vendredi 29 juin 2012

Toasts aux crevettes Hatosi

Un petit snack assez consistant qui pourrait fort bien faire usage de tapas... et qui est servi quelquefois en entrée dans les restaurants asiatiques où nous irons faire un tour aujourd'hui en guise de conclusion avant la variation  sur le hu tieu...

Loin de nous l'idée de revisiter la collection entière des dim sum de Canton, auquel cas, il nous faudrait probablement plus d'une existence pour percer tous les secrets de la cuisine du sud de la Chine et par la même occasion se repaitre à l'infini de ces petites nourritures de table assimilables à de petits snacks.

 ( photo : scribbletaylor, CC AS 2.0 Generic )
Des toasts à base de pain, frits dans l'huile... avec une garniture de crevettes, voilà une recette probablement à éviter pour toutes celles et tous ceux qui seraient enclins à surveiller le bon côté de la balance... c'est de saison !

( photo : ChrisGoldNY, CC AS 2.0 Generic )
Mais, la vérité m'oblige à avouer que c'est diablement bon... aussi, voici une préparation fort riche et qui est très populaire dans les restaurants asiatiques en Occident, de par le pain probablement, un aliment non employé en cuisine asiatique si l'on excepte évidemment les sandwiches banh mi ou num pang...

 ( photo : Several seconds, CC AS 2.0 Generic )
Peut-être bien aussi une similitude lointaine avec l'apparence de petits croque-monsieurs mais il s'agit d'une spécialité de Canton, assez récente dont le goût de crustacé ressemble fortement aux chips de crevette, l'incontournable du resto chinois d'à côté...

 ( photo : Kramchang, CC AS 2.0 Generic )
Qui plus est... une recette très facile à mettre en œuvre et assez rapide... bref l'idéal si on ne veut pas se compliquer la vie à l'heure où certains d'entre vous risquent d'être très très relax en cuisine... vacances obligent !

( photo : Jonas in China, CC AS 2.0 Generic )
Jour J - 27 au fait, avant que le Canard Du Mékong ne ferme son bec... et prenne ses quartiers d'été pour aller découvrir toutes les facettes de la cuisine birmane... nous y reviendrons.

Temps de préparation : 1 H
Ingrédients pour 4 personnes :

220 g de crevettes crues décortiquées
1 paquet de pain de mie ( petit format )
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 petit morceau de gingembre ( de la taille d'un 1/2 pouce )
1 blanc d'oeuf
1/2 cuillère à café de sel
 quelques pluches de coriandre.

Préparation :
Etape éplucher le morceau de gingembre que vous hacherez très finement. Vous ferez la même chose pour les crevettes après avoir enlevé leur tube digestif en faisant une incision au milieu de la queue. Enfin, nettoyer la coriandre que vous hacherez finement pour récupérer l'équivalent d'une cuillère à soupe. 

 Mettre dans un bol le hachis de crevettes avec la maïzena, le blanc d’œuf, le gingembre et la coriandre. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et une pincée de poivre : réserver au frais ensuite pendant 30 mn environ.

Etape 2 occupez-vous du pain de mie dont vous aurez ouvert l’emballage la veille pour le raffermir : enlever ensuite au couteau ou avec un emporte-pièce la croute du pain et tartiner chaque toast d'une bonne épaisseur de garniture aux crevettes en étalant partout. 

 Le temps de chauffer un wok avec suffisamment d'huile à feu vif : l'huile doit être très chaude au départ. Plonger dans l'huile une partie des toasts côté garniture : baisser ensuite légèrement le feu, le cas échéant et dès que la couleur est dorée, changer de côté.

 Dès que les 2 côtés des toasts sont dorés, sortir et laisser reposer sur du papier absorbant... Délicieux, tout chaud...!

 La recette de ces toasts est bien inspirée du blog... No Recipes ! On vous le recommande avec des plats assez simples, en particulier du Japon. Vous pouvez en fait déguster ces snacks nature ou les tremper dans une sauce aigre-douce, légèrement pimentée.

Retrouvez cette recette dans la vidéo suivante :

 Retour à présent en cuisine pour rester dans notre élan du moment consacré au Vietnam... le hu tieu, deuxième version !

 ( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )

 Hu Tieu kho

 La soupe aux nouilles au porc laqué et aux crevettes de Saigon ou de My Tho a comme singularité de pouvoir être proposée... sans bouillon ! On vous l'accorde, il ne s'agit plus vraiment de soupe dans ce cas là,  on vous servira donc un grand bol de nouilles avec une garniture... 

  ( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )
Bien qu'en général,  juste à côté, pour se désaltérer, vous aurez aussi droit à un petit bol de bouillon qui pourra même être agrémenté de raviolis... Les Vietnamiens emploient l'adjectif kho dans le sens " sec " de ce plat que vous pouvez retrouver en soupe, dans sa version originale dans ce blog.

( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )
En fait, à l'image du bo bun par exemple, ce plat de nouilles se déguste avec des crudités, des herbes aromatiques, une garniture comme de la viande et des fruits de mer ainsi qu'une sauce qui viendra assaisonner l'ensemble. Tout le Vietnam dans un bol...

