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mardi 28 juillet 2009

Lapin barbecue


Si vous êtes en vacances actuellement et disposez d'un jardin ou d'un petit espace pour abriter un barbecue, les grillades ont l'immense avantage d'une simplicité de préparation, mêlée à l'aspect attrayant et infiniment convivial du foyer crépitant... ça sent l'été... Point d'effort à faire, le ou la cuisinier(e) prend la pause et profite.

On voit bien d'ici le panorama : un apéritif qui se prolonge, des rires et des paroles hautes en couleur, tandis que le lapin dans sa tanière réfrigérée attend d'être la vedette estivale du repas.

La fête, quoi !
Séance de rattrapage...
Deuxième recette cette semaine, dédiée à la cuisson en plein air où vous pourrez toujours faire cuire encore du porc avec la ventrèche http://www.canardumekong.com/2009/03/poitrine-de-cochon-grille.html et des travers http://www.canardumekong.com/2009/05/travers-de-porc-la-citronnelle.html .
A moins que vous ne préfériez faire griller du poulet ! http://www.canardumekong.com/2009/04/poulet-barbecue.html




Ingrédients pour 3, 4 personnes :


Un demi lapin ( on peut aussi prendre un entier, il faudra adapter les ingrédients )
Une pincée de poivre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ( ou vinaigre doux )
1/2 cuillère à café de cinq épices
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillère à café d'huile de sésame.
1 oignon
1 gousse d'ail.


Préparation :

Etape 1 préparer la marinade où vous ferez reposer le lapin pendant au moins une heure : mélanger les épices avec la sauce soja, l'huile et le vinaigre ainsi que l'ail et l'oignon hachés. Bien mélanger et contrôler le goût de la marinade après avoir incorporer le sucre. Réserver.


Etape 2 découper le lapin par les cuisses, le rable puis le haut des côtes à couper avec un sécateur. Incorporer le tout dans la marinade.


Etape 3 préparer le barbecue : il s'agit d'avoir de belles braises relativement éloignées de la grille car le lapin, qui devra être régulièrement retourné, sera cuit en 30 mn. Avec un pinceau, arroser de temps à autre le lapin qui prendra une jolie teinte caramélisée et ne sera pas sec.

Si vous avez de grosses cuisses de lapin à faire griller ou de beaux morceaux de rables, pensez à faire des entailles dans la chair pour faciliter la cuisson et mieux faire pénétrer les arômes de la marinade.
Et puis si vous appréciez le lapin, on signale au passage un site de l'interprofession où près de 150 recettes sont proposées à notre insatiable curiosité gourmande...
http://www.lapin.fr

D'autres liens pour des envies d'exotisme culinaire et d'horizons lointains ???

Si vous êtes loin de chez vous, un reportage dédié à la cuisine du Vietnam avec la pittoresque Julie Andrieu est en streaming pour vous permettre d'en profiter sur le net et d'avoir droit pour le frisson à l'abattage d'un cobra et sa préparation... http://www.france5.fr/fourchette-et-sac-a-dos
L'émission sinon repasse le samedi 1er août à 00H10 et le mardi 4 à 16H45.
Plus light mais nettement plus corrosif, le verbe de François Simon, le critique de Paris Première et du Figaro, qui est à Hanoi cette semaine...
Le pho tout d'abord...
http://francoissimon.typepad.fr/

Une idée de dessert avec une touche d'exotisme... A venir. Le Caneton laqué n'est pas encore en vacances...!

mercredi 29 avril 2009

Lapin rôti aux cinq parfums

Une pittoresque information tout d'abord...! Dans la région du Sichuan, la police chinoise a distribué, depuis le mois dernier, du piment en poudre dans les stations-service pour tenir éveillé les conducteurs...
Le piment fort du Sichuan, qu'on mange, est susceptible de réveiller au danger les conducteurs de l'Empire du milieu car les voitures là-bas représentent 3 % des véhicules au monde et ...16 % des tués sur la route... ( source Reuters ) ( Vallée Jiuzhaigou, photo de Alpha, 2007, Creative Commons License )Les épices au secours de la Prévention routière, il fallait y penser !...
Mais, c'est dans cette mythique région, pour tout gourmet qui se respecte, que provient la recette du jour : le lapin aux cinq parfums, spécialité de Chengdu, la capitale régionale. ( photo Hph, Gnu Free Documentation License )Si la dénomination de cinq parfums fait un brin poétique, l'association clous de girofle, cannelle chinoise, anis étoilé, grains de fenouil et poivre du Sichuan est plus connue ici comme poudre aux cinq épices.
Un mélange à part égale de ces cinq ingrédients dont la casse, cette cannelle de Chine réputée moins fine que l'autre mais plus piquante ! ( poivre du Sichuan, photo : Miya, 2004, Gnu Free Documentation License )Pendant très longtemps, naïvement ( ! ) j'ai crû que cette poudre était le résultat du quatre épices, couramment utilisé en France, plus une qui aurait eu une saveur anisée comme la badiane...Presque des maths...
Mais, non, le quatre épices est un mélange de noix de muscade, de poivre, de clous de girofle et de gingembre ou de cannelle... Peut mieux faire, comme on dit dans les bulletins !Quant au lapin, il n'est pas évident de trouver une recette du cru car c'est une viande peu consommée en Asie. Difficultés d'élevage à cause de la chaleur et de l'humidité et du comportement culturel qui se rapproche du mode occidental où cet animal est de plus en plus associé à un animal de compagnie...
On a tendance à le manger en tant que gibier, après une chasse car le lapin est bien présent dans les campagnes du Mékong.
La base de la recette est tirée du livre de Gabrielle Keng : "La cuisine chinoise" aux éditions Solar où six membres d'une famille de Hangzhou racontent leurs plats préférés comme ce lapin, considéré comme une entrée froide par la mère.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

Un demi lapin ( on peut aussi prendre un entier, il faudra adapter les ingrédients )
2 gousses d'ail
Une pincée de poivre de Sichuan

Marinade avec :
4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
3 cuillères à soupe de vin chinois
1 cuillère à soupe de cinq épices
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile.


Préparation :

Etape 1 mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade et faire des petites incisions sur le lapin. Bien badigeonner le lapin, y compris l'intérieur et mettre au frais dans un plat pendant 3 H au moins. Hacher les gousses d'ail.

Etape 2 sortir le lapin, le retourner et bien le badigeonner à nouveau avec la marinade restante au fond du plat et préchauffer le four durant quelques minutes à 200°C, soit thermostat 7.

Etape 3 enfourner le lapin en parsemant la viande d'ail et en déposant un demi-verre d'eau dans le plat et cuire pendant 35 mn ( 45 mn si le lapin est entier ) en retournant le lapin à mi-cuisson et en arrosant de sauce. Servir avec une pincée de poivre de Sichuan sur les morceaux froids ou encore chauds et accompagner de riz blanc...

Un plat simple à réaliser comme tout rôti et bien pratique quand on a épuisé la moutarde, la crème, la tomate et autre pour accomoder cette viande blanche qui sera très goûteuse avec ce mélange cinq épices et cette base aromatique : sauce de soja, vin de riz, sucre...La tradition chinoise voulait qu'aux fêtes de mi-automne, on consomme du lapin d'après certains rites liés à la lune. ( photo Paul Louis, temple Wenshu, Gnu Free Documentation License ) En attendant ces festivités, prochaine escapade gourmande : les embruns du bassin d'Arcachon qui vont bientôt vous hydrater l'épiderme avec des calamars farcis et une soupe aux moules et aux herbes pour la carte.Ah ! La fête du travail...

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