vendredi 6 août 2010

Hué

Après le bouillonnement foisonnant de Hanoi, le Canard Du Mekong se délocalise en province jusqu'à Danang et Hué... toujours à la recherche des meilleurs becs fins !

Alors, si de l'avis des spécialistes, la meilleure gastronomie du pays se mitonne à Hué, capitale impériale du Vietnam, au centre du pays, quelques battements d'ailes métalliques et nous y voici...

On a toujours tendance à diviser schématiquement ce pays en trois entre le nord, le sud et le centre... probablement des réminiscences du passé où l'on parlait de Tonkin, d'Annam et de Cochinchine... mais il faut bien avouer que cette région avec Hué et Hoi An est bel et bien au cœur de notre attention pour la nourriture grâce à son climat tropical, son littoral poissonneux et l'influence des empereurs qui ont poussé au raffinement de la chose...

Ces anciens maitres du pays auront marqué de leur empreinte cette ville au charme romantique indéniable, bien que les Vietnamiens aient une préférence marquée pour Dalat, en ce domaine...

Aussi, avec la citadelle impériale, les tombeaux des défunts gouvernants ou la pagode Thien Mu, l'un des symboles du pays... les visites ne manquent pas et le grand air aurait tendance à ouvrir l'appétit, comme de bien entendu...!

Ruons- nous donc vers la table la plus proche pour nous rafraichir ( 34°C à l'ombre, soleil brulant ) et découvrons ensemble cette fameuse cuisine...

A commencer par les banh khoai, cette version locale réduite et croustillante des banh xeo, les crêpes saigonaises fourrées de germes de haricots mungo, de viande de porc et de crevettes qu'on trempe non pas dans du nuoc mam mais dans un mélange délicieux de sauce de haricots fermentée, de foie de porc en purée avec des graines de sésame et d'arachides.

Les amateurs de soupes ne seront pas en reste puisqu'après le pho, c'est le bun bo hué qui prend la relève des bouillons parfumés ( photo du haut )... Le bun bo hué, à ne pas confondre bien sûr avec le bo bun ou bun bo, cette salade de nouilles et de boeuf accompagnée de crudités. Il s'agit d'une délicieuse soupe de boeuf, relevée avec des épices... et du porc, assez piquante...
Parfait pour éliminer les toxines...!

Les nem lui, à côté, passent pour de sympathiques amuse-bouche ressemblant aux nem nuong déjà évoqués ici même, à savoir des hachis de porc montés sur des brochettes qu'on grille et que l'on mange avec des herbes, des crudités, le tout roulé dans des petites galettes de riz.

Le temps de digérer après un sommeil réparateur, sous les cocotiers et on reparle de cuisine à la vapeur et d'initiatives caritatives... et gourmandes !

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