samedi 10 avril 2010

Boeuf au curry

2e volet de notre expérience au curry où après avoir joué de l'huile de coude et tapé comme un sourd dans le mortier, nous voici dans la préparation d'un sauté au wok où la viande de bœuf sera mariée au lait de coco et à notre délicat mélange assorti au galanga, à la citronnelle, coriandre ou au piment, entre autres...

Cette pâte de curry permettra également d'attaquer la confection d'une soupe lao aux nouilles, la semaine prochaine lors de Pimai, le nouvel an prévu entre le 13 et le 16 avril ( photo : Darren On The Road, Creative Commons Attribution 2.0 Generic License ).

Des jours prochains, censés être une trêve festive dans la vie quotidienne des peuples du Mékong mais s'annoncent aujourd'hui des plus compliqués... La sécheresse endémique depuis quelque temps menace toute l'écologie du fleuve tandis qu'à Bangkok, les tensions ont débouché sur des affrontements sanglants entre forces de l'ordre et manifestants.



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de bœuf ( viande à griller : entrecôte, faux-filet... )
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
1,5 cuillère à soupe de pâte de curry maison
2 feuilles de kaffir
1/4 de poivron rouge
1/2 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
1 boite de lait de coco
1,5 cuillère à soupe d'huile


Préparation :

Etape 1 éplucher et émincer l'oignon comme le morceau de poivron qui sera taillé en morceaux fins. Dégraisser la viande de boeuf que vous découperez en morceaux de taille moyenne. Réserver le tout.

Etape 2 dans un wok à feu moyen, verser l'huile puis la pâte de curry qui sera réchauffée pendant 1 bonne minute. Mettre ensuite les lamelles d'oignon, le poivron puis la viande et bien mélanger pendant 3 mn. Verser à présent le lait de coco, les feuilles de kaffir, le tamarin et le sucre à feu doux tout en remuant.

4 à 5 mn plus tard, la viande sera cuite à point, vous pouvez retirer le curry de bœuf avec sa sauce assez liquide ou vous décidez d'avoir un bœuf plus mitonné en continuant la cuisson durant 3mn supplémentaires qui permettront d'épaissir la sauce... Servez avec en déco quelques brins de coriandre et dégustez avec votre assiette de riz blanc, votre cuillère à soupe et votre fourchette... Comme là-bas !

Encore envie d'épices ? Et de mariage entre l'onctuosité d'une viande et le feu des aromates ?... Loin du Mékong, une nouvelle séance de rattrapage à vous proposer avec cette autre variante de boeuf, mijoté cette fois-ci à la mode indonésienne car le boeuf rendang reste un classique du genre...

Rangeons au frais à présent notre pâte de curry, le temps de retrouver la viande de bœuf et le classique des classiques par les temps qui courent, fleurant bon l'encens de la pagode et l'odeur des fleurs fraiches en offrande : le plat du bonheur et de la nouvelle année imminente sera bientôt servi...

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