jeudi 30 août 2012

Calmars grillés à la mode thaie

Après quelques semaines en Asie où l'on finit par perdre assez facilement ses repères pour vivre comme là-bas... il est temps de penser à la rentrée des classes ! Nostalgie, nostalgie... Clap de faim !

La fin du mois d'août correspond certainement à un pic de coup de blues pour la majorité d'entre nous, du moins ceux qui partent à cette période de l'année... Le jour qui décline plus rapidement, les températures qui vont se rafraichir et peut-être des noeuds à l'estomac à l'idée de rempiler pour un tour...

On avait parlé l'année dernière de la tentation de Bangkok et de ce doux rêve de partir s'évader vers un ailleurs forcément plus reluisant avant de revenir à des considérations plus réalistes... Nous revoilà donc aujourd'hui en région parisienne et aujourd'hui... une ultime pensée vers ce continent et ses myriades de saveurs exotiques, parfumées, différentes.

Après le dépaysement birman où les dernières nouvelles de Rangoon montrent que le pays est actuellement sur de bons rails ( levée de la censure sur la presse, remaniement ministériel ou suppression de la liste noire des opposants... ), le retour en Thaïlande a été saisissant de contraste...

Un décalage important entre Bangkok, proche à terme de rejoindre les nouveaux pays développés et la Birmanie en voie de développement, dont l'essor économique est balbutiant. A suivre... car de retour en cuisine, votre fidèle serviteur z'ailé est en train de faire mijoter les marmites pour une invitation prochaine à découvrir les currys birmans.

( photo : Shark Attacks, CC AS 2.0 Generic )
Auparavant, les dernières images de vacances au bord du Golfe de Thaïlande, plus à l'abri des pluies de mousson par rapport à la côte ouest. La liste des koh, ces îles exotiques au doux nom de Koh Chang, Samet... Samui, Tao etc... est une indécente invitation à la paresse !

Le week-end, les habitants de Bangkok n'hésitent pas à venir profiter des plages de la côte entre Pattaya... Hua Hin, Cha Am et Prachuap Khiri Khan pour se repaitre de poissons frais et autres fruits de mer : les chefs locaux s'occupent de concocter de véritables festins pour ces connaisseurs exigeants.

Dommage qu'une partie des touristes occidentaux... se restaure de steaks, hamburgers et autres pizzas alors que les restaurants et stands de street food vous régaleront en poissons et crustacés, grillés au barbecue... 

La cuisine thaïlandaise est sans l'ombre d'un doute l'une des meilleures en Asie avec une belle palette de saveurs à proposer... nous aurons l'occasion d'en reparler à travers de nouvelles recettes... un voyage est toujours source d'inspiration.

Eh oui, c'est la rentrée et on est repartis pour un tour de piste ! Aller au restaurant pendant les vacances, c'est bien... mais à la longue, disons qu'on n'est pas mécontent de se remettre aux fourneaux. Même si comme à Bangkok, le choix pour manger chinois, coréen ou japonais notamment est très très large et implique des décisions cornéliennes... 

La préparation qui suit peut, bien sûr, être réalisée à la poêle ou au wok si vous n'avez pas de barbecue. On touche quand même à la fin de la cuisine d'été.

Temps de préparation : 1 H
Ingrédients pour 3 personnes :

3 grands calmars ( encornets )
1 piment vert
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à soupe de sucre
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile.

Préparation :

Etape 1 vider et nettoyer les calmars en faisant une incision latérale et en séparant la tête du corps puis bien nettoyer ce dernier pour enlever la gelée. Garder la tête en enlevant au milieu la boule de la bouche puis égoutter le tout. Sur le corps de chaque calmar à plat, faire un quadrillage au couteau afin de faciliter la cuisson puis réserver. Préparer ensuite votre barbecue.

 Etape 2 pour la sauce : dans un mortier avec un pilon ou à l'aide d'un robot ménager, écraser et mixer le piment découpé et les gousses d'ail épluchées ( attention aux graines du piment si ce n'est pas un piment doux car ça va piquer ! ). 

 Dans un bol, verser le résultat obtenu qui ne doit pas être trop écrasé et ajouter le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser un robot en ajoutant un peu d'eau avec le jus de citron, la sauce de poisson et en hachant avant le légume. Mélanger, c'est prêt !

Etape 3 prendre un peu de cette sauce pour confectionner la marinade des calmars et mélanger avec l'huile : avec un pinceau, badigeonner les calmars puis faire reposer 15 mn. Quand le feu est prêt ( braises rougeoyantes sans flammes ), mettre les calmars sur le grill et arroser du reste de la marinade. Les calmars sont cuits quand ils deviennent blancs et recroquevillés : couper en morceaux et servir avec la sauce.

Si vous n'êtes pas fan des céphalopodes, signalons que cette sauce est la base habituelle en Thaïlande pour accompagner poissons mais aussi gambas et autres fruits de mer avec l'inévitable riz blanc parfumé. Une sauce que vous pourrez personnaliser selon votre goût et qui est souvent là-bas très pimentée, selon les normes du pays.

A vous de voir si vous appréciez le feu des piments forts ou si vous préférez les spécimens doux pour savourer simplement le goût des aromates, à la façon des piments d'Espelette par exemple ou à l'échelle de Scoville, au plus fort degré... des piments habanero, 10 fois plus puissants...

( photo : 1yen, CC AS 2.0 Generic )
Au revoir vacances savoureuses, ensoleillées et parfumées ... bonne rentrée gourmande à vous tous ! On s'occupe de préparer la suite...

( photo : kitone, CC AS 2.0 Generic )
Le temps de s'occuper des courses... et de la pêche ! A lundi.

 ( photo : Nagyman, CC AS 2.0 Generic )

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