vendredi 23 avril 2010

Gomasio

Une recette simplissime aujourd'hui ( une de plus... ) pour faire homme des cavernes avec notre mortier et son pilon... histoire de libérer les arômes d'un condiment que beaucoup de végétariens connaissent car il s'agit du gomasio. La variante très tendance est d'y ajouter des algues pour de l'algomasio mais la version enrichie du jour le sera avec des cacahuètes pilées pour plus de parfums encore...

L'encyclopédie Wikipedia nous signale que c'est un mot d'origine japonaise : goma signifiant sésame et shio, le sel et qu'en plus, c'est excellent pour la santé ! Au Vietnam, les gens de la campagne accompagnaient souvent leur ration de riz blanc et de liserons d'eau avec cette poudre qu'on appelle là-bas mui vuong, quand la saumure faisait défaut...

La vision des métropoles modernes d'Asie du Sud-est ne doit pas occulter une certaine réalité rurale qui voit passer au loin la prospérité du XXIe siècle et qui se contente d'une nourriture frugale...

L'actualité en Thailande montre bien le fossé profond entre les gens de la campagne du nord, de l'Isan et les classes moyennes urbaines ayant bénéficié de l'essor économique, comme en Chine, au Vietnam et dans les autres pays... Si vous vous intéressez à ce qui se passe aujourd'hui à Bangkok, un article de référence à consulter : http://www.courrierinternational.com/article/2010/04/22/le-royaume-en-perd-son-sourire
On en reparle sur notre page Facebook... Le Canard Du Mekong

Mais, pour en revenir à nos fourneaux... loin d'être encore un condiment par défaut, le gomasio, que l'on peut retrouver dans les boutiques bio, est un sel parfumé au sésame pouvant accompagner vos salades et... dans le riz blanc, c'est toujours un vrai délice !

Le must serait de confectionner des boules de riz blanc compressé et de déguster en en saupoudrant.
http://www.canardumekong.com/2009/03/riz-blanc-nature.html





Ingrédients pour un pot de 150 g :

1 cuillère à café rase de sel fin
1/3 d'un sachet de graines de sésame blanc, soit 70 g
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et salées ( facultatif )

Préparation :

Etape 1 mettre le sel dans un wok à feu moyen : dès que cela fume, rajouter le sésame et bien remuer en secouant le wok et à l'aide de baguettes, brasser les graines pour les faire dorer uniformément. Dès que la coloration est bien prise, retirer du feu.


Etape 2 mettre l'ensemble dans un moulin électrique ou écraser dans le mortier avec le pilon en ajoutant les cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une poudre faisant un peu pâte avec les cacahuètes. C'est prêt !

Voilà une recette qui ne devait pas être trop chronophage, économique et qui a l'avantage de se conserver plusieurs semaines dans un pot fermé. Vous en verserez une cuillère à café ou plus selon votre goût dans vos légumes.
Il existe d'infinies variantes de la recette dans la proportion sel-sésame mais la base reste cette association très odorante et parfumée.

Remisons à présent nos instruments de torture pour plutôt intéresser au barbecue... les beaux jours aidant... et sortons les ingrédients dont nous allons bientôt nous servir : du boeuf, des tomates et des oignons nouveaux...
A moins que nous décidions de faire une séance de découpage de canne à sucre pour une prochaine recette... ou cuisiner des piments séchés avec de la viande de porc pour le diner ?

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