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mardi 26 avril 2011

Que valent les nems du commerce ?

Vous n'avez pas le temps de faire la cuisine et pourtant... vous aimeriez déguster des mets de qualité à travers vos courses en grande surface et ailleurs... Se régaler de nems avec votre bo bun ou tout simplement avec des feuilles de salade et de la menthe... sans y passer une matinée... Cet article est donc fait pour vous !

Préparer des nems est une des activités les plus chronophages de la cuisine asiatique car entre la préparation de la farce, la confection des rouleaux et la friture... on a vite fait d'y passer du temps, surtout si vous êtes seul en cuisine.

On conseille d'ailleurs, tant qu'on y est, d'en faire une bonne quantité, de façon à congeler une partie : sitôt sortis de votre congélateur, ils se font frire très bien et restent excellents. Mais, peut-être n'avez-vous pas la patience d'attendre avant de déguster...

( photo : Viethavvh, CC AS 3.0 Unported )
Dans ce cas, les nems vendus en barquettes  sont une solution idéale pour le gourmand pressé : un coup de ciseau pour ouvrir l'emballage suivi de la plongée dans un bain d'huile brûlant, un temps de repos sur du papier absorbant avant d'être enfourné dans votre bouche béante entre deux feuilles de menthe et de salade...

Mais que valent ces produits industriels... et peuvent-ils rivaliser avec vos nems maison, tant au niveau du goût que de la présentation ? A cette question, une réponse... avec une dégustation à l'aveugle de sept produits différents, présentés dans des conditions identiques ( produits et temps de cuisson similaire ) à un "jury de spécialistes"...

Spécialistes est bien sûr un grand mot... je n'ai pas convoqué des experts en marketing ou en agro-alimentaire mais tout simplement demandé à 7 membres de ma famille de noter les dégustations de 0 à 20 et d'établir des observations éventuelles.

Il s'agit par conséquent d'une dégustation sans aucune valeur scientifique par rapport à l'échantillon concerné et cet article n'a pas la prétention de refléter une quelconque valeur qualitative d'étude...

Ce week-end pascal avait permis une réunion familiale et favorisé la mise en place de ce blind test gourmand où étaient proposés trois produits de la grande distribution, trois références plus spécialisées, achetées chez Paris Store dans le 13e... et un produit fait maison... les nems faits par notre mère qui étaient congelés tout comme ceux de l'enseigne Picard.


Voici dans l'ordre les dégustations proposées :

1 - Traditions d'Asie
2 - Picard
3 - Auchan
4 - Nems maison
5 - Hoa nam
6 - EA Sarl
7 - Hauky.

On a privilégié des nems de base au porc avec deux exceptions pour Picard ( poulet ) et Auchan ( volaille et menthe ).
Une bonne heure plus tard... les notes du "jury" ! ( moyenne sur 20 et sur 7 observations )


1 - Traditions d'Asie ( 9,6 )
2 - Picard ( 9,4 )
3 - Auchan ( 6,1 )
4 - Nems maison ( 15,9 )
5 - Hoa nam ( 13,4 )
6 - EA Sarl ( 12,8 )
7 - Hauky ( 12,6 )

Deux références ont fait l'unanimité : à commencer par les nems maison qui, rien qu'au fumet, ont été reconnus et plébiscités de par la richesse de la farce et le goût. La marque de distributeur Auchan a recueilli les plus petites notes : en cause une farce avec beaucoup de légumes et un goût discutable peut-être dû à la menthe.

Les deux premières dégustations ont été assez commentées... certains ont préféré Traditions d'Asie, d'autres Picard... toujours est-il que le principal grief a été une farce très fade, peu relevée...

Les trois derniers produits dégustés et achetés chez Paris store obtiennent des notes supérieures à la moyenne : quatre sur sept ont mis des notes quasi équivalentes pour les trois, illustrant combien ces nems de bonne facture ( 3 à 3,30 € la barquette ) étaient très proches qualitativement parlant, bien que la marque Hoa Nam soit seconde dans notre palmarès.

( photo : SauceSupreme, CC AS 2.0 Generic )
En résumé, les nems achetés dans une épicerie spécialisée sont assez proches d'une fabrication maison même si au final, la différence se fait par la richesse de la farce, pleine de viande. Le goût et la consistance de ces produits étant très convaincants.

La déception relative concerne les références de la grande distribution qui ne font pas illusion : c'est le goût qui fait défaut avec peut-être trop de légumes, pas assez de poivre, d'assaisonnement et de viande. Un produit industriel, fabriqué en très grande série, variant entre le passable et le pas terrible...

( photo : Larry, CC AS 2.0 Generic )
Personnellement, puisque c'était la première fois que je goutais à des nems en barquette, achetés dans le commerce, j'ai été plutôt agréablement surpris par les trois marques sélectionnées au hasard dans le 13e.

On pourrait aller plus loin dans ce test, bien évidemment et recenser l'ensemble des références existantes... ou dresser un palmarès des meilleurs nems chez les traiteurs ou dans les restaurants... Il y en aurait des nems à manger !... En tout cas, pour cette soirée pascale, un bon moment de convivialité entre nous... on a tout de même pas osé ... à faire un concours... le meilleur nem de la famille !!!


P.S : du canard laqué à tester... Le mois prochain !

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