mercredi 26 mai 2010

Que boire avec ?

Vaste débat que l'accord des plats avec une boisson adéquate... qu'elle soit alcoolisée ou non. En Occident, la variété des climats et de l'agriculture ont généré une abondance des boissons que l'on ne retrouvera pas en Asie du Sud-Est et ont permis en particulier une riche variation aromatique, comme cette large association entre le vin et la cuisine légère et épicée que nous plébiscitons...

De l'autre côté de la planète, la fermentation du riz principalement a donné du "vin" ( sans raisin... ) tirant entre 10 à 20 ° comme le saké japonais, le ruou vietnamien ou le laolao...

La distillation de ce type de vin peut produire une teneur en alcool allant jusqu'à 65°... ( source : wikipedia ) et l'internationalisation des échanges a apporté en plus de curieuses pratiques locales dans les repas, comme boire des lampées de cognac ou de whisky dans un festin asiatique, cul sec... version repas d'affaires, proche de l'esprit de certains " apéros géants "...

Sans dire que la boisson était le parent pauvre du repas, le liquide est traditionnellement apporté par les soupes ou bouillons incontournables mais un thé, souvent d'accompagnement, qu'il soit brûlant ou glacé aujourd'hui permettait, en outre de se désaltérer et de compenser l'absence d'eau embouteillée, garantie sans microbes...

Avec ses infinies variétés et selon le type de fermentation, le thé reste toujours associé avec bonheur à l'Orient et certains thés noirs sont considérés comme de grands crus d'une qualité exceptionnelle.
Une variante intéressante de l'immuable thé est une infusion parfumée aux chrysanthèmes permettant de se désaltérer et de goûter au parfum des fleurs, un petit peu comme avec notre camomille. Boisson printanière.

Alors, que boire aujourd'hui quand on a préparé un repas avec diverses spécialités et que l'on réfléchit au choix des boissons alcoolisées ??? ( photo : Bernard Gagnon, GNU Free Documentation License 1.2 )

La première option serait de proposer des bières, surtout en été, rappelant les saisons chaudes du Mékong... Leur fraicheur atténuera, si besoin est, le feu des épices et c'est LA boisson de base là-bas lorsqu'il s'agit d'un repas, un rien élaboré, en famille ou entre amis.
L'offre de la bière locale est impressionnant, même en Asie, qu'il s'agisse de productions artisanales ou de marques internationales, comme la Tiger ou la Chang, après les situations de quasi-monopole durant des decennies de Carlsberg ou Heineken...

A servir bien frais et avec des glaçons pour faire parfaitement couleur locale ! Cela rappellera à certains, les charmantes hôtesses de marques, vantant les mérites de leur bière à chaque table ! Malheureusement, l'amertume de la bière ne fait pas toujours bon ménage avec tous les plats... ( photo : S. von Dobschütz, Creative Commons Attribution Share Alike 3.0 )

Une autre option serait d'accompagner les plats avec le vin de riz, évoqué plus haut et tous les pays d'Asie en produisent ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Alcool_de_riz ) : le petit inconvénient est qu'outre l'approvisionnement, le goût particulier de ce type de boisson peut rebuter les gourmands...

Il sera grand temps de penser au choix infini de la carte des vins, en particulier en France, pour se désaltérer tout en dégustant des rouleaux de printemps, un tom yam ou un canard laqué...
On en reparle prochainement, tout en signalant un sympathique rendez-vous dédié aux admirateurs de Bacchus... : la fête du vin, biennale, se tiendra du 24 au 27 juin à Bordeaux...!

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