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mardi 17 février 2015

Mangeons le Têt...!

Gourmandise avant le début des festivités... Une petite liste des plats servis à table lors du nouvel an vietnamien, la Fête du Têt... L'heure est solennelle... dear friends ;-)


( Licence Creative Commons : Thang Nguyen )
Le compte à rebours est bien avancé... les plantes sont déjà achetées... avec en guise de décor printanier, orchidées... branches de bambou, de pêchers ou de plants d'agrumes chargés de petits fruits oranges pour leur symbolique empreinte d'abondance tandis qu'aéroports, gares et routes accueillent... et de loin la plus grande transhumance de l'année au Vietnam. Des scènes identiques se répéteront aussi en Chine et en Corée, provoquant bien souvent une pagaille indescriptible.

jeudi 11 septembre 2014

Poulet à l'orange

Le poulet à l'orange est une recette classique du patrimoine gourmand made in China, assez simple à faire avec des saveurs salées sucrées et fruitées à souhait...


Le poulet à l'orange s'est invité à notre table du festival de la mi-automne, la grande fête de la lune que l'on a célébré dans une bonne partie de l'Asie le lundi 8 septembre... c'est à dire pour nous (;-)) dans la nuit du 15e jour du 8e mois lunaire... 

mardi 28 janvier 2014

Nouvel an J - 4 : Tartes fourrées à l'ananas

Une petite douceur bien marquée par l'Occident mais qui est néanmoins typique de ce que l'on peut trouver sur une table de nouvel an, plein sud !...

Voici une petite friandise absolument irrésistible, considérée comme l'indispensable douceur des fêtes en Malaisie où vit une importante communauté chinoise mais aussi à Singapour et Taiwan. Le terme " tarte " peut sembler étrange dans la mesure où ce gâteau était ouvert à l'origine et a subi dans certains cas l'influence de Hong-Kong et d'une forme s'apparentant davantage à des bao ou des buns.

vendredi 24 janvier 2014

Nouvel an J - 8 : menu de fête...

Quelques idées de recettes pour votre repas de Nouvel an...? Par ici l'inspiration avec, une fois n'est pas coutume... quatre petites mains pour vous servir !

 ( Licence Creative Commons : micky69cm )
 Le Canard Du Mékong mutualise ses efforts et fait appel au savoureux blog Du piment sur les baguettes pour concocter à deux un menu de fête comportant 11 plats... l'abondance étant le maitre mot de la période !

mardi 21 janvier 2014

Nouvelle année du Cheval... J-10 !

La nouvelle année se profile à l'horizon... Le moment de solder le passé et de prier pour un avenir clément pour soi et la famille, sans oublier ce qui n'est jamais superflu en Asie... la nourriture !

( Licence Creative.Commons : LexnGer )
Si le Japon reste à l'écart de cette agitation fébrile ( le pays fêtait avant le 19e siècle la nouvelle année comme ses voisins... ) et se remet de ses libations du 1er janvier, les autres grandes migrations de l'Asie des baguettes ( Chine, Corée et Vietnam ) viennent de commencer, comme toujours dans la plus grande des confusions...

jeudi 7 février 2013

Nouvel an : nougat sésame et Khao Tom Mad

Dans cette avalanche de saveurs, on ne saurait oublier les douceurs, un peu le parent pauvre de la cuisine asiatique... encore qu'il faille soigner les esprits et les invités appelés à souhaiter les vœux de santé et de prospérité...

( photo : Peter Garnhum, CC AS 2.0 Generic )
Le Dieu de la cuisine est maintenant sur la route du retour et bientôt à nouveau dans votre foyer... après avoir rendu compte auprès de l'Empereur céleste de ce qu'il a pu épier chez vous après une surveillance de tous les instants pendant cette année du Dragon... Gare !

Instant Karma... Les pêcheurs seront punis de leurs mauvaises actions tandis que les anges du foyer bénéficieront d'une certaine mansuétude des cieux : chaque maison remettra après le passage à la nouvelle année sur un mur de la cuisine, l'effigie représentant cette divinité, appelée Zaowangye pour les Chinois ou Táo Quân ( Ông Táo ) pour les Vietnamiens.

lundi 28 janvier 2013

Nouvel an : crevettes sriracha et poisson vapeur !

