vendredi 30 novembre 2012

Poulet braisé Jjimdak

Notre série consacrée à la volaille se poursuit avec une recette très populaire en Corée pour retrouver les saveurs typiques de la cuisine locale dans un plat familial très consensuel...

Oubliez les épices vénéneuses, les ingrédients introuvables et les budgets insensés aujourd'hui... la cuisine asiatique, comme vous avez pu le constater à travers nos petits billets, est souvent de tradition campagnarde dans son goût de l'authentique et des saveurs marquées.

( photo : Morning Calm News, CC AS 2.0 Generic )
La préparation des plats ne nécessite pas non plus de connaissances particulières dans la majorité des mets, apprêtés avec simplicité sans que cela soit considéré comme une nourriture de bas étage et la multiplicité est souvent la règle.

( photo : Jinho.Jung, CC AS 2.0 Generic )
Un repas asiatique répond ainsi à une logique de partage à l'intérieur de la cellule familiale, amicale ou des relations de travail, dans une série culinaire diversifiée entre soupe, viandes, produits de la mer et légumes avec du riz ou des pâtes comme dénominateur commun.

( photo : jdkeller, CC AS 2.0 Generic )
 Ce n'est pas la cuisine coréenne qui nous fera mentir sur ce point, tant les classiques barbecues entre autres, servis avec les banchan, ces innombrables assiettes de légumes d'accompagnement rappellent la convivialité familiale.

( photo : ebifry, CC AS 2.0 Generic )
La Gazette de Séoul signale que de l'avis de beaucoup d'autochtones, pour connaitre l'âme coréenne, il faut apprécier sa nourriture... que ce soit l'immuable kimchi, les grillades de viande au bœuf ou au porc, les adaptations de plats chinois comme les célèbres nouilles jajangmyeon ainsi que des spécialités plus marquées comme la soupe samgyetang, au poulet et au ginseng.

( photo : chuckychoi, CC AS 2.0 Generic )
Dans notre série consacrée à la basse cour, la recette du jour est partie d'une rencontre avec une jeune Coréenne, Eujin qui, après avoir goûté à une poule au pot pour lui faire découvrir la cuisine française..., déclara que cela lui rappelait un plat de là-bas qui s'appelait le jjimdak et qu'elle me trouverait sa recette...!

( photo : ebifry, CC AS 2.0 Generic )
Le jjimdak, qu'on peut aussi appeler dakjjim, dak étant le poulet, jjim le mode de cuisson, est plus précisément un poulet coupé en morceaux qu'on fera braiser avec des légumes et une base de bouillon composée de sauce de soja, d'eau et de vin de riz entre autres.

( photo : karendotcom127, CC AS 2.0 Generic )
En y ajoutant des vermicelles de soja, du gingembre... et beaucoup d'ail comme le veut la tradition  avec au final de l'huile et des graines de sésame, disons que votre poule au pot sera alors vraiment très coréenne !

( photo : Justin Ornellas, CC AS 2.0 Generic )
A l'origine, le jjimdak est un plat assez consensuel mêlant sauce de soja, sucre, oignon, ail et vin de riz mais il existe une version plus épicée où les piments ( secs et frais ) seront de sortie. C'est ce mode que l'on vous propose en mode facultatif, très light pour le goût et non pas pour transpirer toutes les eaux de son corps !

( photo : Franco Rabazzo, CC AS 2.0 Generic )
 Cette version épicée a été crée récemment par les cuisiniers d'Andong. Dans cette ville du nord, on pense que l'origine du jjimdak local vient des commerçant du marché en réaction à la concurrence des établissements proposant du poulet frit à l'occidental...

( photo : estebandid, CC AS 2.0 Generic )
Quand la présence de KFC sert de catalyseur... Et puis, la particularité de ce plat est le mode de cuisson puisque le poulet et les légumes vont être braisés successivement à feu vif, dans un laps de temps relativement court.

 ( photo : Manuel Ignacio, CC AS 2.0 Generic )
Pour tous ceux qui auraient quelque difficulté à s'approvisionner en province notamment, cette recette ne demande pas de choses trop extravagantes comme on vous l'annonçait et cela vous permettra assez aisément de trouver toutes les denrées au rayon produits du monde, dans un hypermarché bien achalandé.

