vendredi 28 octobre 2011

Boeuf épicé du Hunan

 Un plat de bœuf aux épices diverses, suivi d'un accompagnement roboratif de nouilles soba pour célébrer la journée mondiale des pâtes : votre ration culinaire et calorique aura aujourd'hui les couleurs de la Chine et du Japon... A table pour le voyage !

Une recette fleurant bon le continent asiatique dans son ensemble et notamment les parties nord et occidentale de la Chine où les provinces ont une forte population musulmane venant d'Asie centrale. Au Xinjiang par exemple, la région autonome la plus grande du pays s'appelait autrefois le Turkestan oriental et est peuplée majoritairement par les Ouïghours, de culture turque.

 ( photo : B. Gagnon, CC AS 2.0 Generic )
Ce qui peut expliquer l'emploi d'une épice comme le cumin, très utilisé dans la cuisine orientale et qu'on retrouve de temps à autre dans quelques plats de l'Empire du milieu, comme notre agneau cuisiné à la mode du nord de la Chine.

( photo : Doron, CC AS 3.0 Unported )
Au centre de ce pays, notre plat du jour, extrait du patrimoine culinaire de la province méridionale du Hunan, un carrefour entre le nord et le sud, où se trouve une petite minorité ouïghoure. Ce registre gourmand s'enorgueillit, parait-il, de quelques 4 000 recettes... dont ce mets, tiré du blog Appetite for China.

 On a déjà évoqué brièvement cette région très connue pour être la patrie du Grand Timonier, amateur éclairé des porcs ningxiang du Hunan mais on peut aussi citer la qualité de sa cuisine comme autre particularité, réputée très épicée...

 C'est certainement le grand point commun avec la cuisine du Sichuan, proche géographiquement ... l'emploi important des piments : on murmure que c'est là où vous trouverez les plats les plus pimentés du continent ! Vous vous doutez bien que la recette à venir sera assez relevée mais n’atteindra pas ses sommets...

( photo : Bnncff, CC AS 3.0 Unported )
Outre l'aspect gustatif, très riche en saveurs, ceux qui s'intéressent à l'apport bien-être de l'alimentation auront peut-être noté que la préparation contient de l'ail, propice aux fonctions cardio-vasculaires et du gingembre, excellent pour ses propriétés anti-inflammatoires, selon les conseils du docteur Nacha Harinrak, un spécialiste thaïlandais de la question. 

De quoi être en forme afin de confectionner bientôt une autre préparation avec les champignons noirs, assez prisés des Chinois pour leur texture ... des aliments pour renforcer votre système immunitaire avant les premiers frimas... 

 ( photo : Zeuce, CC AS 3.0 Unported )
Pour plus de chaleur d'ailleurs... vous pouvez être plus généreux en piment dans la recette ou remplacer la purée et la poudre par des piments frais forts que vous hacheriez et ajouteriez en quantité suffisante ! La cuisine du Hunan a plutôt tendance à utiliser les piments frais en gardant consciencieusement les graines qui font le feu de la préparation.

Temps de préparation : 30 mn


Ingrédients pour 4 personnes :
( davantage avec plusieurs plats... )

500 g de viande de boeuf à griller
2 cuillères à soupe de vin de riz ( shaoxing ou à défaut du vin blanc )
2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
1/2 cuillère a café de sel
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de purée de piments ( sambal oelek )
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de piment
1/2 cuillère à café de poivre
2 oignons verts.


Préparation :

Etape 1 préparer la viande en la dégraissant et la dénervant puis couper en lamelles de la taille d'une bouchée. Faire mariner votre bœuf avec le vin de riz, le sel et la sauce de soja foncée pendant 15, 20 mn. Le temps d'éplucher et de hacher l'ail, les oignons verts et le gingembre.

Préparer les épices en mettant dans un ramequin le cumin, la purée et la poudre de piment.

Etape mettre deux cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif puis ajouter la viande marinée à température et faire revenir pendant 1, 2 mn maxi. 