A grande occasion... deux recettes sur le thème iodé des produits de nos mers du Sud... où l'on reparle de la symbolique hautement importante pour les festivités du 10 février...

( photo : ルーク.チャン.チャン, CC AS 2.0 Generic )
La cause est entendue, aujourd'hui poisson et crevettes, ensuite ce sera un " Nouvel an : riz et pâtes ", on compte également vous proposer un spécial douceurs sans oublier viande ou volaille, pour vous permettre de concocter un repas de fête. Tous sur son 31 !

( photo : hojusaram, CC AS 2.0 Generic )
En France, après une belle vague marketing pour vendre lors de cette période quantité de produits exotiques, associés de près ou de loin au continent asiatique, ça s'est un peu calmé depuis, la tradition du nouvel an du calendrier chinois ou nouvel an lunaire, s'est invitée progressivement dans bon nombre de foyers.

vendredi 25 janvier 2013

Le Banh Chung du Tet

C'est probablement le mets le plus important au Vietnam que l'on se doit d'avoir sur sa table durant la Fête du Tết, les célébrations du nouvel an lunaire, au côté d'autres plantureuses nourritures... Les retrouvailles en famille ça creuse !

L'effervescence doit aller crescendo de l'autre côté du globe, là où est fêté ce qu'il est convenu d'appeler le nouvel an du calendrier chinois, plutôt que le " nouvel an chinois "... qui repose sur un système calendaire particulier.

( photo : Ha-Wee, CC AS 2.0 Generic )
Ce calendrier se base sur le cycle solaire ainsi que les phases lunaires, d'où les dates changeantes chaque année pour les grands évènements, comme la nouvelle année qui aura lieu dans quelques jours,  le 10 février ( en 2014, le nouvel an est prévu le 31 janvier... ).

vendredi 20 janvier 2012

Poisson du Nouvel An !

Et puisqu'on est vendredi... dans la liste bien conséquente des plats servis à l'occasion de la période de notre nouvel an : du poisson pour favoriser la bonne fortune... Plutôt 2 fois qu'une !!!

Que mange-t-on de particulier lors du Nouvel An en Chine ??? La tradition ancestrale veut que l'on serve des plats symbolisant la chance, la prospérité et autres ondes positives... mais la question mérite d'être posée si vous souhaitez faire un repas chez vous, un peu comme là-bas, à la façon dont on l'avait réalisé l'année dernière en préparant les spécialités vietnamiennes de la Fête du Têt.

( photo : Yun Huang Yong, CC AS 2.0 Generic)
Parmi les plats de viande servis figure en bonne place la volaille comme le poulet, servi entier car synonyme de solidarité ou pour le côté festif, du canard laqué, en signe de fidélité : vous voyez qu'on est un peu loin du plaisir béat à déguster chapon et autre dinde des fêtes occidentales de fin d'année...

 ( photo sous CC AS 3.0 Unported )
Le volatile sur la table est censé représenter le légendaire phénix, l'oiseau qui renait de ses cendres et rappelle la longévité. De là à imaginer vivre 100 ans en dégustant une cuisse de poulet, il y a de la marge... mais chacun se plait dans ce cérémonial...

 ( photo : B. Gagnon, CC AS 2.0 Generic )
Le phénix est aussi l'emblème personnel de l'impératrice... qu'on associe bien sûr à celui de l'empereur... le dragon... c'est le moment ! Des esprits supérieurs convoqués à votre table... rien de tel pour imaginer de bons présages pour l'année à venir.

( photo : WorldAccent CC AS 3.0 Unported )
Le fait est que la nourriture est hautement symbolique dans cette période et doit favoriser le bon augure pour toute la famille, à travers cette communion entre tous. Le poisson n'échappe surtout pas à ce rituel puisqu'il est hautement recommandé de servir ce plat à tous les repas.

La raison ??? Il fait parti des homophones, à savoir qu'il se prononce de la même manière qu'un mot porteur de réussite... Le poisson yu se prononçant comme... " abondance " ! Comme on l'avait vu pour la signification des crevettes ou encore le gâteau du nouvel an aujourd'hui, appelé nian gao... un autre homophone de bonne fortune signifiant " grandir "...

