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vendredi 5 juin 2015

Thaï... Taiwan... Poulet au basilic

Avec les beaux jours, viennent d'irrésistibles envies de goûter avec légèreté aux bienfaits de la nature...  Côté saveurs, les herbes fraîches sont en fête pour deux plats aujourd'hui...! Les plats en sauce bien roboratifs reviendront en automne...!


Que vous ayez un jardin ou plus modestement un balcon, les beaux jours vous ont certainement guidé dans une jardinerie ou chez un pépiniériste... histoire d'embellir votre home sweet home... mais quand en plus, il est question de cuisine et d'herbes aromatiques... on aurait une envie irrépressible de tout acheter dans ces allées vertes !

( Licence Creative Commons : Gerri Popplestone )

jeudi 7 mai 2015

Des sauces pour accommoder poisson et poulet

C'est la belle saison... où les petites nourritures de table façon snacking sont les bienvenues... avec en particulier une sauce de trempage, very very hot...! Une recette pour barbecue ou à cuire au four. Mais aussi deux préparations de poisson...! On est prolixe !


Où l'on reparle des sauces prêtes à l'emploi que l'on retrouve dans tous les commerces asiatiques et qui permettent en deux tours de main de préparer de savoureux plats mêlant quantité d'aromates comme le piment au roi de la cuisine en Asie... on fait allusion bien sûr au soja dont les transformations et autres fermentations font les délices de tous depuis la nuit des temps... de l'archipel nippon jusqu'à tout en bas... en Indonésie.

jeudi 23 avril 2015

Marmite de riz à la cantonaise

Toutes les saveurs de là-bas pour ce plat complet délicieux avec la céréale de l'Asie, sa majesté le riz... qui, une fois n'est pas coutume, va cuire dans un bouillon avec quelques aromates et des protéines...


Sortez caquelon, cocotte ou marmite... votre cuisine a rendez-vous avec une cuisson à l'étouffée, somme toute assez rapide car il va être question de préparer un mets cantonais qu'on retrouve également à Singapour, façon risotto ou paella en quelque sorte... un peu à la manière du riz parfumé au gingembre et autre bouillon de volaille accompagnant le fameux poulet à la mode de Hainan...

vendredi 6 février 2015

Poulet bouilli à la vietnamienne

Une recette très populaire lors du Nouvel an vietnamien qui comporte en fait deux plats avec la volaille à déguster avec du riz et une sauce au citron vert, poivre et sel puis une soupe confectionnée à partir du bouillon de poulet...


Savez-vous qu'il existe au Vietnam ( surtout dans le nord du pays ) comme en Chine... un " dieu  de la cuisine " ? Mais celui qui est appelé à Hà Nội ou Hải Phòng...Ông Táo,Táo Vương ou Táo quân... n'a rien de Monsieur Plus ou d'un bienfaiteur de l'humanité côté saveurs car dans cette ancienne croyance, les Vietnamiens pensent qu'il existe des forces supérieures dans les cieux, émanant d'un dieu suprême, l'Empereur de jade.


vendredi 19 décembre 2014

Menu de fête : Ga rôti et chapon char siu...

Les desserts étant à nouveau aux abonnés absents ( comme souvent dans tout blog asiatique qui se respecte... ;-)), deuxième et dernier volet de notre menu aux parfums d'Asie avec deux recettes pour un produit très franco-français... le chapon...!

C'était il y a bien bien longtemps... des textes avaient signalé la présence de chapons à la table de hauts dignitaires de l'antique Rome mais d'autres écrits de l'ancienne Chine rappellent que cet Empire avait aussi développé la technique de production si particulière de cette volaille grasse.

vendredi 21 novembre 2014

Cuisine thaie simple : pad wu sen et nam pla prik !


La cuisine doit être un enchantement pour les papilles sans être un enchaînement fastidieux en cuisine... La recette assez facile qui va suivre ne devrait pas poser de problème aux débutants... enfin, en principe ;-)) et constitue un plat aux saveurs originales et très agréables pour un repas thaï avec l'accompagnement.

Même en habitant dans un endroit exotique ( pour la cuisine asiatique ! ), vous trouverez assez facilement aujourd'hui en Europe ou en Amérique dans un supermarché classique les ingrédients de base que sont les sauces de soja et de poisson ainsi que les vermicelles transparents pour préparer notre recette du jour.

vendredi 14 novembre 2014

Poulet Gong Bao


 Aujourd'hui deux recettes pour illustrer notre propos et parler de cuisine du Sichuan ainsi que de ses plats qui disent non au consensus mou et à l'eau tiède...! Du piment, du poivre, encore du piment... vous avez déjà un aperçu de ce qui nous attend... éloignez les enfants, de grâce !


