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mercredi 17 juin 2015

Salade de papaye au bœuf séché

une recette légèrement différente des célèbres salades de papaye de Thaïlande ou du Laos entre autres... qui ont largement popularisé le genre... avec une préparation artisanale de bœuf mariné et séché au four...


La papaye est chez elle en Asie du Sud-Est, notre région fétiche à la nature plantureuse, aux sols si fertiles qu'entre températures tropicales et averses salvatrices... on a véritablement l'impression que ce fruit, considéré comme un légume quand il est vert, est dans son jardin !

lundi 13 avril 2015

Bœuf sauté aux pommes frites

Quand l'Est rencontre l'Ouest, outre une page d'histoire...cela donne des mariages originaux et riches en saveurs ( en cuisine...! )... comme cette version revisitée du steak frites à la mode vietnamienne...

Si je devais citer un plat qui aurait vraiment bercé mon enfance dans le restaurant familial de mes parents... je n'hésiterais pas une seule seconde à citer... du faux-filet grillé avec des frites ou accompagné de riz...
Vite fait, bien fait en cuisine avant le service et le coup de feu de midi, ma mère voulait toujours que nous mangions du bœuf, une viande qui représentait pour elle le summum en matière de protéines... histoire de nous faire prendre des forces...

vendredi 20 mars 2015

Boeuf sauce Xo et Chu Hou

Avec du bœuf, deux idées recettes assez faciles à mettre en oeuvre (notamment la seconde...) grâce aux sauces du commerce... comme celles estampillées Hong-Kong à la mode cantonaise : les sauces Xo et Chu Hou...

Si d'aventure, les courses sont pour vous synonyme de corvée... il y a fort à parier qu'il en est  autrement... en allant pour le plaisir dans votre épicerie asiatique préférée, faire le plein de bonnes choses, sentir les odeurs fortes du continent et jauger des arrivages en produits frais...

samedi 13 décembre 2014

Cuisine du Sichuan : bœuf sauté au wok

Dernier papier avant le menu de fêtes... Pour déguster un émincé de bœuf un rien torride... ( et ça n'a rien à voir avec la bagatelle ;-))... bienvenue dans la chaleur du piment, du poivre et des fèves fermentées du Sichuan... vos chaleureux compagnons de table aujourd'hui...!

Le Canard Du Mékong se remet de ses émotions ! Après cinq jours à voleter de plus en plus lourdement après moults repas copieux dans le centre de Londres et particulièrement vers Chinatown... une évidence en consultant attentivement les cartes des restaurants : l'importance prise par la cuisine du Sichuan qui tranche par rapport aux plats cantonais et du sud de la Chine, moins agressifs et plus consensuels pour le palais.

lundi 10 novembre 2014

Le bœuf aux oignons

Pour les débutants entre autres... l'un des grands classiques de la cuisine asiatique dans le Canard Du Mékong... Une recette au wok très simple à réaliser... On vous guide pas à pas !


Votre fidèle serviteur zailé continue de se commettre dans les préparations revisitées... remixées (!) avant d'aller découvrir d'un battement d'ailes au nord, Taiwan puis les contrées légendaires du Sichuan, histoire de transpirer avec délice... aux épices de là-bas. Il sera temps de penser ensuite aux fêtes et déjà au nouvel an du calendrier chinois, prévu en 2015... le 19 février !

mardi 21 octobre 2014

Sukiyaki

La cuisine japonaise est aujourd’hui davantage connue en France pour les sushis et autres yakitoris mais en cet automne naissant,  il serait dommage de passer à côté d'un plat traditionnel familial, très populaire en hiver, le sukiyaki.


Il parait que beaucoup de choses commencent en musique aussi... rassurons tout le monde... nous  n'allons pas nous commettre dans un karaoké... mais rendre hommage à un certain Kyu Sakamoto dont le nom ne doit pas dire grand chose à la majorité d'entre nous... sauf aux plus anciens à l'oreille musicale experte, puisque cet artiste fut l'interprète d'une chanson hyper populaire de l'année 1961 " Ue o muite aruko " rebaptisée plus simplement sukiyaki...

jeudi 25 septembre 2014

Boeuf nuea yang nam tok

La citronnelle à l'honneur cette semaine dans le Canard, en tant que boisson désaltérante mais aussi parmi les ingrédients parfumés de notre savoureuse salade de boeuf  à accompagner comme il se doit de riz gluant... Une recette lao thaie... voici le nuea yang nam tok...

