ce légume très commun en Asie du Sud-Est peut faire figure de plat principal, accompagné d'une sauce pour égayer sa platrée de riz.

Pendant longtemps, les asiatiques vivant en France avaient tendance à remplacer les liserons, introuvables alors, par du cresson ou des épinards qu'ils faisaient revenir, en soupe ou en sauté avec une sauce de poisson ou d'huitre mais ce légume aux longues tiges a un goût particulier très apprécié...

A recommander ! avec pour l'heure, de la sauce de soja claire, pour rester dans notre optique végétarienne ! Vous pouvez faire revenir sinon nature le légume et le manger chaud ou froid ( c'est aussi très bon... ) avec cette sauce très odorante et consommée surtout au nord du Vietnam : la sauce tuong cu da ou tuong bac, une mixture de haricots de soja fermentée avec du sel et autres ingrédients qui ferait passer la sauce hoisin pour du miel !...

Ingrédients pour 3, 4 personnes :

1 botte de liserons d'eau
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de soja claire


Préparation :

Etape 1 laver soigneusement les liserons d'eau et couper de quelques centimètres les extrémités. Égoutter et couper en 4 à 5 tronçons dans la longueur et hacher les gousses d'ail.

Etape 2 verser un filet d'huile dans un wok et faire chauffer à feu vif : vous ferez revenir l'ail haché rapidement et ajouter les liserons qui se tasseront au fur et à mesure, tout en remuant. Verser les deux cuillères à soupe de sauce de soja et continuer à remuer...

Au bout de 2 mn environ, c'est prêt ! Avancer donc la casserole de riz blanc...

Et pour le riz, aura-t-on droit bientôt à du riz vietnamien dans les magasins et sur nos tables, plutôt que l'incontournable riz thai ? ... La question saugrenue, voilà encore deux ans, mérite d'être posée... Radio France Internationale signale qu'une délégation vietnamienne était récemment à Marseille pour la Conférence internationale sur le commerce du riz...

Expérimentations sur le riz étuvé et surtout volonté de monter en gamme pour se positionner sur le riz parfumé, plus rentable, le 2e exportateur mondial, centré sur l'entrée de gamme, vise clairement la place de leader qu'occupe Bangkok...
Pendant ce temps, en Thailande, 368.000 hectares de rizières ont été détruits par un insecte insensible aux pesticides qui pourraient même favoriser ce nuisible, la cicadelle brune. ( source : SciDev.Net )