dimanche 13 juin 2010

Kai yang !

Ah, les bonnes vieilles statistiques des études marketing... Comme celles parues cette semaine émanant du Gifam, le Groupement Interprofessionnel des fabricants d'appareil et d'équipement ménager, montrant que 85 % des Français savent préparer au moins un plat...

Notre moyenne nationale étant que chacun sait cuisiner... quatre plats ! Bon, dans la série "peut mieux faire", la sentence sibylline et néanmoins habituelle, inscrite dans nombre de bulletins scolaires pourrait s'appliquer à beaucoup de Français, malgré l'engouement sur la cuisine en général, les émissions télé, les chefs starisés.. et pas moins de 3 000 blogs consacrés à la chose... ( photo : Gdiaz, GNU Free Documentation License 1.2 )

A l'attention des "cancres", dans le louable objectif de ne laisser redoubler personne ( ça sent le vécu de fin d'année scolaire... )), une recette qui va sentir la simplicité et la finalité inratable de ce plat dédié à nouveau au barbecue mais que vous pouvez aussi réaliser au four, en laissant le volatile entier badigeonné de la marinade.

Une première version de cette recette vous a été proposée ici même l'année dernière : http://www.canardumekong.com/2009/04/poulet-barbecue.html mais voici une nouvelle variation de cet incontournable classique de la cuisine lao-thai... Cette recette, à notre humble avis, est plus proche des poulets grillés que l'on retrouve dans la rue, là-bas...

A déguster bien évidemment avec le toujours délicieux khao niao, le riz gluant et la salade de papaye, comme au Laos ou en Isan, la région du nord-est de la Thailande ( photo : Takeaway, Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License )

Autre enseignement pittoresque des Français et des plaisirs de la table... le sociologue Yohan Giquel commentant l'étude du Gifam, note que " la cuisine est devenue une arme de séduction chez les hommes de 25 à 40 ans, qui investissent de plus en plus les fourneaux"... ( Direct Matin du 11/06/10 )
Bref, un bon petit plat et voilà le gastrosexuel, puisque tel est son nom, en action...! http://www.cyberpresse.ca/vivre/cuisine/200811/26/01-804613-etes-vous-gastrosexuel.php



Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet
4 gousses d'ail
1 oignon
1 morceau de gingembre ( de la taille d'un gros pouce )
1 cuillère à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
1 botte de coriandre avec les racines
1 pincée de poivre



Préparation :

Etape 1 préparons la marinade : dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade ( la sauce de poisson, l'huile, les aromates et en ajoutant le gingembre épluché, les gousses d'ail ainsi que les racines de coriandre lavées qui seront toutes passées au mixeur.

Etape 2 pour le poulet : découper les cuisses, séparer les avant-cuisses des pilons. Les pilons seront entaillés à 2, 3 reprises pour faciliter la cuisson et faire pénétrer la marinade. Même chose pour les parties charnues des avant-cuisses à couper à part, de manière à laisser l'os avec un peu de chair autour. Découper les ailes et les ailerons puis attaquez-vous à la carcasse.

De chaque côté, avec un couteau bien aiguisé, détacher les blancs de la carcasse. Vous réserverez ensuite cette carcasse à la confection d'un bouillon... Placer toute la chair du poulet dans un saladier avec la marinade, bien remuer et laisser au frais pendant au minimum 1 H.

Etape 3 entretemps, bien laver le riz dans l'eau vive et dans un saladier durant 3 à 4 reprises. Laisser reposer pendant quelques heures dans l'eau. Préparer votre matériel pour faire cuire le riz gluant égoutté : l'eau doit bouillir. Cuisson du riz à la vapeur pendant environ 30 à 45 mn. Penser à baisser le feu lors de l'ébullition et à couvrir le panier. Durant la cuisson, remuer délicatement le riz, pour qu'il soit cuit dans son ensemble.

Etape 4 pendant ce temps, occupons nous du barbecue : Dès que les braises du feu sont rougeoyantes, placer la grille durant quelques minutes puis les morceaux de poulet qui devraient agréablement grésiller ! Temps de cuisson estimé : 20 à 30 mn. Bien tourner régulièrement le poulet et attention à ne pas avoir un feu trop fort ! Bon appétit...

Il est difficile quelquefois de trouver de la coriandre entière avec ses racines mais c'est presque la valeur ajoutée de cette recette car cela donnera un goût inimitable à votre barbecue... A défaut, utiliser de la coriandre en poudre...

On peut aussi découper le poulet entier, comme là-bas en deux grandes parties : les cuisses et le blanc que l'on aplatira en crapaudine, afin de faciliter la cuisson, un peu à la façon du poulet grillé à la portugaise. ( photo : Heinrich Damm, Creative Commons Attribution 2.0 License )

Au programme, avant la trêve estivale... dans les prochaines semaines, le poulet sera encore à l'honneur parmi nous avec une façon mijotée au caramel et au gingembre, on cuisinera des feuilles de bétel ou une douceur fruitée, entre autres, vous sera proposée à base d'arbouses et de lychees...

Le Canard Du Mékong fait peau neuve cette semaine ! Un nouvel habillage avant de procéder à quelques petites modifications comme une rubrique " Ingrédients " qui verra le jour bientôt, à tous ceux qui souhaiteraient s'initier à la cuisine asiatique et qui voudraient de plus amples renseignements sur les denrées nécessaires...

N'hésitez pas à nous donner votre avis ! Évoquons également notre page Facebook qui arrive à son quatrième mois d'existence en abordant des sujets divers sur l'Asie ou des notes gourmandes comme un comparatif des sandwiches banh mi, la guerre des restos asiatiques à Agen ou un mot sur la FAO déclarant les insectes providentiels comme prochaine nourriture mondiale...
Le Canard Du Mekong

( photo : Gertha, Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License )

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