mercredi 1 décembre 2010

Tofu aux cinq délices !

Les plus perspicaces d'entre vous avaient peut-être noté que lors de notre dernière recette, il était question d'un aliment mystère, à l'aspect peu engageant... en général, l'ingrédient mystère est paré de sa blancheur immaculée mais dans le cas présent, le tofu est pressé avec l'association parfumée dite des cinq épices : clous de girofle, cannelle chinoise, anis étoilé, grains de fenouil et poivre du Sichuan( ou poivre noir ), d'où cette couleur marron peu appétissante...!

Ne nous fions pas pourtant aux apparences, car si vous n'êtes pas un grand amateur de fromage de soja... ce tofu pourrait bien vous faire changer d'avis. C'est vrai qu'à la base, cet aliment n'a pas de goût et il convient de l'assaisonner à sa manière : le tofu prendra alors le goût de la sauce ! ( photo : Takeaway, CC AS 3.0 Unported License )

Pour celui-ci déjà parfumé, ce goût subtil d'épices et très légèrement sucré va participer à notre assemblage de saveurs pour un repas léger en calories... mais non moins gouteux. L'objectif de ce blog reste toujours de traiter de nourriture asiatique et de ses plats de terroirs... qui ne font pas toujours l'unanimité ! ( photo : Kowloonese, Creative Commons CC-BY 3.0 License )

Parmi les produits ou les plats que n'apprécient pas toujours les Occidentaux, figurent en bonne place la pâte de crevettes... les œufs couvés, d'autres œufs mais de cent ans cette fois-ci... sans oublier les intestins de porc... les pattes de poulet, les langues de canard... et puis, bien sûr le tofu !

Cet aliment d'origine chinoise ( doufu ) date de la nuit des temps et est très apprécié par les végétariens et les bouddhistes : récemment le blog gourmand du Nouvel Observateur, invité à un repas dans une pagode ( pagode Kanh Anh d'Evry ), parlait d'une expérience culinaire extraordinaire avec un menu donnant envie... nems végétariens, salade de papaye... tofu parfumé grillé... tofu façon turbot ( ! ) etc... ( photo : Taman Renyah, CC AS 3.0 Unported License )

Il existe différentes variétés de tofu, selon la fermeté de celui-ci due à l'extraction de liquide et un bon moyen de mieux apprécier sa texture est de le faire frire ou d'utiliser ce tofu aux cinq épices car beaucoup n'apprécient pas de fait son côté fondant. ( photo : Morsesp3, CC AS 3.0 Unported License )

Les Occidentaux ont repris le terme tofu qui vient du japonais et comme souvent en Asie avec les termes véhiculaires chinois... chacun l'interprète à sa façon : dau hu en vietnamien... tahu en indonésien... ( photo : Sakurai Midori, Creative Commons CC-BY 3.0 License )

Très consommé en Asie depuis des siècles, cet aliment permettait à toute une population de s'alimenter en protéines à bon compte... à défaut d'avoir à tous les repas, de la viande ou du poisson.

Il y a quelques semaines, on aurait parlé de coût modique pour ce type de plat, sans viande... avec des légumes... mais en Chine, l'économie du pays laisse présager des lendemains difficiles et un présent moins souriant qu'on aurait pu l'imaginer.

Le coût de certaines denrées alimentaires n'en finit pas d'augmenter, en dépit des efforts du gouvernement chinois : le coût moyen de 18 variétés de légumes y a augmenté de 62,4 % en un an... ( Le Monde du 19 novembre ).



Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes :

270 g de tofu aux cinq épices
1/4 de poivron rouge
2 oignons verts
1 morceau de gingembre ( taille : un demi pouce )
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame.


Préparation :

Etape 1 éplucher le gingembre et hacher finement. Nettoyer les légumes et éplucher les oignons de leurs premières épaisseurs. Vous détaillerez également le poivron et les oignons verts en morceaux de taille moyenne. Sortez le tofu du paquet, égoutter puis couper en carrés de la taille d'une bouchée. Réserver l'ensemble.

Etape 2 dans un wok à feu vif, faire revenir le gingembre et le poivron dans une cuillère à soupe d'huile : bien mélanger. Au bout de 2 minutes, ajouter le tofu, faire revenir 30 secondes et déglacer avec la sauce soja et l'huile de sésame.

Au final, continuer la cuisson en baissant le feu avec les oignons verts l'espace d'1 mn dans le wok. Servir aussitôt.

Un plat simple à préparer et qui réconcilie avec ce fameux tofu... trop longtemps associé à une nourriture sans goût et peu agréable à manger ! Les quantités proposées correspondent à un paquet qui contient 2 blocs de tofu aux cinq épices : cela fera un plat de complément si l'on est quatre à six personnes avec un ou deux autres mets et du riz blanc.

Mais cela fera également un plat de résistance pour deux... Pour tous ceux qui souhaiteraient d'autres recettes de tofu... il y a bien sûr le fameux mapo tofu du Sichuan ou plus simplement une friture à la ciboulette et au nuoc mam, sans oublier un gouteux tofu à la tomate. ( photo : Wagaung, CC Attribution Share Alike 3.0 unported License )

Restons dans les séances de rattrapage avec un plat emblématique dont vous êtes nombreux à consulter régulièrement la recette : un porc laqué qui va subir un petit retour de flammes... puisque nous vous en proposerons prochainement une nouvelle variation, croustillante à souhait et qui va faire des ravages... du mauvais côté de la balance !

Une dernière chose pour évoquer des plats qui ne font pas l'unanimité... encore que là, de plus en plus d'Occidentaux apprécient... car j'ai mangé la semaine dernière... dégusté devrais-je dire... une bonne partie d'un gâteau de riz gluant salé de ce que les Vietnamiens appellent banh chung : n'étant pas un fanatique du genre... j'ai pourtant été au nirvana entre le moelleux du riz parfumé aux feuilles de banane, la douceur des haricots mungo et le fondant du porc.

Plus de 40 ans avant d'apprécier ça, à sa juste valeur... Le goût change...
On en reparle, avant le 3 février ( nouvelle année ... )

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