lundi 23 juillet 2012

Moules citronnelle et lait de coco

La recette des vacances au bord de mer... sans les frites ou avec, c'est selon ! Un plat de moules suivi d'un dessert avec l'ultime ingrédient pour goûter à nouveau à l'exotisme du soleil... le lait de coco.

A déguster, le long de la plage... au bord de l'eau c'est encore mieux ! Les moules font partie du panorama habituel du vacancier de base comme le parasol ou nos tongs de plagiste... En France, la recette la plus classique est la préparation façon marinière mais les variantes sont infinies avec du curry etc...

( photo : chrissam42, CC AS 2.0 Generic )
Les moules marinières sont cuisinées avec des échalotes, du beurre ainsi que du persil sans oublier le vin blanc... aussi, nous avons décidé d'y ajouter une petite touche exotique avec du lait de coco, de la sauce de poisson, de la coriandre et de la citronnelle.

( photo : Lorna87, CC AS 2.0 Generic )
Préparation basique ultra simple pour profiter de la plage... se régaler des saveurs de ces fruits de mer très abordables, sans passer sa journée derrière les fourneaux, encore que le nettoyage des moules comme celles de bouchot notamment peut demander du temps...

( photo : Hollingworth, CC AS 2.0 Generic )
Si vous appréciez les moules, vous avez aussi la possibilité de les cuisiner à la façon thaïlandaise avec de la purée d'ail et de piment nam prik pao. On emploie les termes " façon thaïe "... car la récente visite de la Première ministre Yingluck Shinawatra en France a mis en évidence la volonté des autorités de ce pays de promouvoir la cuisine thaïlandaise authentique par le développement du label " Thaï Select ".

( photo : Speciel KRB, CC AS 2.0 Generic )
Ce label a pour but de différencier les restaurants servant de la cuisine thaie, par rapport à nombre d'établissements proposant des plats asiatiques un peu passe-partout... La distinction " Thai Select " garantit l'authenticité de la cuisine dans 26 restaurants à Paris, deux à Lyon et un à Lille.

( photo : Charles Haynes, CC AS 2.0 Generic )
Pour décrocher cette distinction qui n'est pas sans rappeler une initiative japonaise en ce sens qui visait à distinguer les vrais restaurants du pays du soleil levant, il faudra intégrer dans les plats 30 % minimum d'ingrédients frais en provenance de Thaïlande.

( photo : Makena G, CC AS 2.0 Generic )
Le décorum et l'accueil devront correspondre à l'esprit du royaume tandis que le chef devra avoir été formé en Thaïlande. A terme, près de 60 restaurants devraient être labellisés... selon le bon vouloir des autorités françaises pour l'obtention de visas de travail.

Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 3 personnes :

1 L de moules de bouchot
6 cuillères à soupe de lait de coco
1 baton de citronnelle
1 grosse échalote
1 belle noix de beurre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Quelques pluches de coriandre.

Préparation :

Etape 1 préparer vos moules en les sélectionnant soigneusement : écarter les mollusques ouverts puis gratter, rincer et égoutter ensuite. Couper les extrémités du bâton de citronnelle, ôter les premières épaisseurs pour avoir la partie la plus tendre de la plante et hacher très finement. 

 Éplucher l'échalote que vous couperez finement. Nettoyer enfin votre coriandre que vous détaillerez grossièrement.

 Etape 2 dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen, verser la noix de beurre et faire revenir la citronnelle ainsi que l'échalote pendant 1, 2 mn pour les faire blondir. Ajouter ensuite les moules : bien mélanger le tout et couvrir une minute.

 Elles devraient commencer à s'ouvrir : puis assaisonner de sauce de poisson et napper de lait de coco. Verser également un petit verre d'eau, continuer à bien remuer pendant 2, 3 mn : quand les moules sont toutes ouvertes et cuites, ajouter la coriandre hachée et servir aussitôt.

Et que diriez vous d'un dessert nacré et lacté à la noix de coco ??? L'Asie du Sud-Est regorge d'entremets sucrés qu'on ne consomme pas spécifiquement en sortie de table, au final d'un petit festin mais on peut le considérer comme tel même si la légèreté n'est pas toujours de mise...

 ( photo : emmettanderson, CC AS 2.0 Generic )
Voici par conséquent un dessert à base de maïs et de lait de coco, le premier ingrédient étant un aliment très populaire en Asie. Si l'on attribue aisément l'origine de cette céréale au continent américain, il existe deux hypothèses concernant l'introduction du maïs en Orient sans que l'on soit capable de donner une date précise : en Chine via les Indes ou à travers les échanges marchands dans le monde malais.

( photo sous CC AS 3.0 Unported )
Le maïs se consomme cuit à la vapeur ou bouilli en épis entiers, on le retrouve aussi associé à du riz et dans les entremets comme notre recette du jour... là aussi, un dessert simplissime à réaliser, après tout... c'est les vacances !

