vendredi 13 juillet 2012

Boules Tang yuan au sirop de gingembre

Une sucrerie bien consistante pour rendre la douceur estivale encore plus suave... avec ce petit dessert traditionnel devenu très populaire dans toute l'Asie et aujourd'hui en trois versions dans votre gazette gourmande préférée !!!

Tang yuan est le nom chinois de ces boules de farine de riz gluant qu'on sert dans une " soupe " sucrée nature ou bien à base de pandanus ainsi que de gingembre. A l'origine ce mets se proposait lors de grandes occasions avant d'être popularisé tout au long de l'année.

( photo : Siyuwj, CC AS 3.0 Unported )
D'où la présence aujourd'hui sur notre table de ces boules fondantes et élastiques, parfumées à volonté car c'est un dessert qui se consomme comme le veut la tradition lors de certaines fêtes comme le solstice d'hiver ( 21 décembre en 2012... ).

( photo : justine. k. : CC AS 2.0 Generic )
Quelques semaines plus tard, à l'occasion du nouvel an du calendrier chinois ( en 2013, ce sera le 10 février... ), on remet le couvert... et peu de temps après, rebelote lors de la Fête des lanternes qui clôt les célébrations du nouvel an.

( photo : J. Snodgrass, CC AS 2.0 Generic )
Comme cela arrive quelquefois dans la culture chinoise, la symbolique n'est pas absente du repas et la forme ronde des tang yuan  rappelle l'unité familiale, clé de voute de la société puisque toutes les générations se retrouvent ensemble pendant ces festivités.

( photo : F. Muratori, CC AS 2.0 Generic )
Le solstice d'hiver étant le jour le plus court de l'année, sa célébration participe au fait que les jours suivants davantage exposés au soleil apporteront davantage d'énergie positive à la famille... on n'est jamais trop prévoyant avec la bonne fortune.

( photo : en-shahdi II, CC AS 2.0 Generic )
Ceux qui sont invités à un mariage chinois cet été auront peut-être l'occasion de goûter à ces boules car selon le blog breadebutter, c'est un signe de bonne chance d'avaler un tang yuan sans le mâcher pour le couple nuptial.

( photo : avlxyz, CC AS 2.0 Generic )
Cela rappelle qu'au Cambodge, une friandise très proche, remplie d'un morceau de sucre de palme, est dénommée localement noum ple ay et est appelée " gâteau qui tue les maris " car le sucre brulant à l'intérieur, soigneusement préparé par sa tendre moitié... aurait incité un époux, peut-être coupable d'un forfait..., à tout avaler et s'étouffer !

( photo : M. Sittig, CC AS 2.0 Generic )
On trouve facilement en Asie des boules tang yuan sous vide, prêtes à l'emploi dans les supermarchés ( sans sucre de palme à l'intérieur... ) et il ne reste plus qu'à confectionner le bouillon sucré. Mais rien ne vaut le fait maison, même si cela prend du temps !

Aussi voici deux manières de confectionner cette petite friandise, nature en couleurs tout d'abord puis fourrée à la pâte de sésame noir ainsi qu'à la pâte de haricots rouges.

Tang yuan nature au sirop de gingembre

Il y a un petit côté festif, un peu comme les œufs de Pâques à créer ces boules de riz qu'on peut se plaire à réaliser avec de la farine colorée au pandanus ou à employer directement des colorants alimentaires qu'on mélange dans la pâte.

 ( photo : h8laib8ng, CC AS 2.0 Generic )
Avec la farine blanche, histoire de multiplier les effets, cela donne de jolis contrastes... il existe d'ailleurs d'autres farines de riz colorés en Asie... à voir si elles sont disponibles en France. Ou faites la razzia sur les colorants en poudre ou en flacons.

( photo : J. Kos-Read, CC AS 2.0 Generic )
Traditionnellement, ces boules sont cuites séparément dans de l'eau avant d'être plongées dans une préparation sucrée, de façon à avoir une " soupe " très claire mais rien ne vous empêche bien sûr de faire ce bouillon avant et de faire la cuisson avec.

Il y a bien sûr différentes versions de ce dessert avec des variantes selon les régions de Chine ou les pays comme au Vietnam par exemple où c'est le lait de coco qui sera privilégié. A consommer chaud !

Temps de préparation : 1 H
Ingrédients pour 4, 5 personnes :

A-120 g de farine de riz gluant
1 petite pincée de colorant alimentaire
1 cuillère de sucre
10 cl d'eau.

B-120 g de farine de  riz gluant au pandanus
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl d'eau.

Pour le sirop de gingembre :

75 cl d'eau
1 morceau de gingembre ( 50 g  )
75 g de sucre roux.



