mardi 20 novembre 2012

Nouilles au curry de Singapour

Un des grands classiques de la cuisine asiatique quand les pâtes de riz rencontrent le curry indien... voici une association savoureuse et parfumée pour marier avec bonheur, viande et crevettes.

Après quatre ans d'existence en ce qui nous concerne, la question mérite d'être posée... Où trouve-t'on l'inspiration des recettes quand on tient un blog de cuisine ? Grande question que voilà... car aujourd'hui, ce plat de nouilles épicées aura été largement suggéré par la dégustation de vermicelles sautés au wok, dans un restaurant.

( photo : Allie_Caulfield, CC AS 2.0 Generic )
L'inspiration du moment vient aussi et surtout des lectures diverses et variées qui s'offrent à nous tous ( livres de cuisine, blogosphère aux milliers de recettes, revues... ) sans oublier le cercle amical et familial... bien que ma mère soit davantage du genre à fournir le produit fini plutôt que la recette !

( photo : Hanoi Mark, CC AS 2.0 Generic )
C'est donc après avoir déjeuné dans un restaurant à Bordeaux que l'idée de faire des vermicelles de riz au curry germa rapidement. Inutile toutefois de prendre le TGV et rejoindre la métropole aquitaine pour aller au bien nommé Bol de riz, restaurant asiatique situé en plein centre ( 49 rue Fondaudège ).

L'établissement en lui-même, bien qu'assez bruyant, ne manque pas de charme et propose le grand écart asiatique avec une carte aux multiples variations ( plats thais, vietnamiens, japonais et de Singapour... ) dont les mets sont plutôt convaincants, à défaut d'être flamboyants.

Mais pour une petite envie de wontons, de porc aigre-doux à l'ananas appelé " bonbon de porc " ou de ces nouilles au curry notamment, ne faisons pas la fine bouche... d'autant plus que le service est agréable et accueillant.

( photo : moriza, CC AS 2.0 Generic )
Bordeaux n'a pas de Chinatown et offre largement plus de variations sur le thème traditionnel du sud-ouest... encore que les communautés lao, khmère et vietnamienne aiment à se retrouver pendant les beaux jours, le week-end à  Mékong sur Garonne !

 ( photo : Etienne.G, CC AS 2.0 Generic )
Pour déguster comme là-bas soupes, grillades et  plats cuisinés... ou vendre sous le manteau près des rivages de Bordeaux Lac, herbes aromatiques et légumes du jardin à des prix défiant toute concurrence... à la grande fureur des commerçants.

 ( photo : taniwha, CC AS 2.0 Generic )
Outre cet esprit guinguette aux yeux bridés... et le vin, il y a aussi à Bordeaux le côté charpenté de la cuisine des Girondins qui ne fait pas semblant... goutez quand même à la nourriture locale ! Pour les douceurs dion... Entre deux cannelés, une chocolatine et quelques macarons de Saint Emilion ramenés dans une poche tantôt... 

 ( photo : Monster1000, CC AS 3.0 Unported )
Les visiteurs en manque de calories garderont beaucoup de place pour privilégier bien sûr foie ou magret de canard, entrecôte bordelaise ou salade " landaise " et les incontournables charcuteries du cru ( tricandilles, grenier médocain, gratons... ).

( photo : digitalpimp, CC AS 2.0 Generic )
A des milliers de kilomètres de la rue Sainte Catherine et de la place des Quinconces, Singapour offre évidemment une carte plus haute en couleurs, de par ses spécificités ethniques uniques... Les rivages de la cité-Etat semblent vouloir rejoindre l'archipel indonésien tandis qu'un détroit large d'un kilomètre la sépare de la Malaisie.

( photo : _Bunn_, CC AS 2.0 Generic )
La population est composée majoritairement de citoyens d'origine chinoise ( 75 % ) et de minorités indienne, malaise ou eurasienne. Ce creuset d'influences variées aura façonné la cuisine de ce petit état de 5 millions d'habitants, aux parfums prononcés d'Asie du Sud-Est.

On évoque forcément ce brassage ethnique dans les marmites et notamment dans la cuisine dite  nyonya ou peranakan, un melting pot issu des unions d'antan entre commerçants chinois et femmes malaises ou indonésiennes.

( photo : cslor, CC AS 2.0 Generic )
Ce métissage qu'on retrouve à Singapour et plus haut à Malacca et Penang notamment engendrera quelques fabuleuses réussites gustatives comme la soupe laksa, un bouillon parfumé et épicé au lait de coco avec des nouilles qui rappellent le khao poun du Laos.

Mais pour en revenir à notre plat du jour, osons dire la vérité cruement... nos nouilles au curry, sautées à la mode de la cité Etat... sont une pure vue de l'esprit ! Plus précisément, si un jour, vous allez à Singapour et commandez incidemment ce plat, il y a très très peu de chances qu'on vous serve ces vermicelles au curry !

