jeudi 31 mars 2011

Yaki udon aux crevettes

 Toutes nos pensées se dirigent vers l'archipel nippon où le risque nucléaire augmente d'heure en heure... Après le tsunami meurtrier de 2004 dans l'Océan Indien et celui-ci, l'Asie demeure le continent le plus exposé aux catastrophes naturelles et en paye un lourd tribut à nouveau.

Pour aider les centaines de milliers de personnes qui ont tout perdu et se retrouvent totalement démunies, ce blog s'associe à d'autres pour relayer l'opération Aidons le Japon et aider à collecter des fonds que vous pouvez donner à travers ce lien ou en cliquant, en haut du blog à droite, au-dessus de l'image correspondante. Ces dons seront versés à la Croix-Rouge.

On ne fait pas souvent de recettes japonaises dans ces colonnes mais la cuisine du Mékong trouvera aujourd'hui son inspiration du côté du soleil levant et prochainement aux Philippines... un autre archipel, assez méconnu, il faut bien l'avouer, au niveau de sa gastronomie !

( photo : Corpse Reviver, CC AS 3.0 Unported )
Ce qui n'est pas le cas des sushis et autre soupes miso qui ont déferlé sur l'hexagone avec bonheur pour les fanatiques de cuisine asiatique. Regrettons tout de même que les pâtes ne soient pas plus mises en évidence car dans nombre d'établissements, hormis la salade de chou, les brochettes yakitori et les spécialités décrites plus haut avec les sashimis, le choix de la carte n'est pas de mise...

( photo : Ukiyoe, CC AS 3.0 Unported )
Les yaki udon sont un plat traditionnel au Japon avec des pâtes sautées dans le wok, une sauce, des légumes et une source de protéines comme de la viande. Un plat idéal quand on rentre d'une journée pleine et qu'on veut se rassasier d'une nourriture roborative et rapide à mettre en œuvre. 

( photo : hkxforce, CC AS 2.0 Generic )
Bref, vous aurez compris que cette recette peut être fort bien réalisée... à la fortune du frigo ! Où l'on se servira de ce que l'on a sous la main côté viande et légumes. Si vous êtes un habitué des recettes japonaises, nul doute que vous ayez dans votre cuisine saké, mirin et sauce soja adéquate car ces sauces sont plus douces,en principe.

( photo : Richy, CC AS 3.0 Unported )
Vous pouvez bien sûr vous en tenir à votre bouteille de soja de référence mais veillez à y aller progressivement car les sauces chinoises sont assez salées. Pour les autres ingrédients, les grandes surfaces ont de plus en plus tendance à travailler le rayon " cuisines du monde " et à intégrer les produits japonais.

( photo : Aimaimyi, CC AS 2.0 Generic )
Les nouilles udon sont proposées de deux façons en France : soit vous les achetez en produit sec ou en produit sous-vide, déjà précuit. Contrairement aux apparences, ces pâtes très tendres sont bien à base de blé car leur couleur aurait pu nous indiquer que c'était le riz, la matière nourricière de l'udon mais il n'y a pas d'œuf pour colorer la pâte.

De diamètre assez important, leur largeur varie entre 2 à 4 mm et on trouve quantité de préparations pour consommer ces pâtes très populaires en Asie, aussi bien chaudes que froides, en soupes et en sautés. Au Vietnam, on les considère presque comme des pâtes fraiches de riz, dans leur version sous-vide avec le nom correspondant banh canh.

 Histoire de clôturer temporairement nos histoires de pâtes après les nouilles de blé aux œufs chinoises au poulet ( chow mein ), les pad thai, à base de riz et en attendant deux autres recettes made in Mékong...

( photo : Rungbachduong, CC AS 3.0 Unported )
Ces yaki udon sont largement inspirées d'une recette d'un blog en anglais, Soy and Pepper , dédié à la cuisine asiatique ainsi qu'aux autres gastronomies.


Temps de préparation : 1 H

Ingrédients pour deux personnes :

marinade
1 boite de 400 g de gambas surgelées
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire kikkoman
1 cuillère à café de mirin
1 cuillère à café de saké
1 cuillère à café de maizena










sauté au wok
2 portions de pâtes udon sous vide ( 2 x 100 g )
2 branches de céleri
1/2 carotte
1 à 2 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de sauce de soja  claire
1 cuillère à soupe de sauce desoja foncée
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame.


Préparation : 

Etape 1 décongeler à l'avance vos crevettes et rincer les. Décortiquer ensuite entièrement en enlevant la tête et en gardant seulement la queue puis déveiner le corps du crustacé en faisant une incision longitudinale sur le dos pour retirer le tube noir avec la pointe d'un couteau. Rincer et égoutter.


Etape 2 préparer la marinade des crevettes en mélangeant  la sauce soja, le saké, le mirin et la farine dans un saladier puis ajouter les crustacés. Laisser reposer 30 mn au moins. Éplucher ensuite votre carotte et couper en petits morceaux fins avec le céleri. Préparer les oignons puis tronçonner en morceaux moyens.


Etape 3 faire bouillir de l'eau chaude dans une casserole puis plonger les nouilles, attendre les frémissements à nouveau, les démêler puis mettre à la passoire en les rinçant à l'eau froide. Dans un wok, verser deux cuillères à soupe d'huile à température puis ajouter les crevettes et faire revenir pendant 1 à 2 mn : vos crevettes doivent être orangées. Les retirer.


Ajouter ensuite les légumes que vous ferez revenir pendant 1 bonne minute toujours à feu vif, rajouter ensuite les nouilles puis l'assaisonnement : les sauces, le saké, le mirin, le sucre et l'huile de sésame. Bien mélanger pendant 20 secondes et au dernier moment, ajouter les crevettes : un tour au wok, c'est prêt !

Retour de flammes... si vous appréciez les crevettes, n'hésitez pas à les cuisiner en friture au poivre et sel pour déguster de belles gambas épicées à souhait car nous venons de faire une vidéo explicative sur cette recette emblématique de la cuisine chinoise et vietnamienne, parue en juin 2010...


 Toutes les étapes de la recette en vidéo :


  Le plat du jour est souvent réalisée avec de la viande mais des crevettes sont tout aussi idéales pour nos pâtes d'accompagnement qui peuvent être aussi assaisonnées nature avec de la sauce soja simplement, encore que certains préconisent de la sauce worcester avec...

( photo : Masa, CC AS 2.0 Generic )
  Le mirin est un saké spécial de couleur jaune, à moindre teneur en alcool dont le goût sucré et fruité est très apprécié dans la cuisine japonaise, de même que son grand frère, le saké titrant à 15° en moyenne qui est un vin de riz fermenté et non pas distillé.

 Une autre manière très agréable de consommer les pâtes dans la cuisine japonaise est certainement de préparer un bon bol de soupe, la spécialité du terroir étant les ramen, le grand classique du Japon, des nouilles de blé plongées dans un bouillon parfumé.

 ( photo : Lusheeta, CC AS 3.0 Unported )
Ce qui nous ramène à notre avatar... tiré d'un film de Juzo Itami sorti en 1986, "Tampopo" où une restauratrice tente de trouver à travers diverses aventures la recette ultime de ramen : un véritable western spaghetti !

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