Retirer du wok puis faire chauffer l'ail, le gingembre en remuant puis très brièvement les épices : vous remettrez au feu juste après la viande de bœuf en continuant de remuer l'ensemble pendant une petite minute, jusqu'au degré de cuisson désiré. 

Servir en parsemant votre plat d'oignon vert haché.

Une fois n'est pas coutume, on ne vous sortira pas le petit laïus de dégustation avec du riz blanc, bien qu'au Hunan, la province est considérée comme l'un des greniers à riz du pays ... mais voici une recette d'accompagnement pour célébrer la journée mondiale des pâtes du 26 octobre.


Nouilles Soba aux champignons

L'Organisation Internationale des Pâtes prépare depuis plusieurs années déjà la journée de la Pasta, un évènement promotionnel pour que nous consommions davantage... encore qu'avec 26 kgs, les Italiens ont pris pas mal d'avance par rapport à nous qui en mangeons 3 fois moins !

( photo : hirotomo, CC AS 2.0 Generic )
Il existe sur cette planète des centaines de variétés de pâtes dont ces nouilles soba venant du Japon, l'un des grands pays producteurs. On avait déjà traité des udon, ces nouilles de blé assez consistantes dans un sauté aux crevettes mais les soba ne faisaient pas encore partie de notre carte.

( photo : beggs, CC AS 2.0 Generic )
Les nouilles soba sont des pâtes à base de blé noir, du sarrasin, ce qui donne cette couleur foncée particulière. Le sarrasin s'expliquant par la nature du climat japonais, plus rigoureux et par sa facilité de plantation dans des sols moins fertiles, par rapport au riz...

 ( photo : Chris 73, CC AS 3.0 Unported )
Kishi Asako, critique gastronomique a écrit un article très intéressant sur ces pâtes et leur usage culinaire au Japon, à déguster en soupes, froides ou chaudes comme dans la recette à venir, accompagnées de champignons noirs.

Cette préparation, tirée du livre " Wok ", Editions Marabout, se fait à la base avec des shiitakés mais c'est à nouveau le moment de profiter de la saison des champignons pour varier le goût boisé de votre plat, bien que les conditions météo n'aient pas entrainé une pousse grandiose de cèpes et autres girolles ! Wait and see !

D'ici là, un petit voyage fort dépaysant s'impose au pays du soleil levant qui a ouvert le mois dernier ... un musée dédié aux nouilles instantanées ! Cela se passe à Yokohama sur 10 000 m2 ... Vous aurez la possibilité de créer vos propres pâtes et de choisir vos saveurs préférées...

Si vous n'avez pas prévu d'aller au Japon, ces jours prochains... on peut imaginer tout de même l'endroit avec ce petit portfolio du Monde à déguster juste avant de se mettre en cuisine pour préparer notre sauté de soba aux champignons noirs.

( photo : shrk, CC AS 2.0 Generic )

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 3, 4 personnes :

200 g de nouilles soba
20 g de champignons noirs
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
2 oignons verts
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame.


Préparation : 

 Etape 1 faire tremper les champignons noirs pendant une dizaine de mn dans de l'eau très chaude, le temps de les rendre souples, conserver un peu d'eau de trempage et hacher les champignons en ôtant les parties dures, le cas échéant. 

Eplucher ensuite le gingembre, les oignons et l'ail que vous hacherez finement. Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant la sauce de soja, le mirin, l'eau, l'huile de sésame et 3 cuillères à soupe d'eau de trempage.

 Etape 2 faire cuire vos nouilles dans de l'eau bouillante en respectant les instructions du paquet ( 5 mn ) puis rincer à l'eau froide en égouttant. 

Faire chauffer ensuite votre wok à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir à température l'ail, le gingembre et les oignons pendant 1 mn.

 Ajouter à présent les champignons en lamelles et mélanger pendant 1 mn. Mettre enfin les pâtes avec la sauce déjà préparée : remuer vivement pendant 1 mn pour bien enrober les nouilles de sauce et parsemer au final de graines de sésame.

Prochaine escale... près d'un port de pêche pour préparer les bienfaits de l'océan... Crevettes et Saint Jacques à l'honneur de notre carte d'automne.

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