Cette recette s'appelle aussi en lao, sin nam tok ( ປິ້ງຊິ້ນນ້ຳຕົກ )( ou  เนื้อย่างน้ำตก en écriture thaïe ) qu'on va traduire hardiment par cascade de boeuf grillée en référence au son de la viande cuite sur le barbecue, qui fait penser au bruit de l'eau... d'une cascade !

mercredi 17 septembre 2014

Les Larmes du Tigre !

On parle d'une viande assez peu commune en définitive... le bœuf dans le Canard à travers deux recettes assez proches... fleurant bon la campagne thaïlandaise. Cette semaine, un tigre pleure !

En attendant de parler avec gourmandise un peu plus tard de nam tok et de cascade rafraîchissante au fin fond de l'Isan, dans le nord est de la Thaïlande... un autre nom poétique de recette, voici les larmes du tigre... sans kleenex ( vous êtes toujours sur un blog de cuisine ! ) pour notre bon plaisir.

lundi 25 novembre 2013

Boeuf aux champignons et gingembre

Une recette de fin de saison quand les températures commencent à inciter à rester chez soi... pour faire de bons petits plats avec les produits de l'automne...

 Cette saison 2013 ne figurera pas dans les annales ! De mémoire de chercheur hexagonal de champignons, ce fut maigre... bien qu'on trouve toujours de quoi remplir son panier de tous les trésors que les bois peuvent nous réserver au fil d'un fossé ou d'une clairière. Cèpes et autres oronges, à l'année prochaine...! Les plus tenaces braveront la bise hivernale naissante en continuant de traquer chanterelles, girolles, pieds de mouton et autres trompettes.

mercredi 6 novembre 2013

Japchae au boeuf

Le retour des recettes made in Asie après une longue période honteuse de délicieux farniente... Indécent, tout ça ! On va tacher de se faire tout petit avec ce grand classique coréen... le japchae, des pâtes de patate douce avec du bœuf et des légumes.

Si vous êtes atteints comme certains par la sinistrose ambiante de notre hexagone chéri, inutile de consulter...! On vous conseille de sortir quelques économies, de vous enquérir d'un billet d'avion pour Bangkok, Djakarta ou Séoul par exemple et d'y passer un petit séjour qui vous requinquera certainement mieux qu'une bonne thalasso...

vendredi 5 avril 2013

Soupe taiwanaise au boeuf

Et un nouvelle soupe pour réchauffer l'atmosphère ? Pâques au tison... et voilà qu'arrive devant nous un grand bol de nouilles baignées dans un bouillon épicé de bœuf, pour renouer avec la cuisine chinoise ! Chaud devant...

La cuisine de Taiwan n'ayant jamais eu l'occasion de montrer sa qualité et sa diversité dans ces colonnes gourmandes, réparons vite cet outrage et évoquons séance tenante notre recette du jour, une soupe de nouilles au bœuf appelée Hong shao niu rou mian... trouvée dans le blog Tiny Urban Kitchen.

( photo : xiu×5, CC AS 2.0 Generic )
Dans la série " Quand on aime, on ne compte pas ", il s'agit en fait d'une autre version de cette spécialité chinoise  qu'on pourrait très sommairement comparer à un bœuf mode, le liquide et les épices en supplément sans parler des éternelles pâtes, cette fois-ci au blé.

lundi 4 février 2013

Nouvel an : Canard nuong chao et Boeuf Galbijjim

Des recettes de plat de résistance ce lundi ou l'occasion de faire le plein d'idées pour vos repas de fêtes qui s'annoncent... Avec deux mets gouteux et faciles à mettre en œuvre pour la fin de cette semaine !

( photo : чãvìnkωhỉtз, CC AS 2.0 Generic )
Et voici que se pointe déjà la queue du Serpent... dans cette dernière semaine du Dragon qui terminera sa sarabande dans une symphonie bruyante de pétards, accompagnée des rumeurs de la foule. Rappelons à cet effet que les grands défilés du Nouvel an du calendrier chinois auront lieu seulement le dimanche 17 février à Belleville et dans le 13e... à Paris.

