vendredi 29 mars 2013

Poulet Ayam Masak Habang

Et revoilà le Canard entre les eaux turquoises de l'archipel indonésien, aux centaines d'iles pour préparer un plat de terroir en sauce... car vu ce début de printemps, la cuisine de saison attendra !

Après une large parenthèse consacrée au Vietnam en particulier entrecoupée par des préparations venant de Birmanie, du Laos et de Thaïlande suivi d'un long silence... et en attendant d'autres recettes du Cambodge ou de Chine, votre un peu moins fidèle serviteur z'ailé est de retour... avant de se fixer définitivement en Corse à Ajaccio, vers la fin du mois de mai.

 ( photo : inuii, CC AS 2.0 Generic )
 Autant dire que cela devient assez compliqué d'être un tant soit peu inspiré, de rester concentré en cuisine, d'imaginer des recettes et d'aller à Chinatown pour les courses quand on est sur Paris avant d'écrire quelques billets gourmands...

mardi 12 mars 2013

Nouilles croustillantes Mi Xao

Les pâtes, qu'elles soient à base de blé, de riz ou de soja notamment sont parmi les plats populaires les plus prisés en Asie de par la variété des mets proposés... en soupe, en salade, en sauté ou en friture comme la recette du jour !

Notre période pasta touche à sa fin avec cette ultime recette de nouilles croustillantes, frites dans un peu d'huile qui offre un beau contraste de texture entre les aliments de la garniture, les pâtes durcies par la cuisson et la sauce qui les ramollira au fur et à mesure.

( photo : randomwire, CC AS 2.0 Generic )
Après le Vietnam ( Mì Quảng ) et la Thaïlande dernièrement ( Khao Soi ), restons dans notre pré carré du Mékong pour le premier pays cité en passant par la Chine car la recette présentée aujourd'hui fait partie des spécialités sino-vietnamiennes incontournables.

mardi 5 mars 2013

Soupe thaie khao soi

Fans de laksa ou de khao poun, ne pas s'abstenir, c'est au tour de la Thaïlande aujourd'hui ! Entre curry et lait de coco, les nouilles contenues dans votre bol seront en bonne compagnie avec du poulet, des épices et de la coriandre... 

Nous revoilà dans les marmites sans fin du royaume de Siam ! Si vous appréciez déjà le classique tom kha khai, cette soupe thaïlandaise épicée aigre-douce au poulet et au lait de coco, notre recette du jour, le khao soi ou khao soy, un bouillon parfumé avec des nouilles et du curry, devrait aussi retenir toute votre attention.

( photo : Kate McKenna, CC AS 2.0 Generic )
Cela dit, après notre précédent curry d’œufs, on ne quitte pas tout à fait la Birmanie puisqu'on attribue au khao soi des origines shan  et comme souvent... les frontières gourmandes n'ont jamais de barrières dans cette partie de l'Asie sans parler de la prononciation car à l'origine ce plat birman est appelé Ohn no khau swè...

vendredi 1 mars 2013

Curry birman d'oeufs

Les parfums des terroirs d'Asie du Sud-Est vont encore embaumer la maisonnée et susciter quelque peu la curiosité des uns et des autres pour cette spécialité birmane, végétarienne...

( photo : Timo Kozlowski, CC AS 2.0 Generic )
Le Canard Du Mékong est de retour le long de ce fleuve fétiche, nourricier à ses heures quand il s'agit de pêcher la manne sous les flots ou pour apporter les limons fertiles sur ses rives, jardins potagers à l'occasion, entre l'Himalaya et la mer, près de 5 000 kms plus au sud.

( photo : Taiger808, CC AS 2.0 Generic )
En Birmanie, comme au Cambodge, Laos et en Thaïlande, on vient de fêter l'une des grandes fêtes du bouddhisme theravada, Makha Bucha qui honore les enseignements de Bouddha lors de la pleine lune du troisième mois du calendrier lunaire.

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