Pour avoir une idée des plats et de leur force pimentée, Wilbur Scoville aurait été inspiré de s'exiler à Chengdu ou Chongqing, dans cette région centrale de Chine plutôt que de rester aux Etats-Unis, ce scientifique aurait peut-être même apprécié nos préparations épicées aujourd'hui.

mercredi 29 octobre 2014

Poulet thaï Kai Yang Khamin

Une succulente recette de barbecue pour profiter des derniers rayons de soleil mais que ceci ne vous empêche pas de vous commettre en cuisine à l'aide d'un four... à défaut !


On se souvient toujours des premières fois... et la Thaïlande est la contrée où j'ai fait connaissance non sans émotion avec le continent de mes racines à près de 30 ans... Depuis, c'est certainement le pays d'Asie où j'ai le plus traîné mes guêtres de par sa situation centrale idéale, en particulier pour qui veut rayonner aux alentours...
Cambodge, Laos, Malaisie ou Vietnam un peu plus loin et maintenant, on peut aller assez aisément en Birmanie.

jeudi 11 septembre 2014

Poulet à l'orange

Le poulet à l'orange est une recette classique du patrimoine gourmand made in China, assez simple à faire avec des saveurs salées sucrées et fruitées à souhait...


Le poulet à l'orange s'est invité à notre table du festival de la mi-automne, la grande fête de la lune que l'on a célébré dans une bonne partie de l'Asie le lundi 8 septembre... c'est à dire pour nous (;-)) dans la nuit du 15e jour du 8e mois lunaire... 

vendredi 29 août 2014

Lap au poulet

Une recette de salade de poulet pour la rentrée...! Car... non le Canard du Mékong ne s'est pas évaporé dans la nature, comme les vapeurs d'alcool de riz dont nous vous avions parlé dans notre dernière recette...


Même si en tant que curieux impénitent, nous n'avons pas pu résister à partager un verre insolite... et même deux pour goûter un vin venant du Japon ! Magrez-Aruga... un nectar provenant d'Extrême-Orient dans une contrée beaucoup plus connue pour la qualité de ses vins de riz, les sakés et maintenant de ses whiskies qui concurrencent sérieusement les meilleurs malts anglo-saxons.

vendredi 14 février 2014

Gai tod, le poulet frit thai

Encore une recette de poulet ? Au diable le virus H1N1... quand on aime... on ne compte toujours pas, d'autant plus que ces effluves parfumées et fort appétissantes nous proviennent des cuisines de Thaïlande...

On se retrouve avec bonheur dans les douceurs de l'Asie du Sud-Est, loin de la pluie et du froid pour la plupart d'entre nous, engoncés dans nos épaisseurs de circonstance à attendre l'accalmie... Histoire de bien remuer le couteau dans la plaie, il faisait cet après-midi 30 °C et un soleil presque radieux à Bangkok !

mardi 14 janvier 2014

Poulet Afritada

La volaille est encore à l'honneur dans nos colonnes avec, une fois n'est pas coutume, une préparation célébrant les saveurs de l'archipel des Philippines...

Bonne année, bonne santé à vous tous... et tout le toutim...Ce début de nouvelle année est bien sûr l'occasion de prendre de bonnes résolutions, quitte à faire quelques vœux pieux... Mais, tacher d'être plus présent dans Le Canard Du Mékong par rapport à l'année précédente, ce ne sera pas du luxe !

samedi 28 décembre 2013

Poulet à la sauce soja

Une recette simple, facile à mettre en œuvre et bien sûr savoureuse... le très classique poulet à la sauce de soja...!

En Asie, dans une société dominée par la ruralité où cuisine rimait avec feu de bois et sous-équipement, la cuisson au four a été pendant très longtemps l'apanage des puissants puis des commerçants qui se sont spécialisés avec brio dans la préparation des porc char siu et autres canards laqués notamment.

jeudi 12 décembre 2013

Poulet croustillant

 Une recette toute simple  pour ce classique qui rappelle immanquablement d'ailleurs les poulets du général Tso et au citron... déjà parus dans ces colonnes. Quand on aime... on ne compte plus !