( photo : lukevu, CC AS 2.0 Generic )
En attendant cette joyeuse animation, le retour en cuisine s'impose pour évoquer les mets de choix que doivent être les plats de résistance sur la tablée encombrée. Généralement, c'est une volaille ( poulet ou canard ) qui trônera fièrement et on tachera de la prendre entière pour l'unité de la famille retrouvée en la circonstance.

vendredi 18 janvier 2013

Boeuf Semur Daging

Une fois n'est pas coutume, Le Canard Du Mékong s'en va voleter longuement et péniblement côté sud, en direction de l'archipel indonésien pour chercher le soleil... mais surtout mitonner bœuf et épices en sauce !

En matière de gourmandise, l'Indonésie, l'un des pays les plus importants du continent asiatique, n'a proportionnellement pas la même renommée au niveau de sa cuisine et de ses bons petits plats... On se doute quand même qu'avec plus de 240 millions d'habitants sur 6 000 iles, il a fallu trouver de quoi accommoder le bon riz blanc de base...

( photo : Alex Lapuerta, CC AS 2.0 Generic )
Le classement 2012 des meilleures destinations pour la nourriture, effectué par Lonely Planet avait pourtant mis la Malaisie et l'Indonésie en 10e position... derrière la Thaïlande n°1, la Chine, l'Inde et le Japon... Raison de plus de s'y intéresser et de vous proposer aujourd'hui une recette de là-bas !

vendredi 11 janvier 2013

Boeuf thai Gaeng Ran Juan

En plein hiver, rien de tel qu'un bon plat chaud, relevé et parfumé... fort reconstituant en guise de paisible réconfort... Voici une invitation gourmande au voyage entre soleil et palmiers... la Thaïlande !
Une fois n'est pas coutume, on va s'inspirer de la recette d'un chef thaïlandais, Cann Tanaporn Markawat qui officie à Bangkok ( Sukhumvit, soi 23 ) dans le restaurant " The Local ", pour concevoir un plat de viande, tel un concentré du pays, appelé Gaeng Ran Juan.

( capture d'écran )
Vous retrouverez aussi dans ces colonnes, la recette d'un autre chef, Pongsak Siriphan qui s'occupe des cuisines d'un grand hôtel, le Tamarind Village à Chiang Mai, pour un savoureux  curry de canard aux litchis.

lundi 7 janvier 2013

Le Minchi de Macao

Entre Portugal et Chine, la petite ile de Macao propose entre autres attraits... une culture culinaire unique et une position centrale avec Canton ou les dim sum de Hong Kong à quelques encablures...

Bom apetite ! Voilà entre autres les quelques mots glanés du vocabulaire local lors de réjouissantes et très savoureuses vacances au Portugal, dans la région de Lisbonne... où comme vous le savez peut-être, la table est sacrée là-bas !



( photo : h8laib8ng, CC AS 2.0 Generic )
Mais, chassez le naturel qu'il revient au galop par l'entremise de nos baguettes... car c'est quasiment à notre corps défendant que les restaurants chinois se sont imposés à notre solide appétit, en particulier lors du 31 décembre et au Nouvel An.

lundi 17 décembre 2012

Fondue au boeuf Bo Nhung Dam

à quelques jours de l'hiver, Le Canard du Mékong vous propose quelques recettes de terroir, susceptibles de réunir la maisonnée comme cette conviviale partie de fondue où chacun tachera de ne pas perdre ses lamelles de viande... Gare aux gages !

Oubliez pour une fois raclette et autre fondue savoyarde, loin de la montagne et de son manteau glacé, revoici pour notre plus grand bonheur... l'épopée asiatique des pots fumants pour tremper et cuire quantité d'aliments !

( photo : Popolon, CC AS 3.0 Unported )
Ce que nous appelons fondue reste bien à la base un foyer et un caquelon, centre d'attention de tous les convives et à la différence de la spécialité bourguignonne bien connue, il ne sera pas question d'huile bouillante mais d'un bouillon beaucoup plus digeste qui servira à la cuisson de notre viande de bœuf.

 On vous avait proposé il y a de cela 2 ans, une recette de fondue asiatique avec du bœuf, du poulet, des fruits de mer et des légumes pour évoquer les lau, shabu shabu ou autre suki yaki... mais cette préparation plus typique retrouve les herbes aromatiques, le vermicelle bun ou les galettes de riz qui sont parmi les marques de fabrique de la cuisine vietnamienne.

