vendredi 21 septembre 2012

Salade de fleur de bananier au poulet

Le climat chaud et humide de l'Asie du Sud-Est favorise la nature luxuriante comme les bananiers dont nous allons, une fois n'est pas coutume, délaisser les fruits pour nous lancer dans une salade exotique...

Un peu comme le cochon... tout est bon dans le bananier ! Il y a bien sûr les fruits, dont on fait même du vin en Afrique ! Reste les feuilles dont on se sert en papillote ou en assiette... ou le tronc qui sert dans des préparations alimentaires comme le mohinga, le plat national birman.

Mais l'Asie du Sud-Est est aussi très friande des fleurs de l'arbre, plus proches visuellement d'un bourgeon qu'une orchidée, qui offrent un légume d'accompagnement et plus classiquement une salade savoureuse dont le goût très fin va tirer sur la noisette et bien sûr la banane.

( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )
La fleur de bananier est aussi servie coupée finement dans certains bouillons thaïs comme un légume et un peu à la façon des germes de haricots mungo, on en met dans des soupes de nouilles ou dans des plats en sauce, comme des pousses de bambou.

 ( photo : besar bears, CC AS 2.0 Generic )
On trouve assez facilement dans les supermarchés asiatiques ces gros bourgeons bordeaux au rayon frais à un prix assez modique... raison de plus de privilégier le frais car vous aurez également ce produit en boite de conserve.

( photo : TaylorMiles, CC AS 2.0 Generic )
Les premières feuilles qui ne se mangent pas font de superbes plats pour déposer votre salade ou autre... rien ne se perd ! Bref, l'idéal pour faire en outre une belle décoration sortant de l'ordinaire. Mais c'est surtout parce qu'il s'agit d'un plat délicieux qu'on vous présente la fleur de bananier aujourd'hui !

( photo : Michael Apel, CC AS 3.0 Unported )
Avant toute chose, la préparation de ce produit végétal peu courant par nos latitudes... on tâtonne un peu au départ mais après, vous dévaliserez le rayon frais à chaque fois que vous déboulerez dans votre magasin exotique.

 ( photo : archer10, CC AS 2.0 Generic )
Le petit côté désagréable est que ce végétal sécrète une petite sève qui noircit en s'oxydant, aussi préparez du jus de citron ou du papier absorbant sur la planche à découper qui aura tendance à avoir des taches sombres.

 ( photo : Takeaway, CC AS 3.0 Unported )
La fleur de bananier se présente grosso modo comme une endive avec des enveloppes colorées qu'on enlève au fur et à mesure jusqu'à atteindre la partie claire : à partir de là, on coupe la grosse extrémité de la base et vous avez le choix...

Soit vous continuez à détacher les feuilles qui sont maintenant comestibles jusqu'au cœur situé vers la base que vous enlèverez avec les petits bourgeons à chaque fois puis vous les couperez finement. Soit vous restez plus simplement sur la base entière ou une moitié que vous détaillerez en enlevant là aussi le cœur. 

Il restera de cette façon de minuscules petits bourgeons hachés que vous pouvez garder. La partie basse et le cœur enlevés apportent sinon un côté astringent assez désagréable. Pensez aussi à plonger rapidement la fleur découpée dans de l'eau citronnée avant qu'elle ne s'assombrisse... ce qui l'attendrira également. 

Voilà le plus dur est fait, en avant pour une salade en fait assez simple à préparer, en un tour de main... L'assaisonnement suivra la même tendance... nature afin de bien profiter de toutes les saveurs de ce végétal. Sauce de poisson, jus de citron vert et sucre.

Rien ne vous empêche d'apporter à cela une bonne larme de lait de coco, à la façon thaïe pour adoucir le tout que vous servirez autant en entrée qu'en plat principal : la recette qui suit est une salade d'inspiration vietnamienne et tous les pays voisins ont aussi leur variation locale...

Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 3 à 4 personnes

1 fleur de bananier + 2 citrons
1 cuisse de poulet cuite
1 carotte
1 piment vert ou rouge
1 petit bouquet de coriandre
1,5 cuillère à soupe de cacahuètes
2,5 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à soupe rase de sucre.

Préparation :
Etape 1 préparer la fleur de bananier selon les indications du dessus : mettre la fleur découpée dans un saladier avec le jus de deux citrons et laisser reposer 15 mn au moins. Nettoyer pendant ce temps la coriandre, le piment et la carotte. Râper la carotte, couper en fines rondelles le piment épépiné ou non puis hacher grossièrement la coriandre. Enfin, concasser les cacahuètes et réserver.


 Etape 2 désosser le poulet que vous allez émincer avec les doigts : mettre ces lamelles dans un saladier avec la carotte, le piment et la coriandre. Égoutter la fleur de bananier que vous ajouterez dans le saladier.  
 Préparer l'assaisonnement avec la sauce de poisson, l'eau et le citron vert à mélanger avec le sucre puis verser sur la salade et bien mélanger : contrôler l'assaisonnement du plat à ce moment là. Servir aussitôt en parsemant de cacahuètes concassées sur les feuilles du début.


On rend le tablier à présent... car demain samedi 22, on va fêter nous aussi la gastronomie et ces petits plats de terroir, en se rendant en bande organisée dans un établissement parisien... du 13e ( on ne se refait pas... ). Cela fait aussi penser d'ailleurs que la fête de la lune arrive très prochainement...

Arriver à dénicher une table, quand on est un peu nombreux le week-end, peut relever de l'exploit à moins d'avoir réserver et encore... A part peut-être dans un des incontournables de Chinatown ... vu que  la capacité annoncée de l'établissement... est de 800 places !

Chine Masséna, puisque c'est le restaurant que nous avons testé, et pour cause... est un des établissements préférés de la communauté asiatique pour les mariages et banquets de toute sorte, aussi ne soyez pas surpris de croiser des smokings et des robes de soirée en allant déguster votre canard laqué...

Le restaurant est adossé au centre commercial du même nom mais on peut aussi s'y rendre du côté de l'avenue de Choisy ( à hauteur du 18 ). Le week-end, présence d'un orchestre pour animer les tablées. Côté bol... ce restaurant chinois est dans la norme honnête du quartier : cuisine du sud, cantonaise et teochew avec quelques plats khmers...

La grande spécialité de Chine Masséna est manifestement les poissons et fruits de mer qui feront vite grimper la note, dans la mesure où les prix pratiqués à la base sont légèrement supérieurs à la moyenne... plus de 35 € pour 2 plats, dessert et eau. Mais en semaine, à signaler qu'il y a des promos sur les menus...

 ( photo : Pol Malacara, CC AS 2.0 Generic )
 Pour la cuisine et les prix... rien de tel quand même que de revenir en Asie... Il n'y a qu'à sortir de la ville et faire deux pas pour avoir des fleurs de bananier toutes fraiches ou s'occuper en deux temps, trois mouvements du sort d'une volaille trainant dans les parages...

( photo : SioW, CC AS 2.0 Generic )
 La suite de nos recettes au programme... L'inspiration du moment : et pourquoi pas en Chine du sud et en Malaisie ?... Le temps de tout préparer...

( photo : calvinistguy, CC AS 2.0 Generic )

Archives de blog

TAGS

abats (2) agneau (3) banane (8) blogging (8) boeuf (57) boisson (4) calamar (9) canard (20) champignons (8) charcuterie (9) conso (1) crabe (7) crevettes (33) dessert (41) dim sum (16) epices (11) épices (13) fruits (13) fruits de mer (16) gibier (1) herbes (5) lapin (2) légumes (26) marché (1) oeufs (10) pates (48) poisson (24) porc (91) poulet (70) restaurant (23) Riz (26) salade (20) Sandwich (6) sauce (7) soupe (38) tofu (8) traditions (20) veau (1) végétarien (3) video mv (5) video recette (126) vidéo recette (21) video voyages (5) Voyages (24)
© Copyright
Tous droits réservés