jeudi 3 juin 2010

Le jeudi, c'est raviolis !

Recette actualisée pour le Nouvel An 2012 : pour la consulter, cliquer ici !

 Et c'est le jour clé où l'on réfléchit aux courses, à l'organisation des repas et aux bons petits plats du week-end que l'on pourrait faire à toute la maisonnée... On reviendra d'ailleurs prochainement au plat de prédilection du week-end pour beaucoup avec de nouvelles recettes de barbecue comme le samgyeopsal ... Mais place à la raviole asiatique...
Pour l'approvisionnement, pas trop de difficulté majeure pour se procurer du gingembre frais et même de l'huile de sésame que l'on trouve aujourd'hui assez facilement dans un hypermarché : voilà pour les ingrédients dits exotiques car il vous faudra des denrées assez basiques comme de la viande de porc, un poireau ou de la farine pour confectionner nos jiaozis...

Bon, si vous décidez d'aller un peu plus loin dans la sauce d'accompagnement, privilégiez un mélange de sauce de soja claire et de vinaigre de riz qu'on épicerait avec du gingembre haché...

Quelques jours avant la fête du printemps symbolisant le nouvel an chinois, nous nous étions faits la main avec une soupe de raviolis wonton aux crevettes et à la viande de porc, dont la pâte déjà confectionnée avait été achetée dans les épiceries asiatiques : un régal à vous recommander à nouveau ... http://www.canardumekong.com/2010/02/soupe-de-raviolis-porc-et-crevettes.html mais aujourd'hui, la recette proposée sera dans l'esprit de ces petits chaussons fourrés aux légumes et à la viande que l'on consomme à l'occasion du nouvel an...

La forme originelle de ces raviolis ressemblant à des lingots étant censée apporter la bonne fortune pour l'année à venir aux gens les dévorant...! Superstition gourmande...
La différence entre les wonton et les jiaozis... ? Ces derniers sont plus gros avec une pâte plus épaisse et sont consommés bouillis dans l'eau alors que les premiers sont délicieux, pochés dans un bouillon parfumé qui sera ensuite consommé.

Pour les formes et les recettes, il en existe là aussi une infinie variété bien que la farce soit faite à partir de légumes ou d'un mélange avec de la viande...
Quant à la forme et à la méthode de pliage, privilégions... la simplicité !



Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Pour la pâte :
250 g de farine de blé
12,5 cl d'eau
2 cuillères à café d'huile de sésame.
Les proportions sont données pour faire deux pâtons. Pour éviter d'avoir une pâte trop sèche et difficile à travailler, on conseille de diviser les ingrédients en deux et de réaliser à la demande, un pâton après l'autre. Au total, vous aurez 40 raviolis.

Pour la farce :
400 g de viande de porc ( type échine désossée )
150 g de poireau ( blanc et la tige verte )
1 morceau de gingembre épluché ( de la taille d'un demi-pouce )
1 cuillère à café rase de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1 pincée généreuse de poivre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame.

Préparation :

Etape 1 occupons nous en premier de la farce qui devra être au repos pendant au moins 15 minutes : nettoyer le poireau et tronçonner le grossièrement tout comme la viande de porc et le gingembre qui sera toutefois haché finement.

Vous passerez ces trois ingrédients au hachoir, avec une grosse grille pour avoir des morceaux dans un saladier où vous ajouterez l’œuf et tous les aromates. Bien mélanger l'ensemble et réserver au frais.


Etape 2 travaillons sur un pâton : sur la farine disposée dans un saladier, ajouter l'huile de sésame et petit à petit l'eau et travailler avec la main pour former la pâte. Une fois, celle-ci réalisée, fariner largement un plan de travail et travailler progressivement au rouleau à pâtisserie votre pâton pour avoir une pâte assez fine.

Etape 3 munissez vous à présent d'un emporte pièce de quelques cm ( du diamètre du culot d'une grande bouteille de sauce de soja ! ) ou à défaut prenez un verre de la même dimension et appuyer ensuite fortement sur la pâte aplatie.


Ce cercle de pâte va être bientôt un ravioli car au milieu vous disposerez une cuillère à café de farce et vous scellerez les extrémités en appuyant fortement sur la pâte : vous sentirez votre jiaozi bien fermé, passez au suivant ! Possibilité également de froncer les extrémités.

Etape 4 avec un peu d'entrainement, vos 40 raviolis devraient être réalisés en un temps record ! Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et dès l'ébullition, verser 6 à 8 raviolis ( selon la taille du contenant... ) : dès qu'ils remontent à la surface, compter environ 30 secondes de plus puis retirer les de l'eau, ils sont cuits et prêts à être dégustés...



Ces jiaozis sont à manger bien chauds avec une sauce d'accompagnement comprenant de la sauce de soja et du vinaigre de riz à part égale et pour épicer l'ensemble, vous pourriez y ajouter des morceaux de piment ou du gingembre haché.

Dans la mesure où il s'agit d'une recette assez chronophage, n'hésitez pas à les réaliser la veille ou quelques jours avant et réchauffer les ensuite dans de l'eau bouillante quelques minutes, avant de servir...

La pâte s'étant durcie, il faudra veiller à ce point précis et regarder si la pâte réchauffée s'est bien attendrie...! Éviter également de les empiler au réfrigérateur car ils colleront les uns contre les autres : placer les dans une assiette à plat.
Vous avez aussi la possibilité de les faire frire mais adoptons plutôt le régime "allégé"... Au nord de la Chine dont est originaire ce plat, on réalise cette recette à plusieurs, en famille comme le veut la tradition...
Et puis pour les végétariens, n'hésitez pas à réaliser des raviolis 100 % végétal, à base de chou chinois et de ciboule...

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