jeudi 20 mai 2010

Canard rôti

La France est Le pays du canard ! Une consommation de 3,5 kg par an et par habitant fait que dans des régions comme l'Aquitaine ou le Midi-Pyrénées, c'est devenu une façon rituelle de festoyer... entre le foie gras, le confit, les gésiers, les magrets et l'incontournable graisse pour faire de fondantes pommes de terre...
Tous les amoureux du sud-ouest se seront certainement reconnus dans cette petite description du panorama gourmand...

Mais, à des milliers de kms de là, il y a 4000 ans, les Chinois furent les premiers à domestiquer le canard, pour notre plus grand bonheur gustatif... La Chine est le principal pourvoyeur en volatiles... avec le Vietnam également : 78 % de la production mondiale !
Et donc, la France derrière complète le trio. ( source Ouest France )

Première recette de canard dans ces colonnes ! Commençons donc avec un classique à ne pas confondre avec le canard laqué car dans le cas présent, il s'agira d'une cuisson au four simple, sans les étapes intermédiaires qui feront décoller la peau de la chair en soufflant entre, où l'on ébouillantera la peau et puis laquer longuement la bête...






Ingrédients pour 4 personnes :

1 canette
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de 5 épices
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sel
3,5 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou du vinaigre balsamique ).

Préparation :

Etape 1 couper la gousse d'ail en deux et frotter toute la surface du canard avec. Préparer ensuite la marinade : ajouter dans un bol le sel, l'huile, les 5 épices, le miel, la maïzena et deux cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger le tout et badigeonner à la main l'ensemble dans un grand plat avec l'ail qui sera haché et la moitié d'oignon coupé grossièrement. Retourner le canard et bien mélanger. A reposer au frais pendant 2 H et continuer régulièrement à badigeonner au moins 2 fois.

Etape 2 Préchauffer le four pendant 15 mn à 180°C pour y mettre le canard au milieu du four pendant 45 à 50 mn, selon la grosseur... A mi-cuisson, vous arroserez le volatile avec un mélange de 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 et demie de sauce soja ainsi que deux cuillères à soupe d'eau.

Vous en profiterez pour retourner le canard qui aura déjà pris une belle couleur. A déguster rosé, avec la peau bien grillée, sortant du four, c'est un régal...

Mais LA tâche fastidieuse arrive avec la découpe du canard... A commencer par le haut et en découpant magret avec aiguillette comprise...
Si vous faites un repas asiatique, découper des morceaux avec la peau, de la taille d'une bouchée...

On peut servir ce canard de deux façons, soit à la mode chinoise, comme un canard laqué où l'on consommerait quelques morceaux de chair mais surtout la peau avec de la ciboule, du concombre et le tout serait servi dans des crêpes et trempé dans une sauce hoisin...

Mais plus simplement, comme il s'agit d'une version de base rôtie, l'accompagner de riz ou de pâtes sautées avec toujours cette fameuse sauce hoisin, faite à base de soja fermenté, de vinaigre de riz, de sucre et de cinq épices serait une bonne option...!

Enfin !... Le beau temps revenant parmi nous, cela va être le moment de refaire le plein de bois ou de charbon de bois, histoire de concocter différentes marinades pour attendrir et parfumer la viande saisie au mieux...
La ville de Paris fait même son barbecue géant, dimanche à midi où tous les Franciliens sont cordialement invités et c'est gratuit... ( Parvis de l'Hôtel de ville dans le 1er ! ) : au menu, du boeuf, du veau et de l'agneau !
Premier candidat déclaré pour en revenir à notre barbecue à nous... : un poulet fermier à désosser pour un mélange adobo... Mais le canard n'a pas dit son dernier mot...

A suivre...

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