mardi 28 décembre 2010

Best of !

 ( photo : GZLL412, CC 2.5 generic License )
C'est la fin d'année... et comme beaucoup, voici venu le moment de faire un petit bilan des quelques recettes qui garnissent notre petit panier épicé avec tout d'abord les plats que j'aurais vraiment tendance à vous recommander, avec le recul.

 En comptant bien... quelques 92 préparations vous auront été proposées cette année et si je devais vous conseiller un dessert dans cette carte, ce serait certainement le riz au lait de coco. 100 % coco ou 50 % lait entier, 50 % lait de coco. (  photo : Dragfyre, CC AS 3.0 Unported License )

C'est un entremets délicieux au délicat goût exotique qu'on peut associer à une crème chantilly ou qu'on va faire griller, comme la crème brûlée... Attention tout de même d'éviter de faire un plat principal avec du riz également en accompagnement !

 En entrée, si l'on peut dire... car cela peut aussi se concevoir en plat principal, quoi de plus évident qu'une soupe, roborative, parfumée et chaude à souhait, pour fuir la froidure ambiante d'un hiver qui révèle ses morsures hâtives...

 Une soupe de raviolis aux crevettes et ( ou ) au porc fait partie des best of garantis pour réconcilier la tablée. L'art du fait maison avec la praticité des feuilles de raviolis ou de wonton, comme on dit. 
J'aime bien varier la garniture... des herbes, des champignons, des crustacés...

 ( photo : Elena Mateyka, CC by 2.5 License )
Un Noël, j'étais parti sur une idée de raviolis fourrés à des huitres à peine blanchies, quelques brins de coriandre et de wakamé sur un bouillon de volaille et de jus d'huitres... Bref, toutes les audaces sont permises, surtout pour les fêtes!

 Pour le plat principal, difficile d'éviter ce qui aura été mon grand supplice en 2010 : réussir parfaitement le porc laqué à la couenne croustillante. Après avoir incriminé... pêle-mêle le four, le cuisinier etc... le petit détail d'arroser la couenne et de commencer la cuisson à l'envers pour obtenir cet effet m'aura encouragé dans ces tests et de rédiger ce blog pour vous faire partager ces expériences culinaires !

( photo : Thomas Schoch, CC by sa 2.5 )
Et puis ,le plat qui est le plus étrange... ou du moins celui qui révèle une palette de saveurs très large, est bien sûr dévolu à la cuisine du Sichuan. Cette région devrait être l'ambassadeur de la cuisine chinoise car ces épices et leur utilisation sont un bonheur pour les amateurs de cuisine asiatique.

 ( photo : Andre Lettau, CC AS 3.0 unported License )
Sans hésiter, le poulet aux saveurs étranges ( salé, sucré, acide, pimenté, anesthésiant avec le poivre... ) est le mets le plus gouteux de la sélection ... Je ne sais pas si cela vous arrive parfois mais quand vous faites la cuisine, vous pouvez déguster votre préparation avec la sensation très agréable que c'est quelqu'un d'autre qui l'a fait... tant le résultat est éloigné de ce que vous pensiez au préalable ! ( photo : Thomas Schoch, CC by sa 2.5 )

 
La fête des sens est belle...

 ( photo : Samoano, CC AS 3.0 unported License )

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