lundi 14 février 2011

Riz gluant au gingembre

 Il y a comme ça des jours à marquer d'une pierre blanche... Ce n'est pas que nous sommes conditionnés par notre environnement mais le fait est là : 14 février, jour de la Saint Valentin, fête des amoureux et des festivités à deux... repas intime, invitation dans un bon restaurant, les personnes irradiées par ce sentiment étrange qu'est l'amour seront nombreuses à succomber à ces sollicitations, un rien commerciales !


Cette fête commence à être assez populaire en Asie bien qu'en Chine, il existe une célébration romantique appelée Qi Qiao Jie, la fête des double 7 dont la date tombe le 7e jour du 7e mois du calendrier lunaire et qui se fête aussi au Japon et en Corée.

Selon la légende, cette Saint Valentin chinoise est le résultat d'une histoire d'amour contrariée entre une fée et un paysan qui voit se dresser entre eux la mère de la jeune fille.

Cette odieuse personne imaginera entre les deux jeunes gens la voie lactée comme rempart entre eux et seule cette date du calendrier leur permet à présent de se retrouver...

( photo : Aimaimyi, CC AS 3.0 Unported )
Ce jour là, prévu cette année le 6 août, était l'occasion naguère en Chine pour les jeunes filles de montrer certaines compétences et d'attirer l'attention à travers des travaux de tissage  car la jeune femme de l'histoire se morfondant, était réduite à occuper  son temps sur un métier à tisser mais on imagine bien qu'au 21e siècle, les jeunes Chinoises vouloir se distinguer de façon différente... 

( photo : P. Morgan, CC AS 2.0 Generic )
Aussi, un retour en cuisine s'impose pour toutes celles ( et pour tous ceux !... ) qui souhaiteraient se concocter une petite friandise sucrée et légèrement épicée, épilogue peut-être d'un repas aux chandelles mais ce riz gluant parfumé, accompagné de morceaux de mangue sera de toute façon parfait pour tout le monde, comme un dessert ou un entremets.

Au chapitre des préparations culinaires, osons aujourd'hui une spécialité à base de gingembre, cet ingrédient indispensable à la cuisine asiatique pour son rôle aromatique et légèrement piquant, réputé être un aphrodisiaque de premier ordre.


Temps de préparation : 45 mn ( trempage du riz, la veille )

 Ingrédients pour  4 personnes :

200 g de riz gluant cru
110 g de sucre type cassonade
20 cl d'eau
Un morceau de gingembre ( taille 1/2 pouce )
 1 cuillère à soupe rase de noix de coco râpée
1 grosse mangue.

Matériel : prévoir du matériel pour faire cuire le riz gluant à la vapeur, type panier en bambou ou couscoussier.


Etape 1 bien laver le riz dans l'eau vive et dans un saladier durant 3 à 4 reprises. Laisser reposer pendant 6 à 8 heures ( ou une nuit entière ) dans l'eau.

 
Etape 2 préparer votre matériel pour faire cuire le riz gluant égoutté : l'eau doit bouillir. Cuisson du riz à la vapeur pendant environ 30 mn à feu moyen. Penser à baisser le feu lors de l'ébullition et à couvrir le panier. Durant la cuisson, remuer délicatement le riz, pour qu'il soit cuit dans son ensemble.


Etape 3 éplucher le gingembre et avec une râpe, occupez vous du rhizome qui devra être bien râpé. Dix minutes avant le terme de la cuisson du riz, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif puis laisser bouillir pendant 1 mn. Ajouter enfin le gingembre dans la casserole et laisser frémir pendant 5 mn à feu doux.


Etape 4 couper la mangue en deux, enlever le noyau et éplucher le fruit. Découper ensuite en tranches puis en morceaux. Mettre le riz gluant dans un saladier et verser le sirop obtenu : bien mélanger. 


 Transférer dans de petites coupes le riz cuit au gingembre encore tiède qui absorbera le sirop. Servir avec quelques copeaux de noix de coco et des morceaux de mangue fraiche, à température ambiante.

Comme la plupart de ces " filtres d'amour ", rien n'indiquerait officiellement les vertus médicinales stimulantes du gingembre mais on peut toujours s'emparer de ces légendes pour concocter un effet placebo...

En revanche, on pourrait conseiller à toutes les personnes désireuses de se procurer un stimulant physique et intellectuel réputé de se fournir en ginseng, une plante, telle une mandragore asiatique, dont les racines les plus prisées proviennent de Corée.

( photo : Richardfabi, CC AS 3.0 Unported )
Pour en revenir à ce plat de la région de Hanoi au Vietnam, la tradition voudrait que l'on ajoute des arachides concassées au final, ce qui en ferait un entremets très, très lourd à déguster... aussi quelques tranches de mangue rajoutent de la fraicheur, à l'image du dessert lao thai, le riz gluant au lait de coco et mangue dont nous nous étions fait l'écho, il y a de cela 2 ans.

( photo : Jess Lander, CC AS 2.0 Generic )
Les Vietnamiens appellent ce mets, " chè con ong ", qu'on servira dans des coupes individuelles ou en gâteau entier, car le riz gluant humidifié se travaille bien et se moule parfaitement. On peut parfumer ce chè au miel ou avec des fleurs.

( photo : Mai Le, CC AS 2.0 Generic )
Au Vietnam, le chè désigne une multitude de desserts ou d'entremets à base souvent de riz gluant, de céréale et d'un parfum ( haricots mungo, fèves azuki, graines de lotus, pandan... ) et ce chè con ong est tiré de " Cuisine du Viêt Nam ", un livre de R. Carmack, D.Corlou, et Nguyen Van Thanh aux éditions Soline.

Ces desserts ressemblent à des soupes froides ou des gâteaux, type pudding... et mis à part quelques exceptions, les restaurants vietnamiens en France zappent ce type de spécialités au goût ... très local pour proposer à leur clientèle des mets plus consensuels comme des fruits exotiques au sirop ou des beignets de fruits...

Alors, pour la prochaine... un plat plus fédérateur est prévu à l'attention des couples, des célibataires et des copains !  Préparez les épuisettes, un grand wok et un réchaud de table car les fondus d'Asie seront servis...
On remet le couvert...

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