 ( photo : lecercle, CC AS 2.0 Generic )

Maïs au lait de coco

Voilà une recette trouvée dans un très beau livre qui appelle au voyage et au dépaysement, " Le vrai goût du Cambodge " aux Editions Aubanel par Songmala Lambert et Céline Anaya Gautier. Un ouvrage aux 50 recettes dont cet entremets à déguster chaud, tout juste sorti des casseroles ou bien frais.

( photo : Taekwonweirdo, CC AS 2.0 Generic )
Puisqu'on parlait de dessert bien consistant, voici l'ami asiatique des entremets... car les perles du Japon permettent de bien épaissir la préparation... il s'agit de tapioca, un ingrédient assez neutre en saveurs, à base de fécule de manioc bien qu'en Asie, on utilise aussi de la sève du palmier sagoutier.

( photo : Wie146, CC AS 2.0 Generic )
De douces saveurs sucrées comme le soleil de l'été et des vacances... c'est en effet notre dernière recette puisque le Canard Du Mékong va prendre ses quartiers d'été, à partir de cette semaine et rejoindre la moiteur tropicale de l'Asie du Sud-Est...

Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients pour 5 personnes :

1 petite boite de maïs
20 cl de lait de coco
40 g de sucre roux
10 g de perles du japon
5 cl d'eau
1 petite pincée de sel.

Préparation :

Etape 1 tremper les perles du Japon dans de l'eau tiède pendant 10 mn. Pendant ce temps, égoutter le maïs et hacher les grains grossièrement au couteau ( ou mixer plus finement selon votre goût au robot ). Dans une casserole, mélanger l'eau et le lait de coco que vous allez faire chauffer. 

Etape 2 à ébullition, rajouter les perles de coco égouttées et laisser mijoter 1 mn à feu doux. Puis, hors du feu, ajouter le sucre, le sel et le maïs, bien mélanger : remettre au feu ensuite, porter à ébullition puis servir dans les bols.

Avec le gout doucereux du maïs, voilà un entremets qui n'est pas sans rappeler du riz au lait de coco, une douceur fort agréable pour changer un peu des fruits exotiques que vous pouvez trouver à foison là-bas. Les grains de maïs peuvent aussi se trouver avec du riz gluant et en garniture de crèmes glacées...

 ( photo : Paul Bica, CC AS 2.0 Generic )
Bref, on conseille de goûter à ces desserts qui ont quelquefois une allure insolite, un goût original mais qui peuvent révéler de bonnes surprises, selon notre expérience... En tout cas, ces friandises ont de quoi contenter tout amateur de sucre !

( photo : Takeaway, CC AS 3.0 Unported )
Manger, boire, sortir... le triptyque estival des vacances peut vous emmener à Chinatown, dans la capitale... Paris l'été étant assez tranquille, voici l'opportunité de vous y rendre, d'y aller en voiture sans trop de stress... et même de vous garer.

 ( photo : Passion Leica, CC AS 2.0 Generic )
Voici par conséquent une occasion de céder à la tentation gourmande du 13e arrondissement qui compte des dizaines, pour ne pas dire des centaines de restaurants asiatiques... chinois, khmers, laotiens, thaïlandais ou vietnamiens entre autres...

A partir de là, il est toujours difficile de faire son choix... Aussi, le magazine de cet arrondissement parisien, Le 13 du mois, dont le dernier numéro spécial été vient de sortir, nous avait dernièrement conseillé un restaurant cambodgien : le Mondolkiri, 159 avenue de Choisy ).

N'hésitez pas d'ailleurs à vous procurer ce magazine qui prend le large, dédié cet été aux reportages dont la street food de Hanoi ou d'autres balades pittoresques en Malaisie... et dans le 13e !  En vente en kiosque et directement sur leur site.

 Pour la cuisine, on retrouve au Mondolkiri, plusieurs spécialités savoureuses du royaume khmer comme les salades à l'ananas ou à la fleur de bananier, assaisonnées au jus de citron vert, à la sauce de poisson et au sucre de palme. 

 L'incontournable amok est proposé à la carte... ce qui n'est pas le cas du bœuf loc lac, l'autre grand classique qu'on retrouve très souvent au Cambodge. Les amateurs de cuisine thaïlandaise ne seront pas dépaysés par la carte consensuelle qui renferme nombre de spécialités similaires... c'est le petit bémol de l'établissement car on aurait aimé une cuisine familiale plus typique, plus personnelle.

Accueil chaleureux, décor soigné, les plats continuent de se succéder... curry rouge de canard aux litchis, classique... poisson salé cuit dans une feuille de bananier, mention spéciale sur ce dernier plat... une réussite. On finit rassasiés par une petite douceur justement... un flan de taro et noix de coco qui coule tout seul.  

 ( photo : Passion Leica, CC AS 2.0 Generic )
On peut partir tranquille... Au revoir Chinatown...

( photo : Emilie Pistorius, CC AS 2.0 Generic )
 Asie, nous revoilà...
 ( photo : tarotastic, CC AS 2.0 Generic )

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