( photo : J. Phang, CC AS 2.0 Generic )
Pour l'anecdote, le nian gao est à base d'un ingrédient spécifique, le riz gluant comme la spécialité vietnamienne banh chung ou le  gâteau coréen tteok pour les petites similitudes puisque l'Asie des baguettes fêtent la nouvelle année le même jour ( sauf le Japon depuis le 19e siècle )...

( photo : A. Chan, CC AS 2.0 Generic )
Les communautés chinoises d'Asie du Sud-Est, Singapour et Taïwan se régaleront elles de tartes à l'ananas en espérant la chance de leur vie dans l'indigestion... avec l'ananas homophone comme aliment de bon augure ! Bien évidemment, beaucoup ne croient pas à ces croyances d'un autre âge mais cela fait partie de la tradition...

Pour en revenir à notre produit de la mer, l'une des recettes de base les plus populaires est probablement le poisson entier, cuit à la vapeur et assaisonné par la sauce de soja, le vin de Shaoxing, la ciboule ainsi que le gingembre. Vous retrouvez assez souvent cette spécialité dans les restaurants chinois sur un bar en particulier...

Daurade à la vapeur

Le petit problème étant que je n'avais pas de matériel vapeur suffisamment large pour ce long poisson à la chair très fine qu'on retrouve actuellement au marché à un prix assez abordable, en promotion ( sauvage ou à la ligne ). Par conséquent, je me suis rabattu sur une daurade et le bar aura terminé au four ! A suivre...

Temps de préparation : 30 mn

 Ingrédients pour 2 personnes :
( ou davantage avec d'autres plats )

1 daurade de 700 g ( écaillée et vidée )
1,5 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
1 oignon vert
8 petits champignons secs ( type shiitakés ).

Préparation :

Etape 1  hydrater auparavant les champignons à l'avance 2 H dans de l'eau très chaude. Rincer brièvement votre poisson que vous égoutterez : faire 3 entailles au couteau de chaque  côté de la daurade. Couper en tronçons plus ou moins importants, le vert et le blanc de l'oignon préalablement coupé. Éplucher enfin le gingembre et couper en morceaux. 

Etape 2 mélanger l'huile de sésame, le vin, la sauce de soja et une pincée de poivre dans un bol puis badigeonner l'intérieur et l'extérieur de la daurade avec. Laisser reposer quelques mn et préparer votre matériel vapeur. Installer le poisson sur une petite assiette, mettre du gingembre et de l'oignon dans le ventre et par-dessus en arrosant enfin avec le reste de la marinade. Cuisson à la vapeur en 25 mn environ.


Bar au soja jaune
Le must dans un repas est d'alterner les aliments bien sûr mais aussi de varier les modes de cuisson pour varier les goûts et les textures...Voilà par conséquent une cuisson au four dans une préparation très simple où la plus grande difficulté pour sublimer les chairs délicates du poisson... sera de surveiller la cuisson à point, la différence entre celle-ci et un poisson cuit 5 mn de trop étant importante !

La pâte de soja jaune est notre condiment de base pour accompagner notre bar, un specimen de taille moyenne. C'est un ingrédient découvert avec bonheur cet été avec les liserons d'eau sautés au wok en Thaïlande. C'est plutôt une sauce épaisse qu'une pâte d'ailleurs à base de fèves de soja jaune fermentées et salées, rappelant un peu le miso japonais. Une recette vraiment délicieuse...

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
( ou davantage avec d'autres plats )

1 bar de taille moyenne
1,5 cuillère à soupe de pâte de soja jaune
1 cuillère à café de poivre
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
1 oignon vert.

Préparation :
 Etape 1 rincer brièvement le bar que vous égoutterez. Éplucher le gingembre et couper en petits morceaux ou juliennes Couper en tronçons plus ou moins importants, le vert et le blanc de l'oignon préalablement nettoyé. Mélanger la pâte de soja avec le gingembre et l'oignon.

Etape 2 préchauffer votre four une dizaine de mn avant à 180°C. Badigeonner le poisson de pâte de soja avec les aromates à l'intérieur et à l'extérieur avec du poivre. Placer ensuite le bar dans un plat allant au four, en arrosant avec un filet d'huile. Cuisson au four en 20 mn environ.

