mardi 4 octobre 2011

Riz sauté au kimchi

Les recettes de la grande Asie, au-delà du Mékong, tout au nord... pour préparer du riz au kimchi, le célèbre chou épicé et fermenté, cher à la cuisine coréenne. Un plat sans viande, agrémenté de champignons de saison et d'un œuf sur le plat.

Tous les pays d'Asie et plutôt deux fois qu'une... ont leur recette pour recycler le riz de la veille car cette céréale revêt un caractère solennel, presque sacré. Impossible de jeter ce riz et de préparer une nouvelle casserole pour le repas du jour, ce serait considéré comme un acte presque insensé dans le foyer, à l'heure où les indicateurs virent au rouge...

( photo : P. Dejsuphong, CC AS 2.0 Generic )
C'est donc le 7 octobre que les dernières mesures clientélistes du gouvernement thaïlandais visant à acheter le riz avec une majoration de de 50 % pour les agriculteurs,  largement acquis à la cause de la famille Shinawatra, Premier ministre de frère en sœur... devraient avoir comme résultat de pousser tous les prix à la hausse sur le marché mondial bien que l'Inde vient d'autoriser ses producteurs à exporter à nouveau depuis trois ans...

Autant commencer à multiplier les préparations et se servir du riz cuit du diner, devenu compact, bien ferme pour supporter l'épreuve du feu sans désagrégation. Difficile, en effet de faire du riz cantonais par exemple avec des grains tout juste cuits sans faire une informe bouillie peu appétissante !

Profitons-en pour vous signaler que depuis fin septembre, le Programme alimentaire mondial de l'ONU vient de lancer la version française de Freerice, le jeu en ligne solidaire qui fait jouer plus d'un million d'internautes par mois.

Freerice propose un quizz de culture générale où chaque bonne réponse apporte 10 grains de riz au Programme alimentaire, le tout étant financé par la publicité présente sur le site qui a permis de distribuer du riz aux plus démunis dans le monde. N'hésitez pas à visiter le site... pour la bonne cause !

Le riz cultivé en Asie est issu de deux espèces. En Corée comme au Japon, on consomme des grains ronds de variété japonica à la différence de l'indica, du riz long consommé dans nombre de pays asiatiques.

Difficile de ne pas penser aux terribles pénuries alimentaires en Corée du nord où le riz vient régulièrement à manquer, ce qui a donné naissance à un troc totalement insolite en 2009 selon les archives de Wikileaks quand les Birmans ont échangé du riz... contre des armes...

( photo : yeowatzup, CC AS 2.0 Generic )
Revenons à présent sur les effluves appétissantes de la cuisine coréenne avec ce plat intitulé  김치 볶음밥 et en caractères latins... Kimchi bokkeumbap ! Il y a plusieurs types de kimchi, certains affirment des centaines... dont le plus courant, à base de chou chinois, est celui qui va être utilisé dans la recette.

( photo : Nagyman, CC AS 2.0 Generic )
Le baechu kimchi est notre ingrédient du jour, un aliment composé de chou chinois assaisonné avec de l'ail, du gingembre, de la poudre de piment et d'une saumure afin de fermenter et conserver le légume pendant la longue période d'hiver, à l'origine.

Il existe aussi d'autres préparations comme la soupe ou le ragoût... au kimchi, tant cet aliment est indispensable dans les tables du pays, très friandes de banchan, les multiples petits plats d'accompagnement, servis avec le riz et la viande ou le poisson.

Une recette de kimchi d'été avec d'autres légumes vous avait été proposée dans ces colonnes, il y a déjà un petit moment et on peut heureusement trouver dans les épiceries asiatiques des conserves, voire même dans certaines boutiques plus spécialisées, du kimchi frais sous vide, bien meilleur.

Tous les gourmands fréquentant les restaurants du pays du matin calme ont du forcément transpirer au moins une fois en se ruant sur ces feuilles de chou à première vue, très appétissantes mais diablement pimentées.