 Faut-il aller en Chine pour avoir le choix et la qualité d'une bonne cuisine chinoise...? Cette question volontairement provocatrice trouve bien sûr un écho favorable aux États-Unis où vivent les plus importantes communautés asiatiques hors de leur continent d'origine avec ses besoins si spécifiques en matière culinaire...

vendredi 29 mars 2013

Poulet Ayam Masak Habang

Et revoilà le Canard entre les eaux turquoises de l'archipel indonésien, aux centaines d'iles pour préparer un plat de terroir en sauce... car vu ce début de printemps, la cuisine de saison attendra !

Après une large parenthèse consacrée au Vietnam en particulier entrecoupée par des préparations venant de Birmanie, du Laos et de Thaïlande suivi d'un long silence... et en attendant d'autres recettes du Cambodge ou de Chine, votre un peu moins fidèle serviteur z'ailé est de retour... avant de se fixer définitivement en Corse à Ajaccio, vers la fin du mois de mai.

 ( photo : inuii, CC AS 2.0 Generic )
 Autant dire que cela devient assez compliqué d'être un tant soit peu inspiré, de rester concentré en cuisine, d'imaginer des recettes et d'aller à Chinatown pour les courses quand on est sur Paris avant d'écrire quelques billets gourmands...

mardi 5 mars 2013

Soupe thaie khao soi

Fans de laksa ou de khao poun, ne pas s'abstenir, c'est au tour de la Thaïlande aujourd'hui ! Entre curry et lait de coco, les nouilles contenues dans votre bol seront en bonne compagnie avec du poulet, des épices et de la coriandre... 

Nous revoilà dans les marmites sans fin du royaume de Siam ! Si vous appréciez déjà le classique tom kha khai, cette soupe thaïlandaise épicée aigre-douce au poulet et au lait de coco, notre recette du jour, le khao soi ou khao soy, un bouillon parfumé avec des nouilles et du curry, devrait aussi retenir toute votre attention.

( photo : Kate McKenna, CC AS 2.0 Generic )
Cela dit, après notre précédent curry d’œufs, on ne quitte pas tout à fait la Birmanie puisqu'on attribue au khao soi des origines shan  et comme souvent... les frontières gourmandes n'ont jamais de barrières dans cette partie de l'Asie sans parler de la prononciation car à l'origine ce plat birman est appelé Ohn no khau swè...

mercredi 20 février 2013

Nouilles Mi Quang

Un des plats les plus emblématiques de la cuisine du centre du Vietnam entre Hội An et Đà Nẵng où il est question de pâtes de riz colorées au curcuma et de saveurs multiples...

Le Canard Du Mékong continue de se laisser porter dans les eaux limoneuses du fleuve en attendant d'interrompre ses plumes gourmandes le mois prochain, pour assurer l'intendance forcément bien compliquée d'un déménagement...

( photo : avlxyz, CC AS 2.0 Generic ) 
Au programme de ces prochains jours, l'Indonésie, la Thailande, la Birmanie ou le Vietnam entre autres, qui est lui tout juste sorti de la ferveur du Tết, pour garnir votre table de senteurs de curry, de sauce de poisson ou de pâte de crevettes... Mais tout d'abord un plat de pâtes !

mercredi 13 février 2013

Saint Valentin ! poulet gingembre et buche à la mangue

Pas de temps mort, on grignotera après quelques crudités mais les agapes se poursuivent... après la famille pour la nouvelle année, la suite se poursuit en duo... dans cette Saint Valentin, si populaire en Asie...

( photo : madiko83, CC AS 2.0 Generic )
On vient à peine de se séparer de notre chère famille après des journées empreintes de joie, de petits plaisirs mais aussi de solennité quant on doit se recueillir auprès des ancêtres défunts... qu'il faut maintenant penser à ce qui est devenu la fête incontournable du continent asiatique, au moins pour les couples... le 14 février.

 ( photo : en-shahdi II, CC AS 2.0 Generic )
Bien évidemment, chacun conviendra que ces festivités ont soigneusement été entretenues par les entreprises pour développer leurs affaires mais force est de reconnaitre que le message a été entendu 5 sur 5 par les jeunes asiatiques qui plébiscitent la fête des amoureux, davantage encore qu'en Occident... Pour la spontanéité, on repassera !

mardi 15 janvier 2013

Poulet aux noix de cajou

Un des plus grands classiques de la cuisine asiatique dans son ensemble car on le voit partout... même si ce mets très populaire est d'origine chinoise... et même presque sino-américain... comme on va le voir.