( photo : Larry, CC AS 2.0 Generic )
Les particularités de la fondue Thịt Bò Nhúng Dấm sont notamment la composition de son bouillon ainsi que l'assaisonnement de ce mets jugé très haut de gamme au Vietnam, que l'on sert dans de grandes occasions.

( photo : a.pham, CC AS 2.0 Generic )
Cette spécialité fait ainsi partie des fameux Bò 7 món... les sept plats de bœuf servis dans un menu spécial que vous retrouvez quelquefois dans certains restaurants. Histoire d'avoir une petite idée sur la question, jetez un coup d’œil sur les photos d'un Bò 7 món dans le blog Bitter Sweet Food In Life.

( photo : ILRI, CC AS 2.0 Generic )
Par rapport à certaines populations et des interdits religieux ou culturels comme en Chine ou en Inde, les Vietnamiens n'ont pas d'à-priori sur la consommation de cette viande dont le prix est élevé selon le pouvoir d'achat local même si on l'a vu dernièrement, la probabilité de manger là-bas du buffle indien plus économique, n'est pas négligeable !

( photo : Padmanaba01, CC AS 2.0 Generic )
Aussi, dans cette avalanche de viande bovine, tels les sept péchés capiteux... vous vous régalerez de salade, de rouleaux aux feuilles de bétel, de bœuf haché grillé, à la vapeur ou de soupe de riz notamment... de quoi voir venir avant le prochain repas !

( photo : noodlepie, CC AS 2.0 Generic )
Dans ce faste gourmand... figure en bonne place notre recette du jour dont le bouillon très typé, à base de vinaigre de riz et de jus de coco contraste avec les saveurs aussi marquées de la sauce d'accompagnement mam nem

( photo : amasc, CC AS 2.0 Generic )
Cette saumure d'anchois, un rien épaisse, se prépare souvent avec de l'ananas pour lui donner un goût fruité et sucré très agréable. Moins connue que le nước mắm ou la pâte de crevettes mắm tôm, le mam nem est aussi brut de décoffrage, nature... les vrais goûts du Vietnam !
 
( photo : Incase, CC AS 2.0 Generic )
A l'image de nombreuses spécialités de ce pays, on dégustera ce plat en enroulant la viande cuite avec du vermicelle, des crudités et des herbes dans une galette de riz, comme les célèbres rouleaux de printemps gỏi cuốn. Mais on peut aussi s'en passer et faire une savante aumônière à l'aide simplement d'une feuille de salade.

( photo : vj_pdx, CC AS 2.0 Generic )
 Puisque la fondue Thịt Bò Nhúng Dấm est servie en certaines occasions, un repas de fin d'année pourrait être l'opportunité pour vous de confectionner ce plat de bœuf très réputé au Vietnam mais pour d'autres idées un rien festives... rendez-vous vendredi et lundi.

( photo : edmundyeo, CC AS 2.0 Generic )
La recette est inspirée du blog Pham Fatale qui n'hésite pas à proposer d'autres aliments que le boeuf dans cette fondue, comme des fruits de mer. Enfin, prévoir le matériel à fondue avec une casserole adaptée ou un grand caquelon ainsi qu'un réchaud.
 
( photo : noboundariesorg, CC AS 2.0 Generic )
Pas besoin d'épuisettes cette fois-ci, vos baguettes seront vos meilleures amies aujourd'hui... mais, attention à ne pas laisser vos morceaux de viande dans le bouillon !

Temps de préparation : 1 H 30
Ingrédients pour 4  personnes:

Pour le bouillon :

75 cl d'eau
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Jus d'une noix de coco
1/4 ananas frais
1 tige de citronnelle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sel.

Pour la garniture:

200 g de vermicelles de riz bun
450 g de viande de bœuf tendre
80 g de germes de haricots mungo
1 salade laitue
1/3 de concombre
Herbes aromatiques ( coriandre, menthe vietnamienne rau răm... )
Galettes de riz.

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de mam nem
3 cuillères à soupe d'eau chaude
1/3 d'ananas frais
1 belle gousse d'ail
2,5 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de jus de citron vert.