Toutes les conditions sont à présent réunies pour passer un bon réveillon dimanche 22 à surveiller l'heure d'Asie et fêter dignement les dernières heures de l'Année du Lièvre ou du Chat, selon votre origine ethnique entre un canard laqué et le poisson aujourd'hui de votre choix.

( photo : G. Young, CC AS 2.0 Generic )
Et pour que la fête soit plus belle encore, n'hésitez pas également à consulter les recettes festives de fin d'année que nous avions réalisé fin décembre pour avoir un choix plus large dans votre festin ( crevettes sauce Xo, chapon, poularde... ), voire celles de l'année dernière pour la partie vietnamienne, comme ces charcuteries.

La fin d'année est parmi nous... aussi voici venu le moment de faire un petit bilan des quelques 100 recettes qui ont garni notre petit panier épicé dans notre troisième année d'existence, entre février et aujourd'hui avec tout d'abord les plats qu'on ne saurait trop vous recommander, avec le recul.

Avec un plat qui recueille tous les suffrages tant la viande est tendre et la sauce pleine de saveurs... Un best of qui commencerait par le Porc du poète Dong Po, assez proche du porc au caramel à l'aspect mais finalement très distinct du goût caractéristique du sucre et de la sauce...

La deuxième préparation à vous recommander est celle du Poulet au coca-cola... Un mélange insolite, extraite de la cuisine sino-américaine... mais qui tire toutes les saveurs de cette célèbre boisson comme la vanille dans ce plat simplissime à réaliser. notre duo gagnant de l'année !

Deux recettes pour vous permettre de goûter... avec notamment une petite pensée à tous ceux qui ne mangent pas de porc pour la seconde préparation et des ingrédients assez basiques à trouver, même si vous êtes loin d'une grande métropole. 

 ( photo : Springat, CC AS 3.0 Unported )
La sauce de soja est disponible partout et pour le vin de Shaoxing, soit vous le substituez par du vin blanc fruité, du xérès qui s'en approche... ou par un bouillon additionné d'un peu de sucre. Mais n'hésitez pas à en acheter une bouteille si vous comptez faire de la cuisine chinoise, c'est un ingrédient important.

( photo : El Pantera, CC AS 3.0 Unported )
 Et vous ? Quelles sont les recettes qui vous plaisent le plus ? Ou du moins, qui vous intéressent pour faire des recherches... directement sur ce blog ou via les moteurs de recherche ? Les résultats changent puisque la soupe de bœuf thaïe, les nem nuong ou les travers de porc, sauce aigre-douce faisaient partie de vos faveurs l'année dernière.

 ( photo : Pallowoom14, CC AS 3.0 Unported )
 En répertoriant les 3 années d'existence de notre blog, les recettes les plus consultées  auront été :

 1- le porc laqué et de très loin... 3 760 consultations car les autres se tiennent de près.
2 - le bo bun, vu 2 710 fois
4 -le banh mi xa xiu 2 410 consultations
5 - le poulet à la citronnelle enfin, 2380 fois.

Il y a manifestement des amateurs de couenne croustillante et de viande rôtie ! Si vous aimez cette recette, n'hésitez pas à jeter un coup d’œil sur des variations philippine ( Lechon kawali ) ou chinoise ( siu yoke ), cette dernière étant très appréciée par les amateurs.

  ( photo : WiNG, CC AS 3.0 Unported )
 Enfin, les recettes les plus commentées de ce blog sont toujours... les rouleaux de printemps made in Vietnam avec les nems chua : n'hésitez pas d'ailleurs à apporter vos commentaires sur les recettes et les ingrédients, vous contribuez vous aussi largement à faire vivre cet espace dédié à la chose gourmande, en provenance du continent asiatique car quelques recettes japonaises devraient nous rejoindre cette année.


(photo : XzTS, CC AS 3.0 Unported )
Bon réveillon à vous tous pour ce dimanche à venir, espérons le, très entrainant... et enjoué comme les jours heureux d'une vie pleine de petits bonheurs quotidiens et de gourmandises... Au revoir Lièvre, Chat... A dans 12 ans !