Voici le poulet aux noix de cajou, enfin à la carte de nos spécialités pour célébrer le retour de la cuisine chinoise dans ces colonnes, équilibrée, relevée et bien sûr savoureuse. Ces plats qui ont inspiré toute l'Asie, ont aussi une influence ailleurs comme on va le voir...

( photo : oksidor, CC AS 2.0 Generic )
Pour l'heure, cet immense standard des restaurants asiatique dispose de différentes variations que ce soit en sauté simple à la mode thaïe, évidemment plus épicé par la présence du piment ou à la façon chinoise, moins forte.

dimanche 23 décembre 2012

Perdrix et poulet en fête !

Une idée de plat de résistance pour ces fêtes ? Alors, en avant pour un digne représentant du gibier à plumes en rôti... ou un plat en sauce à base de poulet ou de toute autre volaille comme de la poularde ou de la dinde !
 Perdrix aux cinq parfums

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour tous de regarder avec attention les recettes mettant en avant des produits de choix. Après les huitres dernièrement ou le foie gras que nous avions confectionné avec une pointe de curry, le plat de résistance se doit d'être généralement un mets sortant de l'ordinaire...

Aussi, voici un beau gibier qu'il n'est pas nécessaire de trop apprêter tant les perdrix ou les perdreaux ( les jeunes perdrix ) sont des volatiles à la chair d'une incroyable finesse qu'il serait injuste de délaisser au profit de faisans ou de cailles.

( photo : Murzabov, CC AS 2.0 Generic )
Les étals de fête chez certains volaillers ou quelques grandes surfaces permettent de se procurer actuellement ce mets hors du commun à un prix assez élevé, il faut le dire. Autour d'une dizaine d'euros la pièce, que vous trouverez sauvage ou d'élevage.

 ( photo : Sonya, CC AS 3.0 Unported )
En France, les perdrix font partie du gibier le plus chassé avec les faisans et il en existe plusieurs espèces dont les plus courantes sont les perdrix rouges qu'on trouve plutôt au sud et les grises, plus petites, au nord de la Loire. Inutile d'imaginer une préparation trop sophistiquée, ce qui compte c'est le produit et lui seul car on n'a pas souvent l'occasion de goûter à cet oiseau dont la chair est très gouteuse et moelleuse.

 ( photo : SpirosK photography, CC AS 2.0 Generic )
 Et que diriez-vous de l'accompagner d'une traditionnelle et basique marinade aux cinq parfums, sauce de soja et d'un peu de miel ? En moins d'une heure avec beaucoup de facilité, vous voilà paré d'un beau plat de résistance... sans avoir à vous ruer dans la rôtisserie du coin acheter un canard laqué... 

( photo : Dallas1200am, CC AS 2.0 Generic )
Attention tout de même à la cuisson qui doit être juste à point car le trop cuit de ce délicat volatile ruinerait vos efforts... A accompagner au choix de riz blanc mais pour changer... de frites de manioc ou de purée de patate douce, cela pourrait être plus original tout en restant dans la note exotique.

Temps de préparation : 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

2 perdrix plumées et vidées
1/2 cuillère à café de 5 parfums
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de miel 
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe de sauce de soja 
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz.

Préparation :
 
Etape 1 préparer les perdrix en enlevant la tête et le cou. Faire ensuite la marinade : ajouter et mélanger dans un bol les 5 épices, le miel, la sauce de soja, l'huile, le sel avec un peu de vinaigre de riz. Préchauffer le four à 180°C puis badigeonner les oiseaux de marinade à la main. 

Etape 2 prévoir un plat allant au four et mettre votre gibier au milieu pendant 20 mn, le sortir en badigeonnant à nouveau de marinade  avec un pinceau et enfourner à nouveau pour 15 mn de cuisson supplémentaire. Sortir le gibier du four, le laisser reposer quelques mn avant de découper en 2 chaque perdrix.

Une perdrix pour deux personnes, voilà de quoi venir sans être trop rassasié... On peut passer à la suite du repas ! Pour ceux qui souhaiteraient une autre idée de plat... moins consensuel, plus épicé et plus typé... place à la cuisine coréenne !

( photo : squarejer, CC AS 2.0 Generic )

Poulet braisé épicé Dak bokkeumtang

Si l'on met de côté les Philippines dont la population est en grande majorité de confession chrétienne, la fête de Noël en Asie reste un peu folklorique comme Halloween ou la Saint Valentin... Le Père Noël, le traineau et les rênes en figurines...