Préparation:
Etape 1 préparer le bouillon en épluchant et en découpant l'ananas en 4. Avec un bon couteau, recueillir le jus de coco en faisant un trou sur l'un des " yeux " du fruit. Éplucher à présent l'ail, l'oignon et la citronnelle que vous détaillerez grossièrement. 

 Dans une casserole adaptée à feu vif, ajouter l'eau, le jus de coco et le vinaigre tout en mélangeant les autres ingrédients épluchés et le sel. Après l'ébullition, faire mijoter 10 mn à feu doux. Pendant la dégustation de la fondue, rajouter éventuellement un peu d'eau.

Etape 2 préparer la sauce d'accompagnement en écrasant au mixeur ou dans un mortier avec le pilon l'ail et l'ananas découpé. Enfin, mélanger dans un grand bol le sucre et l'eau chaude puis le jus de citron, le mam nem et le mix ananas-ail. 

 Émincer la viande de bœuf en fines lamelles que vous réserverez au frais et nettoyer soigneusement toutes les crudités et herbes. Enfin, faire cuire le vermicelle de riz selon les indications du paquet puis arrêter la cuisson en rinçant dans de l’eau froide et égoutter dans une passoire.

Etape 3 faire chauffer de l'eau à ébullition que vous placerez dans un grand récipient pour humidifier les galettes de riz. Disposer tous les ingrédients sur la table autour du réchaud :  réchauffer le bouillon dans la casserole puis disposer sur le réchaud pour garder le liquide bouillant.

 
 Humidifier une galette et avec les baguettes, chacun dispose dans la casserole des lamelles de viande pour les faire cuire à sa convenance, à déguster ensuite avec du vermicelle, des crudités et à tremper dans la sauce, une fois votre rouleau confectionné ! 

C'est un plat qui permet le partage avec cette sympathique convivialité dans la tablée : les Vietnamiens apprécient de vous servir et de placer la viande directement dans votre bol... On se fera aussi un plaisir de vous montrer comment déguster ce plat de fondue.

Pensez bien sûr à assurer la sécurité du repas car la casserole renversée et le réchaud électrique ou à gaz sont des sources potentielles de risque... On peut aussi ajouter des légumes marinés ou des cacahuètes concassées à la garniture. Pour faciliter la recette, il existe du jus de coco en canette afin de vous éviter de vous faire mal aux doigts en ouvrant la noix de coco !

( photo : terbeck, CC AS 2.0 Generic )
Par contre, pour l'ananas, il faut prendre un fruit frais que vous mixerez partiellement ou complètement pour avoir une sauce épaisse ou non, selon votre convenance. Et puis si le mam nem ne vous dit rien, faites la recette avec du nước mắm, plus consensuel...

( photo : mmmsedap, CC AS 2.0 Generic )
On trouvera cette sauce comme l'ensemble de ces ingrédients dans une épicerie asiatique style Chinatown, dans le 13e à Paris bien sûr où le magazine indépendant de notre arrondissement fétiche, Le 13 du mois vient de sortir son nouveau numéro, en vente en kiosques et en supermarchés.

 Par rapport aux quartiers asiatiques de la capitale, le 13e est l'endroit où la représentation vietnamienne est nettement plus marquée qu'à Belleville par exemple. L'occasion pour tous d'aller se restaurer d'une bonne soupe de nouilles, la spécialité assurément du coin.

Avenue de Choisy, dans la partie allant vers la Place d'Italie, se trouvent plusieurs établissements dédiés en particulier au phở, l'incontournable soupe de nouilles de riz au bœuf. A la carte, d'autres grands bols fumants s'offrent à notre convoitise gourmande comme la soupe saigonnaise hủ tiếu et l'autre grande soupe vietnamienne à base de boeuf, le Bún bò Huế.

 En guise de test au hasard de nos pérégrinations... le Phở 13, situé au 135 est une bonne déception qui n'inspire pas à gouter au reste de la carte : les bouillons manquent de saveurs tranchées et les petites assiettes d'accompagnement, à base de germes de haricots mungo et d'herbes sont bien maigrichonnes...
 
 De quoi avoir envie de repartir en Asie, en quête de soleil et de bonnes choses à se mettre sous la dent !... Vendredi prochain... les produits de la mer ???
 
( photo : calvinistguy, CC AS 2.0 Generic )

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