 Mais, l'essayer, c'est l'adopter... dans les barbecues coréens ou  de nombreux plats du cru... et avec les restes de la veille, c'est un délicieux plat de riz cuisiné, qu'on peut emmener à l'extérieur pour déjeuner comme un bento ou plutôt un dosirak, le terme coréen désignant la lunchbox !

Temps de préparation : 45 mn

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

450 g de riz cuit ( 3 bols de riz )
2 boites de kimchi ( soit 2 x 120 g )
2 œufs ( ou 3 )
2 cèpes ou autres champignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Préparation :


Etape 1 ouvrir et égoutter le kimchi. Couper ensuite les côtes de chou en deux et réserver. Éplucher la gousse d'ail que vous allez ensuite hacher. Enfin, désagréger le riz compact avec les doigts.


Etape 2 nettoyer les cèpes avec un couteau : détacher la tête du pied auquel on aura enlevé la terre et conserver les parties saines. Pour la tête, retirer la mousse verte en cas de sujets un peu anciens. Les passer rapidement sous l'eau, les égoutter puis les couper en petits morceaux. 


Dans un wok à feu vif, mettre un peu d'huile à température, ajouter les cèpes pendant 5 mn en remuant fréquemment puis baisser à feu moyen pendant un petit quart d'heure. Retirer les champignons.
 

Etape 3 verser une cuillère à soupe d'huile quand le wok est bien chaud puis l'ail que vous ferez dorer vingt secondes et ajouter le kimchi égoutté à feu moyen. Remuer pendant 5 mn jusqu'à ce que le kimchi soit saisi et verser les champignons ainsi que le riz : bien mélanger le tout pendant 3 mn en ajoutant le jus du kimchi. 


Sur un autre feu, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile puis cuire de façon distincte les deux œufs.  Au final dans le wok, 2 mn avant de servir, verser l'huile ainsi que les graines de sésame. 

 
Servir dans deux assiettes le riz au kimchi qui sera surmonté d'un oeuf sur le plat. A table !

Une recette maigre, végétarienne, sans viande même si les protéines animales dans l’œuf sont bien présentes... on aurait presque pu participer aux rites taoïstes du Festival végétarien des 9 premiers jours du 9e mois lunaire qui s'achève jeudi et qui est célébré dans les communautés chinoises d'Asie du Sud-Est.

( photo : L.L. Wei, CC AS 2.0 Generic )
Mais, pour le repos du corps et de l'esprit, rien de tel qu'une bucolique balade en forêt aujourd'hui, malgré le temps sec persistant, car on y fait de belles rencontres susceptibles de parfumer votre riz au kimchi dont il existe de multiples variantes, avec de la viande, des champignons...

Et si en Corée, on aime bien les petits champignons enoki, profitons de la saison pour ramasser cèpes, girolles, pieds de mouton et autres chanterelles ou trompettes, le résultat pittoresque d'une promenade dans les bois. 

 Ne manquez pas de montrer votre cueillette à un spécialiste si vous êtes un néophyte en la matière... il y a de malencontreuses confusions quelquefois qui peuvent vous conduire aux Urgences ! Et dans le doute, abstenez-vous de cueillir...

Loin des bois, les Parisiens ( et les autres... ) fans de saveurs coréennes auront noté que dans quelques jours, du 11 au 18 octobre, aura lieu le 6e Festival Franco-coréen du film où vous dégusterez les derniers films à la mode de Séoul, dans le Quartier latin. Demandez le programme !

Archives de blog

TAGS

abats (2) agneau (3) banane (8) blogging (8) boeuf (57) boisson (4) calamar (9) canard (20) champignons (8) charcuterie (9) conso (1) crabe (7) crevettes (33) dessert (41) dim sum (16) epices (11) épices (13) fruits (13) fruits de mer (16) gibier (1) herbes (5) lapin (2) légumes (26) marché (1) oeufs (10) pates (48) poisson (24) porc (91) poulet (70) restaurant (23) Riz (26) salade (20) Sandwich (6) sauce (7) soupe (38) tofu (8) traditions (20) veau (1) végétarien (3) video mv (5) video recette (126) vidéo recette (21) video voyages (5) Voyages (24)
© Copyright
Tous droits réservés