Il semblerait que cette appellation soit purement commerciale pour donner une image exotique au plat dont l'origine serait cantonaise mais certains affirment que ce classique des restaurants est une invention sino-américaine... dans la mesure où ce sont les cuisiniers chinois aux Etats-Unis qui auraient " inventé " cette association fines pâtes de riz, viande, crevettes, légumes et curry...

( photo : Curtis Cronn, CC AS 2.0 Generic )
Un peu dans la lignée de cette recette typiquement sino-américaine qui n'existe pas en Chine... le poulet du Général Tso ou Tao. Mais, dans tous les restaurants chinois en Amérique et en Angleterre, vous trouverez à la carte... ces nouilles qui sont par contre très peu présentes dans l'hexagone...

( photo : P3rSeUs, CC AS 2.0 Generic )
Le fait est qu'à Singapour, vous trouverez quantité de plats de pâtes comme ces vermicelles sautés au wok avec divers ingrédients... mais sans curry. Cela dit, l'endroit, à défaut de s'émerveiller sur le patrimoine historique réduit à une peau de chagrin, reste évidemment the place to be pour se nourrir aux confluences chinoises du sud, malaises et indiennes.

( photo : sebastian6, CC AS 2.0 Generic )
Côté pâtes, parmi les grands incontournables, vous oublierez certainement le curry pour vous régaler du classique char kway teow, de larges nouilles de riz sautés à la sauce de soja ou des différents plats de mee, très prisés chez les Chinois et les Malais.

Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 3 personnes :

200 g de vermicelles de riz
150 g de chair de poulet
150 g de petites crevettes crues
1 branche de céleri
1/2 poivron rouge
1 petit bol de germes de haricots mungo
1 morceau de gingembre ( taille un pouce )
1/2 oignon blanc
20 cl de bouillon de volaille
1,5 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1,5 cuillère à soupe de vin de riz
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1,5 cuillère à soupe de sauce d'huitre
2 cuillères à soupe de poudre de curry.

Préparation :
Etape 1 éplucher et laver tous les légumes que vous couperez ensuite en petits morceaux. Éplucher également l'oignon et le gingembre à hacher. Emincer à présent en lamelles, l'oignon. Enlever les carapaces des crevettes en gardant la queue intacte et débarrassez-vous du tube digestif en incisant les crustacés. 

 Pour le poulet, détailler en morceaux de la taille d'une petite bouchée et faire reposer avec les crevettes dans la sauce de soja et le vin pendant 15 mn. Préparer ensuite à l'avance l'assaisonnement en mélangeant dans un bol, le bouillon de volaille avec les sauces de poisson et d'huitre
Etape 2 dans un wok à feu vif, verser 2 cuillères à soupe d'huile puis le gingembre haché à température, quelques instants avant d'ajouter les crevettes et le poulet égouttés. 

 Faire dorer 2 mn et bien mélanger puis ajouter l'oignon et les autres légumes ( poivron, céleri et en dernier les germes de haricots mungo ) pendant 3 mn. Entretemps, faire précuire 3, 4 mn le vermicelle de riz dans un saladier rempli d'eau chaude. 

Etape 3 baisser le feu, mettre la poudre de curry dans le wok pour exhaler brièvement les saveurs et verser ensuite l'assaisonnement ( bouillon et sauce ). Egoutter juste avant le vermicelle et arrêter la cuisson en rinçant à l'eau froide et pour enlever l'amidon superflu. 

 Dès que le liquide avec le curry est à ébullition, ajouter le vermicelle bien égoutté et mélanger sans arrêt afin de démêler l'ensemble. Vos nouilles au curry seront prêtes quand le vermicelle aura absorbé toute la sauce. Bon appétit !

La préparation de ces nouilles est largement inspirée d'une recette du blog No recipes. Il conviendra d'accorder une certaine importance aux vermicelles et éviter de trop les précuire : l'eau chaude doit les ramollir et pensez à les démêler avant de passer au wok.

 

Retrouvez toutes les étapes de la recette en vidéo : 
Pour le timing annoncé, ces nouilles ont été faites avec des vermicelles de riz de la marque Suzy Wan qui a la bonne idée de proposer sur l'emballage la recette du bo bun. Pratique car on trouve partout cette marque, à défaut d'être dans un quartier asiatique...

 ( photo : Ned Raggett, CC AS 2.0 Generic )
Comme souvent, ces plats de nouilles sautés au wok sont conçus pour 2, 3 personnes car à moins d'avoir d'immenses woks et les feux correspondants... augmenter les quantités rendra difficile le brassage des ingrédients avec les pâtes et la cuisson.

( photo : dawvon, CC AS 2.0 Generic )
On remarquera au passage l'habituelle association viande et crevettes dans le but de renforcer les saveurs qui sont déjà bien prononcées dans ce plat entre les épices et les trois sauces utilisées... Direction la Malaisie prochainement ???


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