 ( photo : that's spiffy, CC AS 2.0 Generic )
 Pour préparer ce plat, en se référant à notre version de base... vous aurez besoin de nouilles de riz et de tapioca hu tieu, de porc laqué, de crevettes cuites dans le bouillon et de crudités ( salade, germes de haricots mungo ) ainsi que d'herbes ( coriandre, ciboule aillée, feuilles de céleri ).

 ( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )
Dans le reste de la garniture, on aura aussi des échalotes et de l'ail frits ainsi que, ce n'est pas dans la soupe... des arachides pilées. Pour varier les plaisirs, on vous propose également du porc haché qu'on fera cuire avec un peu d'ail et du sel, très simplement ( une petite échine pour 2 suffira ).

En outre, on préparera une sauce pour assaisonner et humidifier les pâtes : en règle générale, il s'agit d'une base de sauce de soja claire avec du bouillon, du sucre et du vinaigre de riz noir ainsi que du poivre : vous pouvez partir sur 3 cuillères à soupe de sauce de soja pour 6 cuillères de bouillon, 1 petite cuillère de sucre et 1 à 2 cuillères de vinaigre avec une belle pincée de poivre.

Pour en savoir plus sur les ingrédients ( porc laqué, pâtes hu tieu, bouillon etc... ), n'hésitez pas à revenir sur la recette de la soupe ( lien plus haut ). Comme la préparation est assez longue et demande beaucoup de choses... c'est intéressant de varier les plaisirs... quasiment sur la même base !

Pour dresser les bols, la sauce d'accompagnement et tous les aliments doivent être préparés, découpés et on procède de la manière suivante :

Etape 1 faire précuire dans un saladier rempli d'eau chaude les pâtes pendant 20 mn et 5 mn avant le terme, refaire chauffer le bouillon : mettre ensuite vos nouilles égouttées dans le bouillon chaud pour finir la cuisson et garnir chaque bol.

 Etape 2 mettre les crudités  ( salade hachée, germes de haricots mungo ) dans un côté du bol, la viande  ( porc haché et laqué ) et les crevettes cuites dans un autre bord, parsemer d'herbes hachées ( céleri, ciboule aillée, coriandre ), de cacahuètes pilées ainsi que d'échalotes et d'ail frits. Arroser chaque bol de sauce, mélanger et déguster... 

 On peut aussi servir un bol de bouillon avec un peu de ciboule dessus.

 Certains en arrosent également leur bol de nouilles pour avoir un mets bien moelleux et  pour faciliter le mélange si les pâtes ont tendance à coller légèrement. Il ne manque plus que la chaleur de la rue... les bruits et l'odeur... pour s'y croire vraiment !

  ( photo : monojussi, CC AS 2.0 Generic )
Avec de moindres efforts, vous avez la possibilité aussi d'apprécier les saveurs de ce type de plat... au restaurant tout simplement ! Que vous soyez à Cali.(fornie... ), à Paris dans le XIIIe ou pourquoi pas au Vietnam, ce sera plus facile d'y trouver votre bonheur.

( photo : yummyporky, CC AS 2.0 Generic )
Le principal quartier asiatique de Paris a le grand avantage d'abriter une imposante colonie de restaurants " asiatiques " principalement chinois et vietnamiens : il n'y a qu'à lever la tête pour avoir le choix de l'établissement, notamment pour vous sustenter de soupe pho ou hu tieu...

Aussi, en avant pour le Quang an ngon, un des temples de la cuisine vietnamienne ( 63, rue du Javelot ) sur la dalle des Olympiades, histoire de tester trois plats considérés comme des mètres-étalons : un pho au bœuf saignant, un hu tieu et des crêpes banh cuon...

 Si l'ensemble est assez honnête avec une bonne soupe saigonnaise, la surprise viendra du pho dont les nouilles restent encore agglomérées dans la soupe... le bouillon reste tout juste dans la moyenne de ce que l'on peut manger dans le quartier... On m'avait pourtant annoncé que ce serait le top...

Les banh cuon, ces fameux raviolis ou crêpes garnis de porc haché et de champignons noirs, se tiennent bien et ne s'effritent pas... un bon signe et sont délicieux.Un repas servi très expresso... pour une addition modérée ( dans les 27 € à deux avec une petite bouteille d'eau minérale et deux cafés ).

Mention correcte... dirait le bulletin de notes ! Le Pho Bi Da Vietnam, rue Nationale m'avait fait une meilleure impression... Pour ceux qui souhaiteraient un bon plan plus au calme, à l'écart de Chinatown, l'excellent Zen, proche de l'avenue d'Italie, à l'angle des rues Bourgon et de l'Industrie est une mini-adresse qui fait bar de quartier avec 3 tables... mais ça le fait bien... comme là-bas !

  ( photo : BrandontheMandon, CC AS 2.0 Generic )
  Prochaine adresse de restaurant ? On testera bientôt un restaurant thaïlandais et peut-être aura-t-on le temps d'aller découvrir d'autres tables dans le 13e. A suivre.

( photo : phil lees, CC AS 2.0 Generic )

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