vendredi 20 août 2010

Delta du Mékong !

Vietnam dernière... avec cette étape éminemment rurale... pleine de verdure, de nature luxuriante nourrie par un soleil radieux et quelques averses tropicales presque salvatrices !

Le contraste avec les villes est saisissant et après la frénésie de Saigon... la zénitude ambiante nous ramène aux origines primaires de l'Homme vivant en communion avec son environnement, se nourrissant de cueillette et de pêche...

Les canaux dérivés du Mékong sont l'occasion pour ses habitants de s'adonner à la pêche de toutes les manières, à la main pour les crabes dans la mangrove, au filet traditionnellement, voire dans certains cas en les piégeant dans des nasses ou à l'aide de décharges électriques.

Mais le poisson roi du delta est bien sûr le poisson chat, élevé dans de grands réservoirs sous les maisons puis vendu : certains iront garnir nos étals en France sous forme de filets décongelés sous le nom de pangasus. Encore une bonne occasion de se délecter de poisson mijoté au caramel, le ca kho to...

On ne peut pas parler de cette région du Vietnam sans évoquer le riz car le delta est le grenier à riz du pays grâce à la richesse exceptionnelle de cet environnement et c'est dans ce coin que l'on retrouve les pâtes fines de riz hu tieu, base de la célèbre soupe du même nom, une spécialité de Saigon et de My Tho.

Et puis... que dire de la richesse des fruits exotiques ??? Entre les ananas, pamplemousses, oranges, noix de cocos et autres classiques bananes... ramboutans, corossoles, pommes cannelles etc... permettent de juger de la qualité de ce terroir.

Pour leur valeur gustative... on peut certifier que cueillis et consommés sur place dès leur maturité, les fruits sont un pur délice ! Ces mêmes fruits qui seront vendus par les petits producteurs à des commerçants grossistes et deviendront l'une des principales attractions du Vietnam : les marchés flottants.

Dans ces lieux baignés par les bras du Mékong, si les fruits passent de barque en barque, les autres nourritures terrestres ne sont pas oubliées et les vendeuses de pho nourrissent les bateliers et autres commerçants.

Last but not least... l'anglais restant la langue de référence pour tous... le delta du Mékong est l'occasion de découvrir l'hébergement en chambre d'hôte en compagnie de plusieurs voyageurs avec délicieux et copieux repas à la clé, concoctés par la maitresse de maison qui demande souvent une sympathique collaboration en cuisine !

Un moment idéal pour s'exercer sur une de nos prochaines recettes proposées pour la rentrée : les crèpes saigonnaises ou banh xeo... un plat évoqué lors de l'escapade à Hué, dans une version locale. Et que l'on retrouve aussi au Cambodge.

Grand moment de rigolade pour tous car en pratique, il y a un petit coup de main à avoir pour la cuisson et pour décoller le "pancake"... Mais, au final... un savoureux instant à déguster ce plat dans cette cuisine, loin de tout... et surtout du monde moderne !

C'était le Vietnam... De Hanoi jusqu'à Chau Doc avant de prendre le ferry pour Phnom Penh et de continuer à rêvasser sur le Mékong.

Un voyage rempli de chaleurs, de sourires, d'émotions diverses et d'instantanés pittoresques qui nous donneront encore davantage de force et d'inspiration pour alimenter ces colonnes et imaginer de nouvelles recettes.

Point de mélancolie ! Demain, le Cambodge avec la capitale du royaume, Phnom Penh, pour mieux connaitre les saveurs de cette cuisine authentique fleurant bon le prahoc...

Serez-vous encore des nôtres ???...

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