Un peu de zénitude avant le tumulte de la fête... Les Parisiens se retrouveront à Belleville ou dans le 13e, dimanche 29 janvier pour le grand défilé.

dimanche 6 février 2011

Défilé en Têt !

Le nouvel an, chapitre final en ce dimanche 6 février dans le 13e, à Chinatown où l'effervescence était bien présente pour célébrer le Lapin puisqu'il s'agissait de la communauté chinoise, en grande forme et haute en couleurs, dans une parade pittoresque qui nous aura fait oublier Paris.

On se sera cru, comme à l'accoutumée, en Asie, en train de fêter la célébration du Printemps, au son des cymbales et des pétards omniprésents.

Des restaurants pleins à craquer, des trottoirs bondés, le défilé du nouvel an du calendrier chinois aura rassemblé des dizaines de milliers de curieux, heureux de partager cet esprit de carnaval. Un aperçu de l'ambiance ? 

 Voici une petite vidéo de quelques 5 mn, prise sur le vif, de cette fête pleine de vie !



Pour une fois, le temps clément était de la partie, pour profiter... avant de ré-enfiler notre tablier de cuisine... dans une semaine spéciale snacks, sur le pouce ! A mardi .

vendredi 4 février 2011

Repas de Têt...

Le Tigre a regagné sa tanière et a laissé la place au Chat pour les Vietnamiens et le Lapin pour les Chinois. Après m'être un petit peu renseigné sur la question, cette année 2011 devrait être beaucoup moins agitée que 2010 où le roi de la jungle avait sorti ses griffes. 

 ( photo : mailer_diablo, CC AS 3.0 Unported )
Heureusement Chat ou Lapin, plus calmes et posés, devraient apporter fortune et prospérité à tous... on est jamais trop superstitieux...! Et rappelons, indépendamment de tout aspect matériel, que cette nouvelle année symbolise la fête du printemps.

 Ce blog avait démarré lors de l'année du Bœuf, il y a de cela 2 ans maintenant ( bon présage pour son caractère laborieux ! ) et vogue allègrement sur une nouvelle épopée qui devrait nous conduire cet été en Thailande. 

 Avec près de 200 recettes dans le menu, les voyages inspirent toujours l'imagination ... comme celle de vous proposer pour ce mois-ci une recette de cuisine aphrodisiaque ( St Valentin oblige... ), une préparation de fondue, de yakitori, un spécial snacks, à déguster sur le pouce ou une salaison, à réaliser chez soi... avec du poivre de Sichuan !

  Je tenais aussi à vous remercier de faire partie du voyage car vous êtes actuellement près de 400 à nous rendre visite chaque jour avec près de 3 pages vues pour un temps moyen de 4 minutes 30. 

 Le P.R du blog est passé aujourd'hui à 4 et d'autres idées d'amélioration, de rubriques sont à l'étude pour que la cuisine et la culture de cette partie d'Asie vous soient désormais plus familières... Dommage que ce blog et notamment la plateforme Blogger qui s'occupe de son hébergement soient bloqués en Chine continentale...

Une petite vidéo pour le repas du Têt, après tous ces longs préparatifs menant aux plats suivants sur la table : les pâtés de seiche ou de porc, cha muc et gio, les légumes marinés traditionnels dua chua, sans oublier les plats principaux comme le poisson au caramel ca kho, du porc laqué encore revu et corrigé, thit quay, du poulet bouilli ga luoc et puis la classique soupe au bambou canh mang. Et le banh chung, de ma maman !

 ( photo : Tom Harpel, CC A 2.0 Generic )
Bonne année, pleine de bonheurs partagés... On se retrouve après-demain dimanche le 6, pour vivre le défilé du nouvel an ! A Paris, les deux principaux défilés auront lieu à Belleville, plus intime : départ prévu station du métro Belleville à 14 H 30 jusqu'à la place du Colonel-Fabien à 17 H.

 ( photo : Joe Mabel, CC AS 3.0 Unported )
Dans le 13e, départ du défilé à 13 H 30, avenue d'Ivry, au niveau de l'esplanade des Olympiades puis avenue de Choisy et Place d'Italie. Il va y avoir du monde...!!!

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