( photo : LW Yang, CC AS 2.0 Generic )
On y trouve maintenant des vermicelles de soja, de l'huile de sésame, de la sauce d'huitre... des champignons secs shiitakés ainsi que du saké... qui remplacera le vin de riz coréen demandé dans la recette, du cheongju plus doux que le soju distillé, qu'on peut éventuellement remplacer par du vermouth.

Temps de préparation : 1 H
Ingrédients pour 4, 5 personnes :

1 petit poulet
2 pommes de terre
1 belle carotte
1 poireau
100 g de vermicelles de soja
1 oignon blanc
4, 5 champignons shiitakés
2 tiges d'oignon vert
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
1 à 2 piments rouges ( facultatif )
2, 3 piments secs ( facultatif )
5 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huitre
2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de vin de riz
1/2 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame ( facultatif )
60 cl d'eau.

Préparation :
Etape 1 préparer votre volaille en dégraissant l'intérieur puis couper en morceaux plus ou moins gros. Nettoyer et éplucher tous les légumes : découper les pommes de terre, le poireau et la carotte en rondelles ou cubes de taille moyenne. Hacher grossièrement l'ail et faire des rondelles épaisses de votre oignon blanc.

 Éplucher aussi le gingembre que vous hacherez. Préparer aussi l'assaisonnement en versant dans un grand faitout, l'eau avec les sauces, le vin, les piments secs les aromates (sucre, poivre ) ainsi que l'ail et le gingembre.

Etape 2 mettre ce faitout à feu vif et recouvrir le poulet de sauce. Dès l'ébullition, couvrir et cuire pendant 15 mn. Pendant ce temps, mettre de l'eau chaude pour hydrater les champignons et les vermicelles de soja une dizaine de mn. 

 Ajouter ensuite au faitout les légumes ( patates, carotte, poireau, oignon ) et les shiitakés : cuisson à couvert pendant une dizaine de mn.

Etape 3 contrôler maintenant la cuisson des légumes, rectifier l'assaisonnement éventuellement puis dégraisser la surface. Terminer la cuisson à découvert pendant 5 mn environ, toujours à feu vif en incorporant le piment frais haché ainsi que les 2/3 des vermicelles de soja.

 Hacher enfin l'oignon vert et terminer la recette en ajoutant l'huile de sésame puis parsemer de graines de sésame et d'oignon vert. 

On passe à table dans la foulée quand le plat est bien chaud en se servant précautionneusement des baguettes et d'une cuillère à soupe de l'autre main... attention aux tâches ! Il faut prendre de tous les aliments et déguster avec le jus de cuisson.

( photo : KOREA.NET, CC AS 2.0 Generic )
Voilà un plat idéal en hiver, tenant bien au corps, chaud et épicé... Cette recette est inspirée du blog Korean Bapsang. On aura l'occasion prochainement de faire une autre recette très populaire en Corée, du poulet dakdoritang, encore braisé mais assez pimenté... à l'image du kimchi.

( capture d'écran )
De quoi vous donner un sursaut d'énergie pour vous trémousser en regardant le clip vidéo le plus visionné de l'histoire d'internet... L'incontournable Psy et son fameux style... une parodie sur la vie facile des stars de la K-Pop dans le très huppé quartier de Séoul, Gangnam.

( photo : Patriotmissile, CC AS 3.0 Unported )
La Corée du Sud peut se moquer avec plaisir de l'oisiveté de certains de ses concitoyens... le reste de la population travaille d'arrache-pied. Séoul est entré cette année dans le club très fermé des 7 pays  du 20/50 ( un PIB d'au minimum 20.000 dollars/ habitant et une population supérieure à 50 millions d'habitants ). 

 ( photo : United Nations, CC AS 2.0 Generic )
Le secret entre autres pour y arriver... La semaine de travail en Corée... 52 H... et 15 jours de congés payés...

( photo : youngdoo, CC AS 2.0 Generic )
La sieste de midi repassera... mettons-y du cœur à l'ouvrage, il y a encore du travail !

 ( photo : randomwire, CC AS 2.0 Generic )
Dans quelques battements d'ailes, nous serons prochainement de retour plein sud pour préparer deux recettes... Vous devinez peut-être où ??? 

( photo : honey-bee, CC AS 2.0 Generic )

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