( photo : Jim O'Connell, CC AS 2.0 Generic )
Comme à la Maison Blanche pour Halloween, les dindes ne passent pas à la casserole... car il n'y a pas de tradition culinaire marquée pour les foyers le soir du 24 décembre... sauf au Japon, selon le site d'information Slate...

( capture d'écran )
Dans ce pays, le repas de Noël se fait ou du moins s'achète au Kentucky Fried Chicken du coin où pour près de  30 euros, vous aurez droit à une portion de poulet frit, une part de gâteau et un verre de champagne... Vive la fête ! L'histoire vient d'une campagne marketing particulièrement bien montée, au point d'être aujourd'hui une tradition.

( photo : randomwire, CC AS 2.0 Generic )
A quelques coudées de là, la Corée du Sud vient d'élire Madame Park Geun-hye pour remplacer Lee Myung-bak dont l'un des faits d'armes fut récemment une visite sur les ilots Dokdo, que les Japonais revendiquent en appelant ces deux bouts de terre, îles Takeshima...

( photo sous CC AS 2.0 Generic )
Histoire de rappeler que même encore au 21e siècle, en mer du Japon comme plus bas, en mer de Chine, existent de fortes tensions entre les peuples d'Asie et des foyers potentiels de conflits... Prenons notre deuxième recette comme exemple : elle est tirée du blog Seoul Eats.

( photo : U.S. Army Korea, CC AS 2.0 Generic )
Ce poulet en sauce que vous pouvez faire aujourd'hui avec du chapon ou de la poularde s'intitulait aussi dak doritang, un nom de plat... à consonance japonaise qui lui a valu d'être débaptisé... pour s'appeler dak bokkeumtang, suite à un élan qu'on va qualifier de patriotique...

Temps de préparation : 45 mn
Ingrédients pour 2, 3 personnes :

2 belles cuisses de poulet
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre ( taille d'1/2 pouce )
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de sucre
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de piment gojuchang
1 cuillère à soupe de poudre de piment
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
50 cl d'eau.

Préparation :
Etape 1 désosser le poulet en découpant les pilons, les avant-cuisses puis détailler en gros morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail puis faire des rondelles du premier et hacher les deux gousses. Éplucher aussi le gingembre que vous hacherez. 

Etape 2  dans une casserole, verser un filet d'huile puis faire dorer à feu moyen le gingembre, l'ail et l'oignon. Ensuite, mettre les morceaux de poulet avec les os pour faire revenir l'ensemble brièvement avant d'ajouter l'assaisonnement ( sauce soja, sucre, huile de sésame, pâte et poudre de piment ) et l'eau. 

 Compter 30 mn de cuisson à feu modéré et à découvert, à partir de l'ébullition. En mélangeant de temps à autre, rectifier l'assaisonnement éventuellement au final puis dégraisser la surface avant de servir.
Voilà un plat en sauce assez épicé qui devrait ravir les amoureux de la cuisine coréenne que nous sommes. La cuisson prolongée de ce mets mijoté typique, limite l'effet pimenté du départ et ce poulet est tout à fait abordable pour la plupart...

( photo : Richy!, CC AS 2.0 Generic )
Mais dans les faits, la ménagère coréenne mettra deux cuillères à soupe de poudre de piment et le même tarif pour la pâte gojuchang, deux des ingrédients de base de la cuisine locale avec l'huile de sésame ou l'ail entre autres : cela donnera un mets vraiment fait pour transpirer ses toxines...

( photo : myDays / S.Lee, CC AS 2.0 Generic )
Le temps de se remettre, les célibataires lecteurs de ce blog et souhaitant rencontrer des Coréens ( es ) arriveront probablement tard à Séoul pour participer à la " Bataille de l'amour "... Car sur chaque bord de la rivière Han, DMZ des sexes oblige... on regarde : les hommes devront être vêtus de blanc, les femmes de rouge de l'autre côté et à 16 H précises, on pourra faire plus ample connaissance !

( photo : namho, CC AS 2.0 Generic )
Ce blind date géant a pris une telle ampleur que des dizaines de milliers de célibataires se sont inscrits à cet évènement... salué par certaines entreprises qui ont royalement accordé un jour de congé aux participants... Il y a beaucoup, beaucoup de personnes seules là-bas. Joyeux Noël !

( photo : Edson Hong, CC AS 2.0 Generic )

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