Préparation :

Etape1 faire chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre. Pendant ce temps, éplucher le gingembre que vous couperez en tranches et que vous ajouterez dans le liquide : à partir de l'ébullition, faire mijoter à feu doux pendant 5, 10 mn, ensuite arrêter, couvrir et laisser reposer.

Etape 2 faire chauffer 10 cl d'eau avec le sucre : bien mélanger puis verser la farine de riz gluant avec une pointe de colorant dans un saladier et ajouter progressivement le liquide chaud en remuant. 

 Travailler avec une spatule puis à la main pour avoir une pâte homogène et élastique qui ne colle pas aux doigts. ( Faire aussi sur le même principe des boules blanches sans utiliser de colorant )

Etape 3 on prépare les boules avec une cuillère à café de pâte A que vous allez  façonner en boule ferme et solide avec les doigts puis que vous roulerez avec les paumes de la main. 

 Vous pouvez varier les formats des boules en augmentant ou diminuant la quantité de pâte. Préparer maintenant la pâte B avec la farine de riz au pandanus en refaisant les étapes 2 et 3.

Etape 4 réchauffer le sirop de gingembre et à côté, faire chauffer de l'eau dans une casserole avec suffisamment de liquide pour la cuisson des boules : l'eau doit être bouillante, vous plongerez quelques boules pendant 5 mn en attendant qu'elles remontent à la surface, à feu doux. 

Attendre 30 secondes et retirer les boules que vous placerez dans le sirop chaud : servir les tang yuan dans un bol avec  du liquide à niveau.


Tang yuan au sésame noir et aux haricots rouges

La deuxième version de cette recette demande un peu plus d'efforts puisqu'il va falloir introduire dans ces boules une garniture à base de graines de sésame noir, de sucre et de matière grasse : le saindoux préconisé dans la recette de base sera remplacé par du beurre...

( photo : MaryMakesDinner, CC AS 2.0 Generic )
On peut aussi les remplir avec des cacahuètes mais ce qui est très apprécié outre le sésame, est certainement la pâte sucrée de haricots rouges que l'on connait en France par la dénomination azuki, de son nom japonais. Cet ingrédient est couramment utilisée dans les pâtisseries.

 Une pâte toute prête à se procurer dans les magasins asiatiques ( sous l’appellation red bean paste ) et qui est très populaire en Chine comme au Japon. La préparation de la garniture avec les graines de sésame noir est basée sur les indications du blog Rasa Malaysia.

Temps de préparation : 2 H
Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de farine de riz gluant
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère de sucre
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sésame noir
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation : ( avec le sirop de gingembre déjà fait )

Etape1 torréfier un instant à feu doux sur une poêle le sésame noir avant de le moudre finement. Dans cette même poele, faire fondre le beurre et mélanger le sucre avec la poudre de sésame : remuer pour avoir une pâte homogène puis refroidir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 mn. 

 Quand la pâte de sésame est bien froide, prendre une cuillère à café de sésame et façonner une boule avec la main. Continuer jusqu'à la fin.

Etape 2 faire chauffer 10 cl d'eau avec le sucre et l'huile : bien mélanger puis verser la farine de riz dans un saladier et ajouter progressivement le liquide en remuant. 

 Travailler avec une spatule puis à la main pour avoir une pâte homogène et élastique qui ne colle pas aux doigts.
Etape 3 on prend à présent les 3/4 d'une cuillère à soupe de cette pâte blanche que vous allez aussi rouler en boule puis bien aplatir avec la paume d'une main.  

 Placer au milieu la boule de sésame en creusant avant un petit espace et refermer la pâte en repliant les extrémités par le haut.  Sceller cette pâte puis rouler la boule entre les deux paumes pour avoir une forme ronde.

Etape 4  suivre les même indications qu'au-dessus en étape 4, vous pouvez faire une autre pâte blanche de riz en vous servant d'une autre garniture à base de pâte de haricots rouges en boite qu'il vous suffira de mettre au frais avant de vous en servir comme la pâte de sésame.


Retrouvez toutes les étapes de la recette en vidéo :



Voilà un prolongement  pour une recette diffusée il y a quelques mois quand il avait été question des boules de coco, le même type de friandise avec de la pâte de haricots mungo et de la noix de coco mais cuit à la vapeur.

 ( photo : SpirosK, CC AS 2.0 Generic )
On parle, on parle... mais on a même plus le temps de sortir et d'aller au restaurant ! La prochaine fois probablement mais avant de partir là où le soleil se lève..., place à de nouvelles études gourmandes. L'inspiration du moment...

( photo : trilli bagus, CC AS 2.0 Generic )

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