lundi 17 mai 2010

Tempura de crème glacée

Une douceur qui n'a rien d'asiatique... et qui pourtant est servi dans quelques restaurants du cru... la catégorie des desserts aux yeux bridés restant le parent pauvre du menu : on l'a si souvent évoqué que lorsqu'il y a en quelque sorte une innovation à la carte, on ne va pas faire la fine bouche !
Le chaud froid de cette petite douceur avec le croustillant du beignet, mêlé à l'onctuosité de la crème glacée apportent un contraste délectable pour notre palais, éprouvé par le feu éventuel des épices... Un petit peu à la manière d'une omelette norvégienne...

Il s'agit en fait d'une glace "frite", un dessert que l'on trouve dans nombre de tables américaines et notamment dans les restaurants asiatiques, version tempura. Les Américains restent loin devant les champions du monde de la consommation de glaces ( 22 litres / an / personne ) alors que dans l'hexagone, on se contente d'un modeste 6 litres... Mais quand le choix est là...

Une recette assez surprenante, trouvée dans un restaurant chinois à Paris et plutôt facile à réaliser dans cette version. Mentions spéciales : "gourmands ne pas s'abstenir" et "dessert ennemi des régimes" à l'heure où cette préoccupation doit peut-être vous interpeller, ce tempura de crème glacée est assez calorique...!



Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de crème glacée ( vanille, noix de coco... )
1 boite de chapelure
1 boite de lait concentré sucré ( facultatif )
150 g de farine
1 œuf.





Préparation :

Etape 1 préparer la pâte à beignets avec dans un saladier, la farine et l'œuf que vous allez travailler tout en ajoutant petit à petit de l'eau : la pâte doit être homogène, souple et former de larges rubans en la soulevant avec une spatule. Attention à ne pas l'avoir trop liquide. Réserver au frais.

Etape 2 sortir le pot de glace qui doit être bien solide : à l'aide d'un sac de congélation pour les façonner à la main et d'un appareil à boule de glaces, former des boules rondes uniformes puis plonger les l'une après l'autre dans la chapelure. Mettre au congélateur pendant au moins un quart d'heure : les boules devront être au moins de la taille d'une boule pour cornet et être très fermes.

Etape 3 faites chauffer de l'huile de friture dans un wok à feu vif. Sortir la pâte à tempura et les boules de crème glacée qui doivent être bien dures et que vous repasserez à nouveau dans la chapelure. Dès que l'huile est très chaude, plonger avec deux cuillères à soupe les boules de glace dans la pâte puis mettre dans le wok plein d'huile.

A partir du moment où le beignet de glace est dans l'huile, compter précisément 1 mn en tournant à mi-cuisson : vous aurez une boule croustillante et la glace encore solide à l'intérieur.

Vous pouvez aussi poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires environ : cela vous donnera un beignet rempli de glace fondante et fraiche. Servir en arrosant d'un filet de lait condensé sucré 2 à 3 boules par personne.

Attention à avoir une crème glacée bien solide pour réaliser cette recette sinon le beignet laissera échapper dans l'huile des trainées de glace, donnant des particules noirâtres que vous devrez filtrer ensuite !
Nous avons privilégié des parfums basiques se mariant facilement avec un beignet ( vanille, noix de coco ) mais rien ne vous empêche d'innover avec des saveurs plus fruitées ou de vous lancer dans l'asiatique pur sucre...

La glace au thé vert est en vente dans les épiceries spécialisées, à moins que vous ne préfériez vous lancer dans la réalisation de cette rafraichissante crème glacée ! http://www.canardumekong.com/2009/07/glace-au-matcha.html
Autre séance de rattrapage... après tout, le beau temps va bien finir par arriver ! Une glace à la coriandre à vous recommander chaudement...
http://www.canardumekong.com/2009/06/glace-la-coriandre.html

Archives de blog

TAGS

abats (2) agneau (3) banane (8) blogging (8) boeuf (57) boisson (4) calamar (9) canard (20) champignons (8) charcuterie (9) conso (1) crabe (7) crevettes (33) dessert (41) dim sum (16) epices (11) épices (13) fruits (13) fruits de mer (16) gibier (1) herbes (5) lapin (2) légumes (26) marché (1) oeufs (10) pates (48) poisson (24) porc (91) poulet (70) restaurant (23) Riz (26) salade (20) Sandwich (6) sauce (7) soupe (38) tofu (8) traditions (20) veau (1) végétarien (3) video mv (5) video recette (126) vidéo recette (21) video voyages (5) Voyages (24)
© Copyright
Tous droits réservés