jeudi 12 août 2010

Hoi An et Da Nang

Notre descente vers le sud se poursuit avec la découverte de la troisième ville du Vietnam et la cité ancienne de Hoi An, estampillée au patrimoine de l'Unesco : les paysages changent, l'accent parlé par les gens également... comme la nourriture, méridionale en diable !

Ville musée, la jolie petite cité de Hoi An aux vieilles maisons pittoresques rappelle l'expansion de la diaspora chinoise et sa cuisine particulière suggère ses racines sinisées : le plat local, le cao lau est un plat de nouilles de blé avec du porc, des légumes et des herbes aromatiques...

La composition de ces pâtes est assez originale au Vietnam car leur forme rappelle certaines nouilles japonaises mais l'emploi d'herbes signe indiscutablement le terroir...

Toujours dans les pâtes... les raviolis très populaires à Hoi An, les hoanh thanh, sont les wantan bien connus des amateurs de cuisine de l'empire du milieu... à déguster dans un bouillon ou frits avec une petite sauce d'accompagnement à la tomate.

Un moment de repos salutaire à savourer avant de retrouver dans la rue... les nombreuses sollicitations de la part de vendeurs très accrocheurs et les sempiternels klaxons qui rythment la circulation !

A 30 kms de là, Da Nang respire la tranquillité triomphante d'une ville de province comptant l'un des trois aéroports internationaux du pays et des projets donnant le vertige. C'est peut-être ici que l'on sent qu'on est dans la troisième partie du pays et avec le fleuve Han et une Mer de Chine à proximité immédiate, la cuisine ici offre ses plus beaux attraits aux produits aquatiques...

Envie d'anguille ??? C'est une grande spécialité du Vietnam que l'on vous préparera au nord avec des bananes vertes et dans le cas présent... sauté à la citronnelle et aux piments.

On peut aussi se régaler de calamar au citron avec la sauce d'accompagnement très employée dans le sud : sel et poivre avec un trait de jus de citron vert, remplaçant pour une fois le nuoc mam national !

Mais que dire du poisson ??? Cuisiné à toutes les sauces, on retrouve avec plaisir le ca kho to, un poisson mitonné dans du caramel qui est l'un des grands classiques des restaurants avec cette version parfumée au curcuma...

Ne quittons pas les excellentes tables de Da Nang sans évoquer le canh ca chua, la soupe aigre-douce au tamarin où seront pochées quelques morceaux de poisson avec gombos, piments et ananas frais en prime...

Comme un plat principal aux saveurs salées, sucrées et pimentées qui caractérisent la cuisine du sud... De quoi reprendre des forces avant de visiter le très beau musée de la ville dédiée à la civilisation du Champa qui régnait naguère dans le centre du Vietnam.

Direction Saigon ou HCMV, c'est selon ! Notre prochaine escapade gourmande... baignée par la saison des pluies... Un bouillon revigorant sera le bienvenu après avoir été trempé comme une soupe...

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